运河一品｜德州燕陵蜜酒：汲取枣花蜂蜜做原料创新纯发酵工艺酿经典

摘要：在中国，蜂蜜酒历经沧桑，演绎了近三千年的独特文化。中国作为世界上最早酿制蜂蜜酒的国家，比西方的埃及、希腊、罗马等国还要早 500 年，这一事实充分彰显了古人在酿酒方面的非凡智慧与卓越才能。

“号”外的话

每一个城市，都有这座城市独有的一“品”。

它不仅仅是单纯的产品，文化是底色，人文是线条，创意是灵魂。

这一“品”，带着城市的符号，生活的诗意，让每一天的日常，变得不一样。

你所在的运河城市，运河水滋养千年，独特的地域地理、个性鲜明的特色文化、勤劳智慧的人民，都创造出独属于运河城市的运河一“品”。

我们连续性地把它们展现出来，欢迎您阅读，希望您推荐。

今起推出酒系列。

在中国，蜂蜜酒历经沧桑，演绎了近三千年的独特文化。中国作为世界上最早酿制蜂蜜酒的国家，比西方的埃及、希腊、罗马等国还要早 500 年，这一事实充分彰显了古人在酿酒方面的非凡智慧与卓越才能。

随着岁月流转，蜂蜜酒的酿造技艺在不同地域生根发芽、蓬勃发展。在山东乐陵县，德州燕陵生物科技有限公司传承古法酿造工艺，并结合现代技术，让蜂蜜酒绽放出新的光彩。企业所生产的燕陵蜜酒凭借卓越的品质，荣获国家发明奖金牌，更是编入世界名牌产品，其影响力远播海外，曾出口至日本、美国、新加坡、苏联、德国、意大利等众多国家，成为蜂蜜酒领域的一颗璀璨明珠。

我国蜂蜜酒最早出现在西周，公元前780年，在宫宴上周幽王用蜂蜜酒招待大臣。宋代，秦少游饮过苏轼的蜂蜜酒后，曾发感慨“酒评功过笑仪康，错在杯中毁万粮。蜂蜜而今酿玉液，金丹何如此酒强。”李时珍的《本草纲目》把蜂蜜酒列为专条，引证了唐代孙思邈用蜂蜜酒治风疹、风癣等疾病，并提供了蜂蜜酿酒的土方。清代袁牧《随园食单》一书中，又郑重其事地谈到了蜂蜜酒。但清代以后蜂蜜酒失传。

在蜜源富集的乐陵，蜂蜜酒又重焕新生。乐陵是著名的金丝小枣之乡，始于春秋，兴于魏晋，盛于明清，枣树栽培历史达3000年之久，千年枣林郁郁苍苍，生机盎然。乐陵金丝小枣品质优良，皮薄肉厚，核小色美，肉细汁多。晒干的金丝小枣掰开后，能看见果肉间有缕缕金丝，故名“金丝小枣”。此外，乐陵养蜂业历史悠久，乐陵枣花蜜更是久负盛名。1978年后，全县养蜂个体户百余家，存养近千箱。另外每年枣花盛开的五六月份，浙江、福建、江西、云南等省外蜂队云集乐陵，更大大提高了枣花蜜的产量。全县最高年产枣花蜜40万斤，蜂王浆千余斤。

德州燕陵生物科技有限公司前身是乐陵县酒厂，始建于1944年。1984年乐陵酒厂和北京市食品研究所横向联合成立中国燕陵蜜酒厂，由时任全国书协主席启功先生亲自题写厂名。中国燕陵蜜酒厂为了充分利用乐陵百万亩枣林资源优势、依靠科技进步搞好新产品开发，从根本上改变产品结构，从1984年8月起，利用驰名中外的乐陵枣花蜂蜜作为原料，采用新的科学技术，以优质大麦芽为辅料，在封闭、无菌、控温条件下，经纯发酵工艺酿成了风味独特、质量上乘的低度营养酒——燕陵蜜酒。并于当年承担国家科委科研项目“纯发酵蜂蜜酒工艺的研究”课题，攻克蜂蜜酒纯发酵的“全发酵”“液体菌种”“全封闭生产”“多级发酵”等四个关键技术难题，建成全国第一条年产1200吨，产值1200万元控温纯发酵蜂蜜酒生产线，1986年11月通过国家级技术鉴定验收。

2012年依公司法改制而成德州燕陵生物科技有限公司，目前是集高档蜂蜜系列低度酒研发、生产、销售于一体的蜂产品加工企业。公司主营燕陵蜜酒（燕陵?中华蜜酒）蜂蜜型、王浆型、花粉型等低度酒，均采用荣获国家科技进步二等奖的控温纯发酵工艺酿制而成即不调糖，不调酸，不勾兑酒精，不添加任何食品添加剂。

企业近年来不断进行科技创新，2012年5月与中国科学院微生物研究所达成合作，2012年10月试制成功纯发酵花粉酒、纯发酵王浆酒，目前正在进行无酒精蜂蜜酒、蜂蜜颗粒和纯发酵蜂胶酒的研制。同年与四川广元食品研究所就蜂蜜酒发酵设备优化达成合作并进行研究。2015年5月与贵州茅台酒厂（集团）白金酒有限责任公司达成战略合作成立山东白金众华生物科技有限公司（注册地在乐陵），利用国酒茅台工艺和国酿蜜酒工艺研发生产世界首款酱香蜂蜜酒即茅台白金中华蜜酒。

目前，燕陵蜜酒共推出六款产品，分别为纯王浆酒、纯花粉酒、王浆蜂蜜酒、花粉蜂蜜酒、半干型蜂蜜酒、蜂蜜酒，适合不同需求人士。未来，企业还将继续生产研发纯发酵枣酒、纯发酵桑葚酒、蜂蜜颗粒等一系列健康养生产品，使这家“山东老字号”企业继续焕发活力。