百年“鲜”味！大部分连江人都尝过！

摘要：近日，记者走进福州康达食品有限公司（以下简称康达食品）的生产车间，一瓶瓶鱼露（又称虾油）在运输带上排着长队，经过多道工序处理，最终包装出厂，发往省内各大商超，有的则还会漂洋过海，成为慰藉海外游子的温暖“乡味”。

近日

第七批“福建老字号”企业名单公布

我县琯头坊（福州康达食品有限公司）入选

这家老字号的鲜味

大部分连江人都尝过！

近日，记者走进福州康达食品有限公司（以下简称康达食品）的生产车间，一瓶瓶鱼露（又称虾油）在运输带上排着长队，经过多道工序处理，最终包装出厂，发往省内各大商超，有的则还会漂洋过海，成为慰藉海外游子的温暖“乡味”。

作为“福建老字号”，“琯头坊”创立于1998年，曾获评“福州市知名商标”，其制酱工艺源于琯头镇，有百年悠久历史，故得名“琯头法”。这一独特工艺制出的酱料色泽鲜亮、风味纯正、酱香浓郁，是“福建味道”的代表名片，在蘸食、卤制、煲汤等各类烹饪方式中皆是提鲜神器。

古法“酱”心造就地道风味。康达食品依托沿海区位优势，将捕捞到的新鲜海鱼直接运送至腌制池，历经90天盐层覆盖的腌制发酵工艺被分解成浆状鱼泥。“以前使用的是陶缸，现在采用透光性更强的玻璃发酵缸，能够更好地吸收并储存热量，从而使内部微生物活性更高，生产出来的鱼露品质也更佳。 ”福州康达食品有限公司副总经理陈景胜告诉记者，企业在继承传统技艺的同时，也在紧跟时代步伐，不断推陈出新，为消费者的生活增味添彩。

连江虾油（鱼露）制作工艺是县级非物质文化遗产代表性项目，康达食品采用“传帮带”模式，由经验丰富的老师傅把控核心生产环节，并培养更多技术人才，持续优化富含氨基酸的鱼露生产工艺，让传统工艺焕发鲜活生命力。同时，企业通过电商平台及直播渠道积极拓展市场，打造出以蛏露和鳀鱼露为主的电商热销产品，不断提升品牌影响力。