摘要：当晨雾未散时，我漫步于早已蒸腾起人间烟火的早市。在熙熙攘攘的人群间穿梭时，一抹鲜绿跃入视线，那是一捆捆嫩生生的韭菜，整齐地码放在蛇皮袋上。它们绿得发亮，嫩得诱人。摊主是一位花白头发的老太太，她热情地向我介绍：“自家种的，这是今年的头刀韭菜！”看着那捆长短不一的

当晨雾未散时，我漫步于早已蒸腾起人间烟火的早市。在熙熙攘攘的人群间穿梭时，一抹鲜绿跃入视线，那是一捆捆嫩生生的韭菜，整齐地码放在蛇皮袋上。它们绿得发亮，嫩得诱人。摊主是一位花白头发的老太太，她热情地向我介绍：“自家种的，这是今年的头刀韭菜！”看着那捆长短不一的韭菜，我再熟悉不过了，因为和早些年母亲亲手种的一样。

所谓的“头刀韭菜”，是指春天里第一次收割的韭菜。它不仅鲜嫩欲滴，色泽翠绿，更有一种难以言喻的清新与甘甜。春天的韭菜蛰伏了整个冬季，加上春雨的滋润，味道格外鲜美，营养价值也高。在中医理论中，韭菜性温味辛，有温中行气、散瘀解毒之效，春日食用，更是能温补阳气，增强体质。

往年开春，母亲便会在自家小院的小菜园里忙碌起来，施肥、翻土、播种。小菜园的一角种着的一小片韭菜，早已在春风的轻抚下郁郁葱葱。母亲弯下腰，手中的镰刀在韭菜丛中穿梭，不一会儿，一捆鲜嫩欲滴的头刀韭菜便呈现在眼前，让人想起黄庭坚笔下“韭黄照春盘，菰白媚秋菜”的愉悦。

一捆韭菜，像是一把神奇的钥匙，轻轻一转，便能开启美食世界的大门。粉条吸饱了井水的清甜，土鸡蛋炒得蓬松如鹅黄绸缎，与翡翠般的韭段搅拌时，木筷挑起的不只是馅料，更是整个春天的丰腴。

母亲还会做韭菜合子，出锅后的韭菜合子，色泽诱人，外皮金黄酥脆。咬上一口，先是听到“嘎吱”一声，那是外皮破碎的声音，紧接着，韭菜的鲜美便在口中绽放开来，每一口都是对味蕾的诱惑。

然而，岁月不饶人，如今母亲已年迈，小菜园也因无人打理而渐渐荒芜，只能买一捆头刀韭菜，聊解思念。

回到家，按照记忆中的步骤，将韭菜洗净调馅。一直忙活到中午，一盘热气腾腾的韭菜饺子才端上桌。

我和母亲相对而坐吃着饺子。她掉落的门牙让咀嚼变得缓慢，但春韭的香味让她的眼眸忽然清亮，母亲惊喜地说：“是头刀韭菜！”我点点头，心中满是感慨。

原来，时光这把镰刀收割了太多青翠，却始终割不断泥土深处盘结的根脉。此刻母亲品尝的何止是春鲜，分明是往事的种子发芽。

春天，是生命的开始，也是情感的复苏。我细细咀嚼着饺子，突然觉得春韭的味道从未远去，它只是悄悄藏进每道皱纹，在每个开春时节，将泛黄的记忆重新染成青翠。

来源：晋说历史一点号