郑振海：深耕饮食文化诠释舌尖传承

摘要：扎根灶台28载，凭借着对烹饪的热爱和以传承发扬陇东餐饮文化为己任的执着，他潜心钻研，在传承中坚持创新，用锅碗瓢盆诠释着“干一行爱一行”的敬业精神，为地方文化传承注入舌尖生命力，他就是国家二级中式烹调师、宁县辑宁宾馆膳食部厨师长郑振海。

扎根灶台28载，凭借着对烹饪的热爱和以传承发扬陇东餐饮文化为己任的执着，他潜心钻研，在传承中坚持创新，用锅碗瓢盆诠释着“干一行爱一行”的敬业精神，为地方文化传承注入舌尖生命力，他就是国家二级中式烹调师、宁县辑宁宾馆膳食部厨师长郑振海。

开火起锅，热油烹煮，翻炒调味......一道道色香味俱全的特色美食新鲜出炉，在宁县辑宁宾馆的厨房里，氤氲的热气升腾间，案板上跳跃的刀光与铁锅里翻腾的火焰勾勒出一位劳动者的剪影。郑振海出生于四世中式烹饪世家，从业以来，他始终坚守在三尺灶台旁，反复钻研食材搭配与烹饪细节，将本地传统菜肴面点和现代烹饪制做技艺巧妙融合，剔粗取优，削长弥短，把对烹饪的热爱倾注于菜品创新上，多年来，他创做的多道风味特色的新菜品摆上市县宾馆宴客餐桌。

“郑振海谦逊随和，在工作中以身作则，用实际行动诠释敬业与担当。研发新菜品时，他总是冲在最前面，带领我们反复钻研、大胆创新，为了提升菜品质量，他常常和厨师们一起探讨食材搭配、火候把控，不放过任何一个细节。在他的带领下，我们的菜品不断推陈出新，品质也有了质的飞跃。” 宁县辑宁宾馆厨师崔高凯如是说。

作为陇东菜系文化传承人，郑振海深谙"传承不守旧，创新不忘本"的真谛，认真钻研当地特色美食的烹饪手法和技巧，充分汲取义渠饮食文化精华，将本土食材融入宴席设计，创作出既保留传统工艺精髓，又以现代美学呈现，兼具历史底蕴与地方风味的特色文化盛宴，同时，他积极参加各级各类餐饮行业技能赛事，为宣传、弘扬陇东菜系文化献计出力。

“美食是文化传承的一种鲜活载体，我就想，咱们的本土食材，像早胜牛（肉）、萝卜、土豆、子午岭羊肚菌这些能不能化身为文化符号，让食客们能通过美食感受、体会到咱们义渠古都的千年文明，让地方的风味在传承中焕发新生。”宁县辑宁宾馆膳食部副经理郑振海说，“我以陇东水席为根基，打造义渠文化宴，和团队一起创新制作一品全牛宴、菊花酥等特色佳肴，愿食客在舌尖的滋味中，触摸到宁县厚重的历史文化脉络，希望能将地方的美食一代代传承下去。”

从业28年以来，爱岗是他的职责，敬业是他的本分，精益求精、一丝不苟是他的工作态度，他始终坚守“美食即文化”的理念，以本土食材为纽带，创新打造特色菜品，让宁县千年饮食文化跃然舌尖，以匠心与担当诠释新时代劳模精神。

“郑振海爱岗敬业，坚守三尺灶台，传承发扬早胜牛排、小果子等传统美食，利用地方特色食材不断创新，制作出了十多种菜品，受到了宾客的一致赞誉。”宁县辑宁宾馆副总经理赵娅利说，“在他的带领下，宁县宾馆建立了陇东工匠工作室，培养了一批厨艺精湛的厨师，宁县宾馆的菜品服务质量得到了不断提升。他还热心公益事业，积极参加多种志愿服务活动，为需要帮助的人群送去温暖和关爱。”

“二十八年匠心传承，始于初心，成于坚守。”——这句话精准概括了郑振海的职业人生，他不仅守护着传统美食的精髓，更通过创新让地方风味焕发新生。同时以公益之心回馈社会，他积极参加阳光助学、关爱留守儿童、帮老助残等公益活动和各类志愿服务活动，力所能及地帮助需要帮助的人。近年来，他先后获得甘肃省服务明星、庆阳市传统名菜名点制作大师、宁县先进工作者、宁县道德模范等荣誉称号，荣登德润陇原·庆阳好人榜，获得庆阳市政务宾馆首届服务技能大赛个人铜奖。今年被授予“庆阳市劳动模范”称号。