摘要：他很多诗作中频繁出现的米、稻、谷、粟等意象，都是与普通百姓的温饱最密切的食物，也是唐代民生的缩影，同时折射出这位诗圣在接受平凡后仍然胸怀天下、济时拯世的圣者境界。

昨天，我们读到的是杜甫心系苍生的情怀。

他很多诗作中频繁出现的米、稻、谷、粟等意象，都是与普通百姓的温饱最密切的食物，也是唐代民生的缩影，同时折射出这位诗圣在接受平凡后仍然胸怀天下、济时拯世的圣者境界。

爱吃胡食的唐玄宗，如何创造出兼容并蓄的大唐盛世？

接下来，让我们开始今天的共读吧。

胡食西来，盛唐时期最典型的标志

“忆昔开元全盛日，小邑犹藏万家室。稻米流脂粟米白，公私仓廪俱丰实。”

杜甫这两句诗，回忆的是唐玄宗时期的开元盛世。说是忆昔，实则讽今，是鼓舞唐代宗恢复往日繁荣。

同时也让我们看到，一个王朝的强盛不完全等于军事震慑、帝王威严，更是人民富足、政治开明带来的安全感和文化自信。

并且在此基础上，对外展开大规模的经济和文化交流。

著名学者向达先生在《唐代长安与西域文明》中写道：“第七世纪以降之长安，几乎为一国际的都会，各种人民，各种宗教，无不可于长安得之……”

那时，入居长安的异族甚多，长安也因此在服饰、饮食、宫室、乐舞、绘画等方面展现西域之风尚。其他社会各方面，也隐约有所胡化。各种胡俗，在唐极其盛行。

在饮食交流中，胡食西来，是盛唐时期最为典型的标志。而开元盛世的帝王——唐玄宗，对西域风味的饮食尤为喜爱。

胡食的传入，对华夏饮食来说是一件大事情。

《旧唐书》中记载，开元年间以来，朝廷太常乐尚胡曲，“贵人御馔，尽供胡食，士女皆竟衣胡服。”这里提到的胡食，是指西北少数民族的风味美食。

胡食在宫廷里的兴盛，也非一朝一夕而成。

魏晋南北朝时期，民族融合，大量少数民族内迁，中原人对于异域风情有了一定了解。到了隋初，社会安定，政权辐射到不同地区和少数民族，西域诸国以朝贡的方式将土产引入宫廷。

在丰富多样的宫廷饮食中，胡食占有一席之地，并且作为一种异域新奇的饮食文化被贵戚纷纷效仿。

可以说，胡食的普及是自上而下的，由宫墙内到宫墙外，再到市坊间，最终成为全民喜爱的美食。

在胡食传播中，长安人接受了炙烤兽肉的方法，具有胡风的烤炙方法和中原特色的蒸煮文化共存于唐人菜谱中。随之而来的，还有胡舞、乐器和食器。

作为胡人的日常饮食，胡饼早在西汉时期就传入中原。汉灵帝十分喜爱这份西域特产，《太平御览》中为此记载：“灵帝好胡饼，京师皆食胡饼。”

魏晋以后，胡饼获得更广泛的传播，与不同民族的美食文化有了更深的结合，名称从“胡饼”变为“抟饼”、“麻饼”。

到了唐朝，样子跟馕差不多的胡饼又被称作“胡麻饼”，成为唐玄宗餐桌上必不可少的主食。

爱吃胡食的皇帝

关于胡饼的制作方法，白居易在《寄胡饼与杨万州》中写道：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄与饥馋杨大使，尝看得似辅兴无。”

由此可推测，胡饼以面粉为原料，制作时涂抹油，撒上芝麻，在炉内烘烤而成，中间也可加入馅料。

这种传自西域的美味，还在唐玄宗落难时救过他的命——

安史之乱爆发后，唐玄宗听信宦官谗言，杀掉了采取坚壁清野战法的高仙芝和封长清，导致潼关失去屏障长安的作用。

之后，唐玄宗又派遣上了年纪的哥舒翰统领军队拒敌。哥舒翰在判断敌我双方的形势后，同样认为坚守不出才是御敌之策。

然而在奸相杨国忠的鼓动下，唐玄宗下旨强令哥舒翰出战，最后果然大败。

长安沦陷后，唐玄宗仓皇出逃。逃到咸阳时，只能进食杨国忠献上的胡饼。而民间奉上的粗糙之食，只能用手掬着进食。其凄惨狼狈之状，不敢想象是帝王所受之境遇。

在盛唐前期，唐玄宗不仅仅是吃胡饼，相比之下，他更喜欢吃肉。

各种肉类食品中，他尤其喜爱吃羊肉、野猪肉和鹿肉。这些肉食，除了由宫廷采购和地方朝贡，更是可以通过狩猎而得，因此唐玄宗经常亲自打猎。

《太平广记》中记载了画家韦无忝对唐玄宗狩猎场景的写生，他在唐玄宗狩猎后画出的“一箭中两野猪”，令玄宗十分满意。

唐代传奇小说集《宣室志》中，有描写唐玄宗在咸阳狩猎过程中看到一头巨鹿，命人取来弓箭，一箭致命。随后让厨师炙烤鹿肉。

一个王朝的兴衰，与饮食风格存在密切联系，历代贤明君主因此尤为注重饮食节俭的好习惯。

太子李亨陪父亲唐玄宗吃饭，御膳房传来一盆胡饼、一只烤羊腿。李亨用小刀割完羊肉，取过胡饼，擦掉刀上的油渍，然后把胡饼吃掉了。

唐玄宗看到太子这一举动，对他爱惜食物感到十分满意。用刀割肉食这种饮食方式，颇具胡风，儒雅斯文之外多了几分豪迈。

李亨虽被立为太子，却如履薄冰，父亲在武惠妃的诬陷下杀掉三个皇子，成为他的前车之鉴。安史之乱爆发后，李亨趁自己手握兵权，索性平乱称帝。

唐玄宗对于肉食的制作方法，并不拘泥于御膳房的厨艺，有时他自己也会搞一些创新。唐代诗人卢言在《卢氏杂说》中记载，唐玄宗命人射鲜鹿，取血煎鹿肠，称之为热洛河。

据说鹿血煎鹿肠能补肾强劲，唐玄宗对自己的创意十分得意，还赏赐给了安禄山等人。

葡萄美酒夜光杯

唐人喜好饮酒，市坊间酒肆很多。

贞观十四年，唐平定高昌后，葡萄酒、三勒浆等众多品类的酒类从西域传入中原，在发达的商经济下走入市坊间，成为人人得以享用的美味。

诗仙李白有诗云：“五陵年少金市东……笑入胡姬酒肆中。”唐代边塞诗人王翰留下名句：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”

大口吃肉、大碗喝酒，是唐人特有的豪气，唐玄宗年轻时期同样如此。《唐语林》中记载：

李隆基在潞州（今山西长治）任职，进京朝觐时与长安的豪门子弟在昆明池游玩。当时，他身着戎服，架鹰于臂，惹得众豪门子弟不快，其中一人让大家自报家门，以看门族官品。

李隆基说完后，众人皆惊。而他连喝三杯酒，吃完一个“巨馅”，然后骑马离去。

此事之后的三个月内，宫廷发生政变，大口吃肉、大碗喝酒的李隆基从此走进皇权统治的核心位置，开创了开元盛世。

长安的酒肆多由胡人所开，而胡人中的美女，也就是胡姬，最为亮眼。因此，“酒家胡”又有“胡姬酒肆”的说法。

胡人擅于抓住商机，开办酒肆后，从家乡雇能歌善舞的异域美女，再以鱼、羊和其他胡食作为下酒菜招徕顾客。品尝着正宗的胡酒和美食，欣赏着胡姬的舞曲，实乃人间一大享乐。

中国产美酒之地，多是中亚胡族聚居之所，比如长安西市。而当垆卖酒的女子多是胡族美女，她们凭借姣好的面容和优美的舞姿，聚集在长安西市一代的歌楼酒肆之中。

民国史学家陈寅恪通过考证认为，《莺莺传》以及《西厢记》中的崔莺莺，就属于当时的酒家胡姬，崔莺莺的真实身份，是酒家胡曹九九。

除了胡饼和胡酒，许多蔬菜瓜果也来自西域，比如黄瓜、茄子、苜蓿、莴苣、葡萄、扁桃等等。砂糖、胡椒、胡芹等调味品的引入，也让中原食物的风味更为新奇。

胡汉文化的交流，离不开唐代的强盛和开放。胡风与中原文化的深度结合，不仅仅是饮食，还体现在艺术文化、宗教思想等各个方面，汉代的丝绸之路也为之得以复兴。

一个国家和文明的强盛，除了武力威严和制裁手段，更是源于富足的物质基础，让人们具有文化自信和包容度。

就像生生不息的中华文明，成为胡食在唐代传播和植根的沃土。

结语

今天，我们读到的是胡汉文化的交流。

胡食的传入，成为盛唐时期最典型的标志。大块吃肉、大碗喝酒的唐玄宗，前期开创了兼容并蓄的开元盛世，却在安史之乱爆发后仓皇出逃。逃亡过程中靠吃胡饼充饥，其狼狈之状不敢想象是帝王所受境遇。

大文豪苏轼，在其坎坷人生中体现出怎样的通透豁达？

让我们期待明天的共读吧。

来源：梦宇讲历史