摘要：过了35岁才学会白酒的品鉴，就着一碟花生米或毛豆，享受酒体在口腔中的各种香味和回甘的层次感，喝的是“知己悦己”“与自己和解”的感受。

20岁时喝酒，讲究的是痛快，喝的是血气方刚。

30~35岁时喝酒，主要集中在应酬、聚会，喝的是生活压力。

过了35岁才学会白酒的品鉴，就着一碟花生米或毛豆，享受酒体在口腔中的各种香味和回甘的层次感，喝的是“知己悦己”“与自己和解”的感受。

时光如梭，距离上次的评分总结又过去半年了。

这半年白酒价格哗啦啦地往下掉，我也趁着今年好价变多，清了一些库存，正好可以在618和双11补补货。

这半年在整理和分享的过程中，也积累了不少资料，交到了很多志同道合的酒友，在不断地完善我对白酒的理解，也让我的品鉴表的维度更加丰满。

今天就把2024年—2025年上半年喝过的酒做一个总结，把我整理的评分表分享给大家。

一、浓香型：

川派浓香，主要采用原窖法和跑窖法，”千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老“其特色是浓郁醇厚。

代表品牌有：泸州老窖、五粮液、剑南春、沱牌舍得、水井坊、高洲、丰谷、文君、小角楼、叙府、玉蝉酒等。

五粮液和泸州老窖高端酒的礼赠属性和硬通货值拉满，中低端酒的品质和性价比摆在这里，在市场认可度上非常高，单独拎出一个来都能打。

剑南春口碑和销售一直在线，旗下水晶剑是400元价格段性价比之王，高端浓香守门员，但在当前环境下，要冲上一线品牌难度较大。

高洲酒是今年酒质的黑马，自身是“基酒大王””原联办五粮液酒厂“有五粮液同宗同源的实力，口感呈现”绵甜、清爽、柔和、细腻”的特色，67度、60度坛子、高洲一号、高洲1985等产品都是100~200元价格段性价比非常高的产品，主打一个性价比。

水井坊前身是全兴，现在将全兴剔除，走高端路线，酒品质不俗，颜值也高，竞争力不俗，但也确实称不上性价比。

舍得酒前身是沱牌，低端口粮T68、T88性价比很高，舍得今年业绩下滑非常严重，酒价也一路向下，完全看不到底在哪里。

丰谷酒是川酒十朵小金花之一，凭借自身“香、醇、浓、净”这四大优点，也谋得一席之地。

江淮浓香：主要采用老五甑法，其特色是绵甜柔和。

主流品牌有：洋河、双沟、汤沟、今世缘、古井贡酒、迎驾贡酒、高炉家、仰韶、杜康、宋河粮液、皇沟、张弓；

洋河是江淮浓香的代表，曾经也被戏称为广告酒，但随着梦之蓝系列稳步推进，酒质慢慢在跟上，大家不再误解洋河，对洋河的酒体、口感也有了重新的认识。

古井贡酒作为江淮流域的仅次于洋河的浓香品牌，历史悠久，实力强劲，靠“年份原浆”系列酒在江淮地区影响力日益升高，有着拉下洋河自己当老大的野心。

今世缘是这两年江苏的黑马，旗下单开，对开都是同价出圈的口粮酒，抢占了洋河一半的江苏市场，成为江苏第二把交椅。

双沟酒在江淮有着广泛基础，一酒三味是他的特色，现在双沟并入洋河合力到一处成立苏酒集团，从目前的情况来看，也算成功破圈了。

北方浓香：北方浓香注重传统浓香窖泥的作用，其主要特色是幽雅。

代表品牌：伊力特、河套王、滨河九粮液、丛台、刘伶醉、孔府家、泰山特曲、兰陵王、古贝春等。

伊力特作为新疆的区域酒主打高度，酒带来的冲击感和愉悦感都很不错。

山东的酒以低度酒为主，泰山酒窖香淡雅，口感醇和绵甜，余味爽净。

兰陵王口感柔和、细腻，琅琊台一口四香。

古贝春酒体干净，口感清新爽口。

二、酱香型：

全国酱香一共分为三类：他们分别属于川派酱酒、贵派酱酒、其他酱酒。

川派酱酒，属于清雅型酱酒，整体风格花果陈味突出，酱味浓郁之余，甜润感好，给人一种清雅的感觉。

代表品牌：郎酒、潭酒、高洲、五粮液。

四川最有名的要数郎酒，早前的郎酒酸爆感强，现在的郎酒，以醇厚优雅为主，口感细腻。小郎酒，普郎、红花郎、青花郎都是同价位五星好酒。

高洲的酱酒整体甜润感比较强，风格偏向郎酒，但是没有郎酒的酸味，口感细腻，协调度进一步提升。高洲主打真年份和性价比，年份经由公证处公证，真实、合法、有效。入口以陈香、酱香为主，粮香、花果香舒适，味醇厚细腻；是同价位自饮性价比最高的产品。

潭酒也有基酒大王的称号。酒做得不错，性价比高，在酒友间的口碑不俗，潭酒很有几款酒，能够给人带来惊喜，性价比最高的是金酱、红潭。

五粮液也有酱酒，它的酱酒基本是与外厂合作，主要产品就是15酱，喝起来是酱中带浓的感觉，说到底还是窖底味比较浓郁。

贵派酱酒，属于醇厚型酱酒，整体风味浓郁厚重，其中酱味、焦煳味很突出，苦味明显，给人一种厚重的感觉。

代表品牌有：茅台、习酒、珍酒、金沙、国台、钓鱼台。

茅台作为酱酒乃至白酒行业的龙头，位置牢固不可动摇。很多人喜欢喝茅台，主要是冲着面子和那股醇厚酱、焦煳、陈味去的，喜欢酱酒这种口感和回味。飞天可以囤，日常还是买迎宾、金王子、酱香经典、珍品王子、赖茅、汉酱、王茅来喝吧。

习酒的口味在酱酒里也称得上是独树一帜的，他酒里带点青草泥巴味的香气和口感，这种味道很好地让酱味、陈曲味高度协调，在浓郁的时候，释放一丝清新。圆习、金习、金钻、窖藏1988、君品都是同价格段的五星好酒。

珍酒是异地茅台的产物，它绝大多数产品和年份酒概念绑定在一起，从命名就可以看出来珍5、珍8、10、15、30。

金沙酒这个品牌很少有人不知道，他的回沙酒很出名，大家最开始也是从回沙开始喝的，五星、六星、鱼儿酒、真年份6、真年份8，中高端摘要都是不错的好酒。

国台和钓鱼台是从茅台镇走出来的代表，现在基本上代表了茅台镇酱酒的天花板，他们的酒酱香突出，酒体纯净，入口后糊香味恰到好处，属于细腻幽雅的类型；

除了上面2个大产区以外，还有一些口感独特的小众品牌：

代表品牌：武陵、丹泉、云门陈酿、北大仓

武陵酒质上没话说，但是经历太多改制和易主，每次风格都有变化，现在的酒体中保持了冷艳的酱酒风味特色。

丹泉是广西的品牌，走的是清雅型酱酒风格。丹泉一直是酱酒圈子里比较神秘的品牌，是少有的非黔非川的酱酒。

北大仓是典型的北派麸曲酱香风格，在制曲原料中加入大豆、增加麸曲酱酒勾调、较少取酒轮次等操作，口感偏弱，唯一的优势，是性价比高。

三、清香型：

汾酒是清香型的天花板，它特色是一清到底，性价比是汾酒的制胜法宝，在各个价位段，汾酒都是同价位佼佼者。口味清爽纯正，豌豆粮食复合香明显，入口绵，落口甜，酒体柔顺醇和，爽净自然，回味清爽甘甜。

牛栏山、二锅头是低档性价比光瓶口粮酒，价格30以内的纯粮酒，还要什么自行车。

西凤酒是凤香型白酒的代表，凤香型介于浓香和清香酒之间，但又不是浓香和清香酒的简单混合。以前的西凤酒挺拔带劲儿，现在西凤酒变得柔和，风味比较浓郁，酒体柔顺。

口子窖和白云边是兼香的主要代表，浓酱相交，略带芝麻香，入口是甜中有焦的舒适感觉。前段香氛口鼻生香，中段香氛喉舌如沐，而后段香氛则余韵悠长。

酒鬼酒是馥郁香型唯一的代表，集浓、清、酱三香于一体，一口下去前浓，中清，后酱。

柔和度、绵甜味和焦苦味的复合味都能相得益彰，使之形成苦中有甘，中后段此酒连绵持续，尾味收口协调，回味有淡淡的粮曲窖糊香回味。

结语：

白酒的魅力，在于它没有绝对的「好坏」，只有「合不合」。有人爱酱香的厚重，就像人生的跌宕起伏；有人钟情清香的纯净清爽，恰似向往生活的简单本真。有人爱多粮浓香的爆香和丰富度，也有人爱单粮的纯净持久，还有人享受兼香浓酱混合的”琴瑟和鸣”。总之，与其追求别人口中的「高分酒」，不如跟着自己的味觉走，喝自己喜欢的那口滋味。

来源：小六食味菜谱