摘要：“远吊灵均向沅湘，应供角黍值端阳。今人偏咏东坡句，麦陇风来饼饵香。”屈原，字灵均。旧志《黄岩县新志》收录的这首竹枝词，反映了家乡台州独特的端午习俗：虽也因纪念屈原而成俗，但习俗不吃粽子而吃食麦饼。

潮新闻客户端 管金定

“远吊灵均向沅湘，应供角黍值端阳。今人偏咏东坡句，麦陇风来饼饵香。”屈原，字灵均。旧志《黄岩县新志》收录的这首竹枝词，反映了家乡台州独特的端午习俗：虽也因纪念屈原而成俗，但习俗不吃粽子而吃食麦饼。

“麦陇风来饼饵香”，出自苏东坡的《和文与可洋川园池三十首》之《南园》。初时收入《眉山集》的原文是：“不种夭桃与绿杨，使君应欲候农桑。桑畴雨过罗纨腻，麦垄风来饼饵香。”陇古通垄，竹枝词中的陇字疑为垄之误。

麦饼，今泛指食饼筒，时下已成台州特色小吃。《台州市志》介绍：“麦饼筒：天台称饺饼筒，临海称麦油子，三门称麦焦，黄岩称食饼；以麦粉糊摊成薄饼皮，中裹多种荤素菜肴，卷成筒形，现卷现食，也可油煎，为台州各地特有节日食品。黄岩、温岭也有以糯米粉制饼皮者，黄岩食饼筒馅料最为精细。”

《黄岩县新志》介绍“醉夏（立夏）”习俗时称：“居民拭面粉为薄饼名曰食饼，裹肉菹啖之谓之醉夏。”该志也称食饼为拭饼，并引《北堂书钞》句：“大秦国以面为集饼，内香芳。”加按语曰：“今俗食麦饼，聚集鱼虾笋菜等香芳之物于饼内裹而食之，呼为集饼。”可见，按旧志的说法，食饼或麦饼，都是指饼皮，而集饼才是今人所称的食饼筒。

台州小吃食饼筒。视觉中国。

麦油煎，旧志引《玉篇》“相谒而食麦曰䬯”句写作“麦油䬯（方言读若兼）”，“稍厚或加馅料涂油少许熟而食之，曰麦油䬯。”古时“农家常作麦油䬯，邀邻人共食之，犹有古风。”今人之所以将麦饼（或食饼）混作麦油䬯，或许有两个原因：一是方言䬯音的煎字义，像极“拭面粉为薄饼”之制作方式；二是同为加馅料吃食。

记得儿时大人们摊麦饼，像极煎饼，都是将麦粉（即面粉）和成稀糊状，锅烧热，用草纸蘸猪油或菜油擦抹于锅中，用铜勺舀一勺面糊，沿锅圈四周倾倒，然后用手指或铜勺底快速拭摊均匀，待上部熟后上卷时，用两手捏住上卷处，提起翻转烙熟即成。所以，人们也把麦饼叫作了麦油煎。那时，民间还流传着一则谜语：“做谜猜，做谜猜，小狗拍破衫。”谜方言读义音；拍为方言记音字，义同擘，用手撕破物也；衫的本字旧志写作{巾+彡}字，本音为三，方言音衰，破碎衣衫义，旧时还有“破{巾+彡}{巾+彡}”之俗语。因原字已无法打字，故用衫代之。其谜底就是麦油煎，谓其薄如纸，韧若布。

台州食饼筒。摄于黄岩非遗馆。

将“中裹多种荤素菜肴，卷成筒形”之麦饼，称作麦饼筒，或曰食饼筒，自然是比较贴切的。又因旧时另有食饼、拭饼、麦油䬯诸名之故，台州的食饼筒也就有了五花八门的不同名称。

《黄岩县新志》亦载有“送端午”习俗：“先期婿家以角黍等礼物馈送岳家。”那么，民间为什么不吃粽子而吃麦饼呢？这可能与古时糯米短缺有关。《黄岩县新志》载：裸麦，立冬后播种，谷雨后收获，本县农民以其无妨碍早稻之种植，又可接荒，故皆种植以供食用。因此，家乡立夏时就能吃到麦饼，《温岭县志》亦有“（立夏）时值麦熟，家家烙制麦饼”的记载。“黄岩熟，则台州无饥馑之虑。”黄岩尚且以裸麦接荒，其他地区自更不容乐观。明代仙居人高辅写过“研麦为虫当午炊”之句，《三门县志》亦记有：旧时（立夏）“贫苦之家摘青大麦磨麦虫充饥”，以至于三门民间还流传着“富的人家至夏筒（即麦饼筒），穷的人家吃麦虫”之说。

查阅明万历年间的《黄岩县志》，有关端午习俗记载如下：“门悬蒲艾，饮菖蒲酒，觞雄黄，为角黍相馈。”并无麦饼记载，当然更无“醉夏吃麦饼”之载。由此推断，家乡端午吃麦饼的习俗，应该形成于遍种裸麦时起，这可能就是“今人偏咏东坡句，麦陇风来饼饵香”之端午习俗的来历吧。其实，竹枝词本身也是例证，“今人偏咏”，就已暗藏玄机。

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来源：钱江晚报