摘要：近期，《Nutrients》杂志发表了一项关于鸡肉消费与胃肠癌死亡率之间关系的研究，引起了广泛关注。这项研究不仅考察了鸡肉的消费量对健康的影响，还细致地区分了不同类型肉类对人体健康的差异性影响，为我们的饮食习惯提供了新的视角。

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近期，《Nutrients》杂志发表了一项关于鸡肉消费与胃肠癌死亡率之间关系的研究，引起了广泛关注。这项研究不仅考察了鸡肉的消费量对健康的影响，还细致地区分了不同类型肉类对人体健康的差异性影响，为我们的饮食习惯提供了新的视角。

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该研究选取了来自意大利南部Castellana Grotte和Putignano地区的4869名中年参与者的数据，这些数据来源于MICOL和NUTRIHEP两个队列研究。通过欧洲癌症前瞻性调查（EPIC）食物频率问卷（FFQ），研究人员详细收集了参与者的饮食习惯、社会人口学特征、健康状况及生活方式等信息。特别地，肉类消费被细分为总肉类、红肉和鸡肉，并根据每周消费量进行了分类。

研究团队利用Cox比例风险回归模型和竞争风险模型进行数据分析，发现：在平均19年的随访期内，共有1028名参与者去世，其中108人死于胃肠癌。

每周鸡肉消费超过300克的参与者，其全因死亡风险比低于100克/周的高出27%，而胃肠癌死亡风险更是显著增加，尤其是男性群体中，这一风险增加了2.61倍。

相反地，适量食用红肉（150 - 250克/周）和总肉类（200 - 300克/周）反而显示出一定的保护效应，降低了死亡风险。

研究表明，过量食用鸡肉可能与较高的死亡风险相关联，这可能归因于：烹饪过程中产生的有害物质：如杂环胺（HCAs）、多环芳烃（PAHs）和N-亚硝基化合物（NOCs），它们被认为是潜在的致癌物。

现代养殖方式的影响：饲料添加剂和生长促进剂可能改变鸡肉的营养成分，进而影响人体健康。

此外，研究还指出，鸡肉作为经济实惠且易获取的蛋白质来源，在全球范围内广受欢迎。然而，这种偏好可能导致饮食多样性的缺失，从而间接影响健康。

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综上所述，本研究表明，为了维护健康，成年人每周的鸡肉消费量最好控制在300克以下。当然，这也提醒我们，保持均衡饮食，多样化选择蛋白质来源（如鱼类、豆类等），对于促进长期健康至关重要。

尽管如此，需要注意的是，本研究也有一定的局限性，比如没有对加工鸡肉制品的具体影响进行深入探讨。因此，未来还需要更多的研究来进一步验证这些发现，并探索更具体的指导原则。

参考

Bonfiglio, Caterina, et al. "Does Poultry Consumption Increase the Risk of Mortality for Gastrointestinal Cancers? A Preliminary Competing Risk Analysis." Nutrients 17.8 (2025): 1370.

来源：家庭养生健康生活汇