摘要：俄罗斯SOYUZSNAB集团公司的生物技术专家开发出一种创新型复合产品，可在香肠生产中完全替代亚硝酸盐。这一新系统以启动培养基和浓缩蔬菜提取物的协同作用为基础，可以排除成分中的其他防腐剂。

俄罗斯SOYUZSNAB集团公司的生物技术专家开发出一种创新型复合产品，可在香肠生产中完全替代亚硝酸盐。这一新系统以启动培养基和浓缩蔬菜提取物的协同作用为基础，可以排除成分中的其他防腐剂。

每1公斤肉类原料中的启动培养物菌株具有高细胞活性和高亚硝酸盐还原酶活性，可促进蔬菜和水果中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。由于这些过程，含有肌红蛋白的肉制品会加速呈现红色。浓缩蔬菜提取物的天然植物硝酸盐和亚硝酸盐含量指数很高，可安全用于肉类半成品和产品的生产。对协同效应的研究表明，这些成分的最佳比例相当于亚硝酸盐的功能。它们能防止病原微生物的生长、肉毒杆菌毒素的出现、形成“标准”色泽并延长产品的保质期。

该控股公司成功地解决了香肠生产商的主要问题之一。以前，俄罗斯市场上没有足够有效的亚硝酸盐类似物，不会使技术工艺复杂化。这项研发为在不影响质量的前提下生产更安全的产品提供了新的机遇。（推广）

来源：中国网一点号