被低估的发酵蛋白，如何变成餐桌上的“真香”？

摘要：5 月 14 日，谷孚联合 Foodaily每日食品举办了「2025，发酵蛋白如何走近消费者？」线上研讨会，对《解码发酵蛋白：消费者洞察与沟通优化指南》报告进行解读，并携手来自产业、品牌、媒体等不同领域的嘉宾，共探发酵蛋白产品化的未来路径。在推动新蛋白产业发展

5 月 14 日，谷孚联合 Foodaily每日食品举办了「2025，发酵蛋白如何走近消费者？」线上研讨会，对《解码发酵蛋白：消费者洞察与沟通优化指南》报告进行解读，并携手来自产业、品牌、媒体等不同领域的嘉宾，共探发酵蛋白产品化的未来路径。
在推动新蛋白产业发展的过程中，技术突破与市场落地需要从研发到品牌、从产品到传播的跨界协作。谷孚 CEO 李佩莹为本次活动致辞时，表示微生物发酵蛋白作为 “新蛋白三大支柱” 之一，正处于从技术突破迈向产业落地的关键阶段，不仅关乎食品安全与营养健康，更是构建可持续食物体系的重要支撑。
随后，谷孚行业分析师陈如芝带来了《解码发酵蛋白：消费者洞察与沟通优化指南》的精要解读，凝练出四大关键发现：
更信任：命名是建立认知的门槛
命名策略至关重要，“发酵蛋白”比“微生物蛋白”更容易唤起正面积极的联想，是影响消费者第一印象与信任的关键词。
更多样：应用场景要“可融入、能转换”
除了健身、营养补充等典型场景，发酵蛋白在休闲零食、夜宵、代餐等“可转化场景”中有巨大的产品创新空间。关键不是改变消费者习惯，而是自然地融入消费者日常生活。
更健康：消费者期待复合营养
高蛋白是基础，但远不够。消费者更期待“好吸收+多营养+功能性”的复合型需求满足，产品设计需打包呈现“高蛋白+健康价值”才具备竞争力。
更安心：生产溯源是信任基础
陌生品类最需要信任机制。透明的原料来源、简洁可信的工艺描述、可视化的流程追溯，是建立信任、促成尝试的关键一环。
接下来的圆桌讨论「让发酵蛋白“出圈”：从技术创新到消费共鸣」，来自新蛋白产业链不同环节的五位嘉宾围绕“市场潜力与挑战”以及“消费者接受度”两个核心议题展开了深入讨论。发酵蛋白从技术端到品牌传播、从营养价值到食物观念，正在经历逐步走出实验室、进入消费场景的过程。嘉宾们的多维视角，呈现出发酵蛋白“走近消费者”的路线图，也为行业后续的协同破圈带来启发。

政策引导与产业破题发酵蛋白正进入加速跑道
在国家“多元化食物供给体系”战略背景下，发酵蛋白正成为填补优质蛋白缺口的重要补充方案。一方面，它具备可控性强、效率高的生产优势；另一方面，也响应了绿色转型的政策需求。
《可持续发展经济导刊》副主编邓茗文提到“大食物观”战略强调多途径开发食物来源，推动新技术与新品类发展，发酵蛋白正好处于这个政策窗口期。它兼具健康、营养、安全与可持续属性，是食品系统变革的重要突破口。发酵蛋白在国内仍处于非常早期的阶段，观念转变、政策开路和实践落地正逐步形成合力，当前挑战与机遇并存。
昌进生物董事长骆滨认为，发酵蛋白在当前我国蛋白供应体系中正承担起补位角色。我国约 80% 蛋白原料依赖进口，尤其是大豆和乳清蛋白面临较大外部依赖。在他看来，发酵蛋白能够填补供应缺口，还可实现规模化生产，且具备性价比更高、营养升级等优势，是未来不可或缺的蛋白解决方案。

发酵蛋白想“出圈”技术和产品创新是关键
消费者对发酵蛋白的接受，最终要回到“产品力”本身。无论是 B 端品牌应用，还是 C 端消费体验，发酵蛋白要从源头技术、口感口味、功能形态等多维发力，实现“可持续的美味”。
ffit8 创始人张光明指出再先进的原料，最终都要落地成用户愿意买单、复购的好产品。在 ffit8 的实践中，酵母蛋白被应用于制作曲奇、牛轧糖等产品，通过“低糖高蛋白”的产品形式切入消费者熟悉的场景，在不改变他们饮食习惯的前提下，把更健康的原料添加进去。他认为，发酵蛋白的使命，一是替代高价的进口乳清蛋白，二是推动“垃圾食品”往更健康的方向转型。
昌进生物董事长骆滨提到风味不是技术创新的障碍，消费者的口味和饮食习惯是可以被引导塑造、“被驯化”的。例如，大豆蛋白存在豆腥味、涩味等问题，如今不少品牌已通过技术手段有效解决。同样，随着技术对发酵蛋白风味、结构的持续优化，未来有望实现从小众创新走向大众接受的路径转化。

“发酵蛋白”的传播要回归到消费者日常语境
发酵蛋白目前并不是一个被广大消费者熟知的 C 端概念，传播上不能依赖术语教育或环保大词，而要结合真实消费场景、品类语言和产品利益点，让它“润物细无声”地触达消费者。与消费者沟通要有温度、有策略、有同理心。
所有的饮食偏好背后，是一个人真实的生活状态。FLAWED 否哲董事合伙人葛瑶指出可持续消费本质上是一种“高投入”的传播议题，品牌在面对大众市场时不能操之过急，要让消费者“愿意在照顾好自己的基础上，顺便改变世界”，而不是为了环保强迫自己吃不喜欢的东西。企业在传播时应避免用品牌视角灌输环保和科技，而是用消费者的语言，回到“好吃、可爱、美好”这些底层感受。同时品牌不可忽视 LOGO、包装等视觉设计，并通过官网、小红书等传播渠道吸引消费者了解其背后的产品故事。
张光明总结了面向消费者市场做产品的实战经验，“不要做教育型品牌，要做转化型品牌”，消费者沟通的重点不应放在原料，而是要回归到品类。与其教育消费者什么是“优质蛋白”，不如提供给他们一个更好吃的低糖高蛋白牛轧糖，满足消费者对零食的基本期待，同时实现营养升级。
Foodaily每日食品首席内容官李运飞提出，推动消费者认知升级，可以引入碳标签、营养评分等可视化工具，把发酵蛋白的优势变成直观可理解的价值点。消费者教育不能急功近利，需要快慢结合，一方面稳妥地降本提质，一方面耐心陪伴认知成长。