摘要：上次酱椒鱼头让300个粉丝在厨房搞出‘香味报警’，今天直接上王炸——把水煮肉片洗脑级改造！“酸菜+藤椒油+麻椒”三重暴击，吃一口舌头蹦迪！某湘菜馆偷师费2万的方子，看完直接省了！”

上次酱椒鱼头让300个粉丝在厨房搞出‘香味报警’，今天直接上王炸——把水煮肉片洗脑级改造！“酸菜+藤椒油+麻椒”三重暴击，吃一口舌头蹦迪！某湘菜馆偷师费2万的方子，看完直接省了！”

传统VS韦氏酸麻版暴击对比

传统水煮肉片

郫县豆瓣+红油（辣到喷火）/淋红油（油腻糊嘴）/肉片发灰（像隔夜菜）

韦氏酸辣炸弹版

泡小米辣+酸菜（酸爽解腻）/ 藤椒油+麻椒油（麻到起飞）/蛋清×4倍=嫩白如豆腐

专治三大痛点

❌ 被辣到狂灌水？→ 泡菜+酸菜 酸味冲散辣燥！

❌ 肉片又老又柴？→ 冲水1小时+蛋清暴击术！

❌ 满嘴油腻难受？→ 藤椒油+麻椒油 清爽麻香！

手残党闭眼操作流

备料清单

✅ 猪通脊200克（选里脊！纹路要竖着切！）

✅ 泡小米辣25g+泡姜20g+酸菜丝50g（酸菜挤干水！）

✅ 蛋清4个（蛋黄留着炒饭别浪费）

✅ 玉米淀粉50g+生粉10g（拒绝红薯淀粉！）

三步封神教程

1️⃣ 【肉片嫩白魔法】

① 肉片泡清水1小时→ 血水倒掉！

② 水龙头开细流冲1小时→ 冲到惨白像明星！

③ 加盐+胡椒粉+味精+4个蛋清+玉米淀粉50g+生粉10g

④ 疯狂揉抓15分钟→ 裹上保鲜膜进冰箱冷静！

2️⃣ 【酸麻汤底核爆】

① 猪油30g烧化→ 下泡小米辣25g+泡姜20g炸香！

② 酸菜丝50g丢进去→ 炒到干瘪像瘦身成功！

③ 倒750g清汤煮沸→ 下笋条+黄瓜条煮软垫碗底！

3️⃣ 【淋油灵魂三连】

① 肉片下汤煮1分钟→ 计时器摁响就捞！

② 先淋藤椒油15g（麻感第一波！）

③ 麻椒炸香八成热油→ “滋啦”浇上去！香味炸穿天花板！

老韦作死小技巧

⚠️ 肉片冲水时加冰块！嫩度飙升50%

⚠️ 麻椒油分两次淋！先藤椒后麻椒，麻味立体环绕

⚠️ 酸菜用四川老坛酸菜！网购认准“鱼酸菜”

✅成本暴打餐厅

某店卖98元/份 → 自制成本不到18块！（猪里脊10元+酸菜3元+调料5元）

来源：老韦说餐饮