摘要：今天我们做好吃的香酥肉饼。这个饼香酥掉渣，一两面，一两肉，里面全是小薄层，里边一个大肉饼，这个饼特别的好吃。

北漂外婆。

今天我们做好吃的香酥肉饼。这个饼香酥掉渣，一两面，一两肉，里面全是小薄层，里边一个大肉饼，这个饼特别的好吃。

·100g的中筋面粉，用高筋面粉，一克的盐，冷水57g，搅匀以后把它揉成团，揉光滑细腻，把它搓长，平均分成两个，再搓搓。

·准备个盘子，喷点油，把面剂子放上来，裹上一层油，密封醒面30分钟以上。

·这功夫我们准备点肉馅儿，这是100g，这是一个鸡蛋，把它搅散，在肉馅儿中加入20g的蛋液，把它顺着一个方向搅，加入蛋液，增加肉馅儿的鲜嫩度。

·我们做这个肉饼，调这个肉馅儿，不需要打葱姜花椒水，如果打葱姜花椒水，肉馅儿加水加多了，做出的饼皮不酥软，而且还容易破皮。鸡蛋液全搅进肉馅中。

·然后我们调味，加盐，一斤肉馅儿加5g盐，酱油，一斤肉馅儿，40g酱油，一斤肉馅儿，8g的老抽儿，来点儿生姜粉，白芷粉，一斤馅儿一样两克，顺着一个方向搅打上劲儿。

·加入料油，用油锁住水分，这个油是用花椒和大料把它靠一下，把它靠出香味儿，用油封住水分，最后加上葱花，拌匀这个馅儿就做好了。

·我们再调一个油酥，面粉，加上椒盐，调成一个酸奶状的油酥。

·面一定要松驰好了再做下一步，松弛好的面把它摁扁，擀的时候，边缘稍微薄一点儿，中间厚一点，擀边缘中间厚点儿，然后抹上油酥，油酥不用抹太厚，抹匀就可以。

·薄薄的一层，稍微抻长，在一面放上肉馅儿，拎起两边把它包上，抻长包上，然后把它卷起来，边抻边卷，卷上几圈儿，肉馅包严实了，然后你抻的越薄，烙饼的时候，这个饼皮越酥脆。

·最后把尾巴压在底下，两个全部卷好，盖上，再让它松弛10分钟，马上按是按不开的。

·松弛好以后把它摁成饼，两面摁，用力均匀，厚度在一厘米左右。

·锅提前预热180°，上面再喷点油，第一面儿烙到上色翻面，烙这个饼别着急，慢慢的烙，两面都烙到金黄，烙10分钟左右，这个饼就熟了。

这个饼香酥掉渣，香酥肉饼，一两面一两肉，里面全是小薄层，看看，里边一个大肉饼。

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来源：北漂外婆