摘要：他是香港餐饮王国的缔造者，留洋归来的实干家；从500平方英尺的小咖啡馆起家，缔造遍布亚洲的美食帝国；用一生诠释"食为天，民为本"的真谛。

他是香港餐饮王国的缔造者，留洋归来的实干家；从500平方英尺的小咖啡馆起家，缔造遍布亚洲的美食帝国；用一生诠释"食为天，民为本"的真谛。

伍沾德（James Tak Wu，1922年－2020年10月29日），生于美国加州台山华侨家庭，1947年岭南大学经济系毕业，1956年创办美心集团，2020年以80亿元财富登上胡润全球榜。

101年的人生旅程，书写着跨越世纪的商业传奇与家国情怀。这位被港人亲切称为"点心大王"的创业者，没有显赫家世背景，却用一杯热奶茶、一笼虾饺，将市井味道升华为文化符号。

当同龄人追逐银行金融的高薪职位，他选择从最接地气的餐饮业起步；当香港经济腾飞带来投机热潮，他坚守"品质就是生命"的初心。

美心品牌从皇后大道中的小店蔓延至全球千家分店，背后是一位老人俯身倾听街头巷尾的朴实智慧。为什么他能将街边茶档升级为跨国企业？

这源于三个刻在骨子里的信念：服务始于真实需求，创新立足本土文化，成功归于社会共享。

让我们展开这幅充满烟火气的生命画卷，看平凡人如何用碗筷书写帝国传奇。

1956年，伍沾德（右一）与兄长伍舜德（中）、黎耀球（岭南同窗）及几位好友在香港中环核心地带创立美心集团，经营法式西餐

美心集团创办人、爱国港商、平民企业家——这四个标签勾勒出伍沾德立体的人生轮廓。

他生于1922年美国的广东台山移民家庭，却将根系深扎在香港这片热土。1947年从岭南大学毕业后，面对人生十字路口，他作出让师长意外的选择：拒绝安稳的银行职位，投身尚属草根阶层的餐饮业。这决定背后，是敏锐的时代洞察。

1950年代的香港刚经历战争创伤，人口从60万激增至230万（来源：香港政府统计处），市井街头挤满大排档，但卫生堪忧、品质参差。

"当时中环白领午餐只能蹲在路边吃盒饭"，他在2002年接受《南华早报》采访时回忆："我总想，为什么不能让普通人吃上干净体面的餐食？"

2003年广州市荣誉市民授荣仪式后，伍沾德伉俪在广州市人大门前合影

商业蜕变的四个根基：

第一，移民基因里的实用主义。"祖父推着餐车在旧金山谋生时教会我——饮食生意不是高大上的艺术，而是民生工程"，伍沾德在自传中如此描述创业初心。

当同行热衷打造奢华餐厅，他将目光聚焦平民阶层：学生、文员、出租车司机。

1956年创办的首家美心咖啡馆选址中环黄金地段，定价却比周边便宜三成。招牌产品"十元套餐"（叉烧饭配例汤）至今仍是港人集体记忆。

第二，服务模式的革命性创新。

1970年代香港经济起飞，他看准快节奏生活催生的需求，推出"三快理念"：快速点餐（自助柜台）、快速制作（中央厨房）、快速翻台（舒适卡座）。

这种颠覆传统的模式，让美心快餐在1975年开业首月接待顾客破十万（来源：美心集团1975年财报）。

第三，风险共担的合伙制。

与传统家族企业不同，美心早期就推行"师徒合伙人制"。点心师傅陈树回忆："伍生常说'铺头不是我嘅，系大家嘅'，只要分店达标，主厨可获三成股份"。

这模式使美心在1980年代迅速扩张，员工离职率仅为行业平均的三分之一（来源：香港餐饮联业协会报告）。

第四，植根祖国的商业远见。1979年内地刚改革开放，他立即在深圳开设首家港资餐厅。

2003年授荣活动期间，伍沾德伉俪（前排右一、二）参观广州白云国际机场

面对亲友质疑，他在董事会强调："香港是枝叶，祖国是根脉。不与内地共成长，终究是无根浮萍"。四十年后，美心在内地超200家分店的布局印证其战略眼光。

"很多人问商业秘诀？其实只有三字：知民心"，2010年他在岭南大学演讲时总结："坐在冷气房算毛利率，不如去街市看主妇买什么菜"。

这种俯身倾听的姿态，正是美心从咖啡馆成长为跨国集团的密码。管理大师德鲁克曾指出："伟大企业皆始于解决社会问题"（来源：《创新与企业家精神》1985年）。

伍沾德用半世纪实践验证：真正商业智慧，藏于市井烟火中。

伍沾德伉俪于1998年捐建的中山大学岭南行政中心——伍沾德堂

美国加州的台山童年（1922-1939）

1922年11月3日，旧金山华埠的洗衣店楼上传来婴啼（来源：加州出生档案）。

父亲伍舜德经营小餐馆，常带他在后厨帮忙。"五岁学包馄饨，十岁管收银台"，2005年他对《亚洲周刊》笑谈："油渍斑斑的围裙是我的启蒙课本"。

1937年抗战爆发，父亲将积蓄全数捐给筹饷会："阿德记住，华侨再穷，心系故土"。这份家训深植少年心中。

烽火中的岭南岁月（1940-1947）

1940年他考入广州岭南大学，战火让校园三迁其址。在韶关分校求学时，学生每天需为农民义诊两小时。

"我分到粥棚组，每天削三百斤芋头"，他在回忆录描述："蹲在土灶边明白个道理——民生就是吃饱和吃好"。

伍沾德堂内的伍沾德像

创业前的实战淬炼（1947-1955）

毕业后进入捷成洋行食品部，他主动要求跑基层。"三年走遍全港食肆，记满七个笔记本"，发现三大痛点：60%茶室无洗手间；85%用回收油；上菜平均耗时38分钟（来源：个人工作笔记影印件）。1955年递辞呈时，老板嘲讽："卖咖啡能有什么出息？"

他却坚信："能解决三个痛点的食肆，必成气候"。

艰难的咖啡馆启航（1956-1965）

1956年11月，与侄子伍威廉合资三万港元（约当今300万港元），租下皇后大道中500平方英尺店面。首月惨淡仅收入800港元，更因卫生问题遭食环署警告。

"我们连夜改造：增设洗手间、装紫外线消毒柜、训练员工30秒出餐"，坚持三月后口碑逆转。独创"冰火菠萝油"日销千个，被媒体称为"中环奇迹"。

危机中的破局智慧（1966-1979）

1973年石油危机致物价飞涨，面粉价格翻倍。

同行纷纷偷工减料，伍沾德却坚持品质："宁关三家店，不改一块饼"。他在员工大会宣布四步法：精减管理层级；中央采购降成本；推出平价午市套餐；开放厨房让客监督。危机反成机遇，市占率从12%升至31%（来源：1974年商业调查报告）。

品牌帝国的崛起（1980-2000）

1982年首创中央厨房模式，每日配送半成品至各分店。

1990年与迪士尼合作，成为全球首家入园的中式餐厅。"谈判时美方质疑中餐卫生标准"，运营总监李国强回忆："伍生直接带对方参观中央实验室，用126项检测数据赢得合同"。

千禧年时，集团营收突破百亿港元。

餐饮之外的战略眼光

早在1971年就进军航空餐市场，为国泰提供航膳服务。

更前瞻布局食品工业：1985年成立美心食品厂，研发急冻点心技术。

"日本客户试吃后惊呼：这虾饺比现做的还有弹性！"技术总监陈大文讲述。如今美心航空餐服务全球48家航司，年供餐超亿份。

回望创业路，最艰难的并非金钱匮乏期，而是价值观的坚守。

1979年有股东提议上市圈钱，被伍沾德断然否决："企业如汤，火太猛就失原味"。香港首富李嘉诚曾赞叹："伍先生证明小生意能成大事业"（来源：《我的管理心法》2005年）。

这五十年征途，是用一个个蒸笼、一盘盘炒饭累积的丰碑。

1999年，伍沾德夫妇与儿子伍威全在北京人民大会堂出席中华人民共和国成立50周年招待会

塑造行业标杆与文化图腾

食品安全：自建实验室的铁律

1972年中秋节前夕，美心月饼代工厂使用劣质油脂致数十人腹泻（来源：《华侨日报》1972年9月13日）。

事件后伍沾德召开紧急会议，宣布三决定：终止代工；投资千万建检测中心；每周高管试吃例会。"食品安全是1，其余都是0"，这标语至今挂在美心中央厨房。

1987年推动ISO9001认证，开香港餐饮业先河。

标准革命：把点心做成精密工业流程

在美心中央厨房档案室，保存着1983年制定的"虾饺标准手册"：每只虾仁重量9-11克；褶纹不少于16道；蒸制时间3分30秒。

品质管控总监黄志明说："伍生能用放大镜数烧卖馅料里的青豆数量"。这苛刻标准催生"点心工程师"新岗位——需掌握食品化学、机械工程、营养学知识。

文化符号：让港味走向世界

1984年中英联合声明签署后，港人移民潮涌动。

伍沾德敏锐抓住乡愁经济："移民带不走茶餐厅，但可以带走港式味道"。

研发急冻点心技术，首推"思乡套装"：微波三分钟还原茶餐厅风味。在温哥华超市上架时，侨胞排队三小时购买（来源：《明报》1985年报道）。至今海外年销数亿元。

茶餐厅申遗战役

2004年他发起"香港茶餐厅文化保育计划"，联合十八家老店制定行业标准。

2006年向联合国递交申遗文件，撰写宣言："七百万人共同记忆凝结在一杯丝袜奶茶。

折叠椅上的闲谈，卡座里的家族聚会，这才是香港精神所在"。虽未成功，却让世界认识这独特文化（来源：联合国教科文组织档案）。

就业扶梯：基层的职场起点

1979年美心推出"青年展翅计划"，提供带薪培训岗位。

清洁工出身的陈国强记忆犹新："面试时连领带都不会打，伍生亲手教我系"。

四十年间八万人通过该计划入行，多人成为米其林餐厅主理。更创新"流动餐车"计划，助残障者经营小食摊。"企业壮大后，当为弱者也撑伞"，这理念写在每个项目书扉页。

社区餐桌：银发族的温暖

1996年启动"美心暖阳计划"：养老院专供餐单（低糖低盐高钙）；社区中心免费供餐日；孤老生日宴（送手作寿桃）。

筲箕湾独居老人李阿婆感念十年："每月十五送餐员都陪我食饭，比亲仔还亲"。至今累计供餐超千万份，费用全部集团承担（来源：社会福利署合作报告）。

回归前哨：两地味觉使者

1983年首推"寻味中国行"，带香港厨师赴内地交流。

北京烤鸭大师张文祥回忆："伍先生拎着卡尺量鸭胚，说要做出科学化的港版烤鸭"。这促成名菜"檀香脆皮鸭"问世，成回归晚宴指定菜品。

1997年6月30日晚，他为驻港部队提供八千份餐食："要让子弟兵吃上热乎饭"。

最后的答卷：回归本心

2020年10月29日，101岁的伍沾德在香港养和医院安详离世（医院公告）。

整理遗物时，发现1979年的笔记本写着："商业答卷满分是民心分，国家答卷满分是赤子分"。

他亲手设计的最后产品，是供校餐的"读书能量包"：一只奶黄包+半根玉米+小苹果，成本控制十元内。

葬礼上，曾受助的盲人点心师傅阿强奏响口琴《狮子山下》，现场两千人自发哼唱。

没有哀乐，只有温暖的市井小调送别这位平民企业家。他的骨灰撒落伶仃洋，面朝珠江口方向——那里是祖辈出发的台山故乡，也是美心进军内地的首站。

当我们坐在窗明几净的美心餐厅，享用三十八度恒温的丝袜奶茶时，未必想到这一切始于1956年潮湿闷热的后厨。

那位总系着棉布围裙的老人，用半世纪证明：最高明的商业智慧，藏于街市阿婆挑拣蔬菜的指尖；最深沉的文化传承，在茶餐厅卡座升腾的热气中；最动人的家国情怀，是把供餐车开进灾区的泥泞车轮印里。

伍沾德从不用"帝国"形容事业版图，只谦称"街坊食堂的升级版"。但正是这朴素的定位，让美心成为香港精神的载体：既有国际视野，又根植本土；追求卓越，却从不俯视众生。

他的百年人生如一本打开的书——封面是商业传奇，内页是柴米油盐的民生注脚，封底写着烫金警句："万间食肆不如万家灯火"。

当下一次我们咬开酥脆的菠萝包，不妨细品这份跨越世纪的温度。那金黄表皮下的柔软，是创业者俯身大地时收获的醇厚甘甜。

正如他在最后手稿中的箴言："最坚实的基业，筑于百姓日常所需；最长久的滋味，留在最普通人的舌尖。"

这份融入街巷烟火的商业智慧，将继续滋养城市的味觉记忆，如维港灯塔恒久闪亮。

来源：岭南物语一点号