摘要：吃口红烧肉，配点炸鸡翅，再来碗拌麻油的拌面，这样的生活，是不是听着就有点“幸福感”？可你知道吗，就是这一口口香气扑鼻的高脂食物，可能正在悄悄“关掉”你体内最重要的抗癌防线。

吃口红烧肉，配点炸鸡翅，再来碗拌麻油的拌面，这样的生活，是不是听着就有点“幸福感”？可你知道吗，就是这一口口香气扑鼻的高脂食物，可能正在悄悄“关掉”你体内最重要的抗癌防线。

最近的一项研究，让不少医生都倒吸一口冷气。研究显示，高脂饮食会加速肿瘤相关抑制性免疫细胞的活跃程度，尤其是MDSC（髓源性抑制细胞）这种“坏角色”。它们本该在免疫系统中承担一定调节作用，但在肿瘤环境中，却会像“内鬼”一样，帮着癌细胞躲避攻击、疯狂繁殖。

这不是吓唬你。2024年《细胞代谢》刊登的一项实验研究指出，高脂饮食会激活MDSC细胞的代谢通路，导致肿瘤免疫耐受增强。换句话说，脂肪吃多了，不仅让你长肉，还可能让肿瘤“有恃无恐”。

你以为只是吃点肥肉？真正让人防不胜防的，是你每天炒菜用的“油”。

很多家庭，尤其是老年人家中，常年用猪油炒菜，说“香”“有营养”。还有人迷信橄榄油、椰子油，觉得“贵就健康”。但真相是，一些看起来“天然”的油脂，反而是肿瘤免疫调节的“助燃剂”。

我们先从机制讲起。高脂饮食会导致脂肪酸代谢紊乱，尤其是某些饱和脂肪酸和反式脂肪酸，会诱导体内T细胞功能衰退。T细胞就像是身体里的“战士”，一旦它们疲软，癌细胞就像进了无人之境。

不仅如此，脂肪摄入过多还会破坏肠道菌群平衡，增加促炎细胞因子的释放。这些因子会促进MDSC细胞的增殖和迁移，让本就脆弱的免疫系统雪上加霜。

临床上，我们见过太多这样的病例。一个60多岁的阿姨，体检时查出早期乳腺癌，手术很成功。术后她常说：“我现在只吃自己做的，啥都不放，就是用点猪油。”

一年后复查，肺部发现新转移灶。复盘她的饮食，几乎每天高脂高油，尤其偏好重口味肉类，基本没有蔬菜。我们不能说就是油导致了转移，但它确实在“推波助澜”。

这里必须点名这几种“高风险油”：

第一，猪油和黄油。饱和脂肪含量高，容易引发炎症反应，促进MDSC扩增。

第二，椰子油。虽说是植物油，但饱和脂肪酸比例甚至高于猪油，对免疫系统的负面影响不容忽视。

第三，反复高温煎炸产生的油。如家中反复使用的炸油，容易产生反式脂肪酸，对心血管和免疫系统双重打击。

第四，部分“调和油”。成分不明，可能掺杂棕榈油等高饱和脂肪来源，长期摄入会干扰免疫代谢通路。

有些人说，我吃的是橄榄油，够高级了吧？可问题在于，橄榄油也分等级和使用方式。高温炒菜时，低酸值初榨橄榄油容易氧化，产生醛类毒素，对免疫系统同样有损伤。

这不是让你“滴油不沾”。而是提醒你，油要吃得聪明，吃得适量，吃得有选择。从医学角度看，每日油脂摄入应控制在25克以内，优先选择单不饱和脂肪酸含量高的油，如低温冷榨菜籽油、山茶油。炒菜时尽量用“煎炒”替代“炸煮”，控制油温，避免反复加热。

你可能觉得这些“太讲究”，但讲究，恰恰是对身体的尊重。

我们再聊点“看不见”的风险。当你长期摄入高脂饮食，身体的慢性炎症水平会悄悄升高。“肚子没疼、也没发烧”，但血液里的C反应蛋白、白介素-6水平在暗暗飙升。这些炎症因子，就是MDSC细胞最喜欢的“生长土壤”。

一项发表在《中华肿瘤杂志》的研究指出，肿瘤患者体内MDSC水平明显高于健康人群，且与病情进展呈正相关。研究者特别提到，饮食结构与MDSC数量密切相关，高脂饮食人群中该细胞比例明显升高。

换句话说，有些人表面上是“脂肪肝”，体内却潜藏着“免疫黑洞”。

很多人问我：“医生，那我是不是要吃素？”我只能说，不是非黑即白。关键在于脂肪的“质”和“量”。你可以吃点牛肉、三文鱼，但别天天大油焖大肉。可以吃核桃、亚麻籽，但别当零食一把把往嘴里倒。

我有个病人阿强，刚查出肠癌时，情绪崩溃。他是烧烤摊老板，每天凌晨收摊，吃宵夜就是五花肉、肥牛、啤酒。术后他改变饮食结构，坚持清淡低脂，三年复查都很稳定。他说：“我开始觉得清淡没滋味，可后来身体轻松了，连心情都变好了。”

不是说所有肿瘤都因油而起，更不是说少吃油就能防癌。但如果你每天都在用“高脂饮食”给癌细胞“打掩护”，那就真的太不值了。

身体的自愈力、免疫力，从来不是靠药物堆出来的，而是靠你每天三顿饭，一点一滴养出来的。你吃进去什么，决定了你的免疫系统站在哪一边。

生活中我们常说“吃点油水”，是为了补充营养。可现在的“油水”，往往过了头。别等到身体出事，才开始追悔莫及。医生不是让你吃得清汤寡水，而是希望你别再拿“食欲”当借口，放纵那些会伤害你的脂肪。

过了四十岁，身体的代谢逐渐减速，免疫系统也不像年轻时那么灵活。你嘴里的每一口，其实都在影响未来的健康走向。

很多癌症不是“突然袭来”，而是你一口口把“保护伞”吃垮。如果说癌细胞是潜伏的敌人，那你体内的免疫细胞，就是最后的“哨兵”。别让它们在高脂的围攻下，失守了阵地。

声明：本文为科普内容整理，旨在传播健康知识，内容仅供学习参考，不构成医疗建议或诊断方案，如有症状请尽快前往正规医院就诊。

参考文献：
［1］李俊.高脂饮食促进肿瘤免疫逃逸的机制研究[J].中国肿瘤生物治疗杂志,2024,31(4):289-293.
［2］杨洋.髓源性抑制细胞在肿瘤免疫逃逸中的作用[J].中华肿瘤杂志,2023,45(9):721-726.
［3］陈琳.膳食脂肪与肿瘤免疫微环境关系研究进展[J].中国实用内科杂志,2024,44(6):503-507.

来源：王医生健康Talk