摘要：最近在内分泌门诊，碰到太多像老李这样的病人：50多岁，不胖不瘦，没家族史，血糖却飙到十几。他一脸迷茫：“我又不爱吃甜的，怎么也糖尿病了？”

很多人觉得，厨房是家的味道，是生活的烟火气。但有时候，饭香背后藏着的，不只是满足和温暖，还有胰岛细胞在悄悄“哀嚎”。

最近在内分泌门诊，碰到太多像老李这样的病人：50多岁，不胖不瘦，没家族史，血糖却飙到十几。他一脸迷茫：“我又不爱吃甜的，怎么也糖尿病了？”

追问饮食习惯，问题就浮出了水面——酱油当汤底，陈醋当饮料，鸡精撒得像雪下。这些调料乍一看平平无奇，实际上却在不知不觉中给我们的胰岛β细胞带来了负担，甚至直接“伤了它的心”。

我们今天就来聊一聊，厨房里那三样最常被忽视、但越来越被医生“喊停”的调料：酱油、陈醋、鸡精。不是说把它们彻底封杀，而是要知道什么时候用、怎么用、不该怎么用，别再一边嘴上说健康，一边手里撒调料像不要命。

酱油——不是咸的问题，是“糖”藏得太深

很多人以为控制糖就是不吃蛋糕、不碰奶茶。但真正让胰岛“崩溃”的，是那些你以为没糖、其实糖得离谱的东西。酱油就是其中的典型代表。

市面上的大多数酱油，为了提鲜、增色、改善口感，会加入高浓度的糖类物质，尤其是“加糖老抽”“红烧酱油”这类产品，每100毫升含糖量能达到15克以上。这是什么概念？大概一勺酱油下去，相当于你喝了半罐可乐。

研究显示，长期摄入高糖调味品会让血糖波动频繁，迫使胰岛β细胞不断分泌胰岛素，时间一久，细胞疲惫甚至凋亡。这就像让你每天加班到凌晨三点，哪怕不辞职，也会猝死。

这类“隐形糖”往往不被重视。很多人做饭时，一勺酱油下去，汤底都甜了，还误以为是肉炖得好。

医生建议：别再用加糖型酱油炖肉煮菜。选“零添加糖”“本酿酱油”，看配料表，只认“水、大豆、小麦、食盐”这四样。炒菜量控制在5毫升以内，用酱油调色，不是调味。

陈醋——那一点酸，酸到胰岛心头火起

说到陈醋，很多人会摆出一副“我很健康”的脸：“我吃醋，降血糖呢。”确实，有研究指出某些有机醋中的醋酸成分可以延缓餐后血糖上升，但那是“有控制地吃”，不是“醋泡花生当零食”。

问题出在两个方面，一是市售陈醋普遍勾兑严重，含糖量高；二是过量食用会刺激胃肠道和胰腺。

《中国调味品杂志》2022年一期研究指出，部分陈醋产品的糖添加量高达10％以上，尤其是“保健醋”“果香醋”，喝下去甜过百事。对胰岛来说，这种“伪装成健康”的甜蜜，是最难防的刀子。

另一边，醋酸本身对胃和胰腺有刺激作用。过度酸性环境可引起胰液分泌紊乱，增加胰岛炎风险，尤其是空腹喝醋，等于在早上给胰腺来一拳。

医生建议：醋可以用，但用来调味，不是用来当饮料。别相信“喝醋能降糖”这种话术，那是对胰岛的“慢性谋杀”。炒菜用米醋、白醋，控制在3-5滴以内。醋不是保健品，是调味料。

鸡精——你以为它是“鲜”，其实它是“骗”

很多家庭做菜，最后一步一定是撒点鸡精提鲜。不加，总觉得少点味道。但你知道鸡精的“鲜”是怎么来的吗？主要靠的是谷氨酸钠和呈味核苷酸二钠。

这两种物质虽然在一定剂量下被认为是安全的，但问题是——它们会刺激味蕾，诱导暴饮暴食，直接影响血糖控制。而且部分鸡精中添加的碳水化合物（如麦芽糊精）也属于高GI物质，容易导致血糖飙升。

四川大学华西临床研究报告显示，长期高摄入呈味调料与2型糖尿病患病风险增加呈正相关。这不是“有没有毒”的问题，而是“会不会扰乱你身体对糖的调节机制”。

更让人担心的是，鸡精常被误认为低盐替代品，殊不知，它本身含钠量极高。高钠摄入→胰岛素抵抗→血糖升高，这条链条一旦启动，哪怕你不吃甜食，糖尿病也能找上门。

医生建议：别再用鸡精“补味”了，食材本身就是味道。如果实在觉得寡淡，用葱姜蒜慢火爆香，比撒一把鸡精更健康。调味别靠“撒出来”，靠“炒出来”。

调料之外，真正毁掉胰岛的，是“无意识的放纵”

这三样调料，并不是什么毒药。但如果你每天都在用、每顿都离不开，还以为它们是“健康饮食的一部分”，那就是慢性自杀。

在临床上，很多人不是败给了奶茶、可乐，而是败在了“家常味”上。糖尿病的可怕之处，不是它来的快，而是它来得悄无声息。胰岛功能一旦开始下降，不是靠吃药就能逆转的。

你不觉得累，但胰岛已经筋疲力尽；你还在吃“家常炖肉”，胰岛已经“请假不干活”了。我们不是要你什么都不吃，而是要你知道哪些“味道”值得保留，哪些“习惯”该断舍离。真正健康的饮食，不是“油盐不进”，而是“清醒选择”。

别再让“嘴上的快活”，换来“血里的煎熬”

人的味觉可以训练，胰岛的细胞却一旦坏死就无法再生。如果你已经有高血糖、糖耐量异常、家族史，就更不能掉以轻心。

饭菜要有味，但不该靠“糖+钠+化学鲜味”堆出来。现实生活里，真正能救你胰岛的，不是药，是你每天做菜时的那一勺“克制”。

你还爱那一口老味道吗？它或许正是让你陷入代谢泥潭的“温柔陷阱”。记住：调料不是原罪，滥用才是元凶。

声明：本文为科普内容整理，旨在传播健康知识，内容仅供学习参考，不构成医疗建议或诊断方案，如有症状请尽快前往正规医院就诊。

参考文献：
［1］林晓红.谷氨酸钠摄入对胰岛功能影响研究[J].中国公共卫生,2021,37(5):728-731.
［2］张慧.市售酱油糖含量调查分析[J].食品与健康,2022,11(3):45-47.
［3］王磊.醋类调味品对血糖的影响研究[J].中国调味品,2022,47(1):65-68.

来源：老张健康说一点号1