吉林工商学院教授夏金龙当选吉林省饮食文化研究会第三届会长!

摘要：9月5日，在“良之隆2025东北亚食材电商节”系列活动期间，吉林省饮食文化研究会第三届会员代表大会在长春东北亚国际博览中心隆重举行。研究会全体会员代表齐聚一堂，回顾过往工作成果，审议重要规章制度，选举产生新一届领导机构，为推动吉林饮食文化传承与产业赋能发展奠定

9月5日，在“良之隆2025东北亚食材电商节”系列活动期间，吉林省饮食文化研究会第三届会员代表大会在长春东北亚国际博览中心隆重举行。研究会全体会员代表齐聚一堂，回顾过往工作成果，审议重要规章制度，选举产生新一届领导机构，为推动吉林饮食文化传承与产业赋能发展奠定坚实组织基础。

会议严格按照议程推进，先后审议多项核心报告：吉林工商学院教授、吉林省非物质文化遗产吉菜代表性传承人、吉林省饮食文化研究会第二届理事会会长夏金龙作《第二届理事会工作报告》，系统回顾了任期内研究会在吉菜非遗保护、“吉字号”食材推广、产业协同创新等方面的工作成果，客观分析存在的问题，并提出第三届理事会的工作思路与发展目标；

吉林省饮食文化研究会第二届理事会工作报告全文如下：

吉林省饮食文化研究会第二届理事会工作报告

尊敬的各位领导、各位代表：

大家好！今天，吉林省饮食文化研究会的全体成员齐聚一堂举行吉林省饮食文化研究会换届大会，恰逢研究会成立十周年这一重要里程碑。站在十年传承与创新的节点上，我谨代表第二届理事会向大会作过去五年工作报告，请各位代表审议。

过去五年，是研究会承前启后、创新发展的五年，更是研究会以十年积淀为基，深化饮食文化传承、赋能产业振兴的关键五年。研究会在省商务厅、民政厅的正确指导下，深入贯彻落实习近平总书记关于文化自信的重要论述，紧紧围绕吉林省“十四五 ”文化发展规划和乡村振兴战略，以“传承吉菜文化、赋能产业振兴、助力经济发展” 为宗旨，在学术研究、技艺传承、文化传播、产业服务等方面取得显著成绩，同时在十年诞辰之际系统总结过往、谋划未来为吉林饮食文化事业繁荣注入持久动能。

一、坚持学术引领，构建吉菜文化研究体系

五年来，研究会始终把学术研究作为立会之本，深入挖掘吉林饮食文化的历史渊源和当代价值，构建起系统完备的吉菜文化研究体系。

在学术著作方面，研究会历经 18 个月辛勤耕耘，组织 200 余名专家学者和行业精英，走遍吉林省9 市州和长白山地区，行程超过 4000 多公里，深入探寻吉菜的地域特色、文化内涵和烹饪技艺，编撰完成《中国吉菜大典》并于2024 年 9 月正式发布。这部大典收录了吉菜代表菜肴 186 道、点心 100 道，记载了各层级吉菜烹饪大师的风采，以及29 家吉菜特色店、示范店的品牌介绍，是迄今为止最系统、最权威的吉菜文化典籍，为吉菜文化的薪火相传注入了新的内涵。

在学术交流方面，2024 年 1 月至 10 月，吉林省饮食文化研究会联合吉林工商学院、吉林日报彩练新闻“翠花走千村 ”栏目组等单位联合在吉林省九大地市州及长白山区域举办的十场“吉林省区域饮食文化助力地方经济高质量发展研讨会 ”，汇聚多领域专家与行业代表，围绕地域特色饮食文化与吉菜产业融合、助力地方经济高质量发展核心主题，形成了一系列兼具理论高度与实践价值的成果。十场研讨会系统梳理了各地饮食文化脉络，精准挖掘长白山站的满族饮食与文旅融合、长春站的吉菜定义与发展路径、松原站的渔牧文化产业化、吉林站的打牲乌拉贡品文化传承、通化站的药食融合创新、白城站的湿地农牧与杂粮资源开发、延边站的朝鲜族饮食风情、四平站的农耕文明与老字号联动、白山站的人参带动林下经济、辽源站的梅花鹿产业延伸等地域特色，明确了各区域饮食文化在吉菜体系中的差异化定位，为地域文化资源转化为产业优势奠定理论基础。交流过程中，各方共同构建起“学术研究-产业实践-人才支撑 ”协同机制，探索出“文旅融合 ”“农餐联动 ”“药食结合 ”“特色食材产业化 ”等多元发展路径，进一步完善吉菜标准化体系（涵盖特色食材溯源、传统技艺传承、品质安全保障等维度）；未来研究会要覆盖全国全面去梳理烹饪领域吉菜高技能人才的流向占比，例如“ 吉林 · 吉菜烹饪大师 ”“北京 · 吉菜烹饪大师 ”“上海 ·吉菜烹饪大师 ”“广东 ·吉菜烹饪大师 ”等。

目前在吉林省已累计评审认定近500 名“吉林-吉菜烹饪大师 ”，夯实了技艺传承人才基础；同时搭建“高校-政府-企业 ”常态化交流平台，推动理论研究与产业实践深度衔接，为吉菜品牌化、地方经济高质量发展提供了有力的智力支撑与实践指引。

吉林省饮食文化研究会以“学术研究赋能产业、实践反哺理论创新 ”为核心，持续深化“学术研究-产业实践-人才支撑 ”协同机制：继 2024 年在全省九个地市州及长白山区域举办十场区域饮食文化研讨会后，于 2025 年 3 月 27 日联合吉林工商学院、吉林日报彩练新闻 “翠花走千村 ”栏目组、吉林省商业金融服务业工会等单位，在长春北湖悦榕鸿居酒店启动“ 吉林省农牧渔文商旅融合发展创新推进活动 ”，以“讲好吉材品牌故事，做好吉菜非遗传承 ”为主题，响应发展新质生产力、吉林“五彩缤纷 ”振兴蓝图部署，聚焦“吉牛、吉鹿、吉参、吉粮 ”四大食材 IP，推动多产业融合。并规划按季度开展系列活动，为吉林饮食文化升级与地方经济发展提供智力支撑。2025 年农牧渔文商旅融合发展创新推进会系列学术交流活动，既是对 2024 年区域饮食文化研究的延续深化，更突破单一饮食文化领域，构建起多产业融合的学术研究框架，通过“制定标准、培育人才、打造 IP、贯通链条、拓展市场 ”的“五个一 ”工程，为吉菜标准化、产业化、国际化提供理论指引，进一步夯实了学术研究与产业实践的良性循环，为吉林乡村振兴、消费升级及东北亚餐饮文化高地建设注入持续智力动能。

在标准建设方面，研究会联合吉林工商学院等高校科研力量，围绕吉菜产业发展需求，开展吉菜标准体系研究，制定了多项吉菜烹饪技艺规范，为吉菜的标准化、规范化发展奠定了基础。特别是在“吉牛 ”餐食品牌建设中，研究会参与制定的系列标准为打造地标级“吉牛盛宴 ”提供了技术支撑。

二、强化技能培育，搭建人才成长平台

五年来，研究会坚持“以赛促学、以赛促练、以赛促建 ”的原则，通过举办技能竞赛、技艺交流等活动，培养了一批高素质餐饮技能人才，为吉林餐饮行业发展注入了新活力。

2023 年 11 月，由研究会联合吉林省商业金融服务业工会、省总工会职工疗休养服务部共同主办的吉林省第二届餐饮行业职工技能大赛在长春成功举行。大赛设置中式烹调（热菜）、中式烹调（冷菜）、中式面点三大工种，来自全省的90 名选手同台切磋厨艺。参赛选手们以创新的精神、精湛的技艺淬炼出一道道美食作品，最终评选出一等奖9 名、二等奖27 名、三等奖 54 名。本次大赛是推进全省餐饮行业技术职工队伍建设，提高职工职业技能水平，深入落实吉林省万亿级攻坚行动中"吉大碗"的生动实践。

2024 年 6 月，研究会在吉林市成功主办“世界锅包肉大赛 ”，本次大赛以“大东山水迎天下・锅包美誉源久长 ”为主题，共有286 名选手参加，分为专业组、大众组、网友组，特设产业组。大赛邀请了国内外知名厨师及东北知名饭店负责人担任评委，20 名民间大众评委和美食品鉴员参与打分评比。最终专业组和大众组共有 149 名选手获得奖励，其中5 名选手获得金奖，9 名选手获得银奖，18 名选手获得铜奖，另有68 名选手获得优胜奖。这一赛事不仅展示了吉林特色美食的魅力，更推动了锅包肉这一东北特色美食走向全国、走向世界。

除以上大赛外，研究会承接吉林省中医药管理局主办的“吉林省首届中医药膳大赛 ”，助力药食融合人才培育；承办吉林省民政厅主办的“吉林省首届、第二届老年美食节暨养老膳食烹饪大赛 ”，聚焦养老餐饮人才建设；承办长春市商务局主办的“吉菜非遗美食雪衣豆沙大赛 ”，推动非遗烹饪技艺传承；承办长春市总工会主办的“长春市首届烧烤技能大赛 ”，赋能地方特色餐饮人才成长。

通过系列赛事活动，为餐饮行业职工搭建了岗位练兵、展示技艺、沟通交流的平台，培养了一批技艺精湛的烹饪人才，其中多人获得“吉林省技术能手 ”“职业技能等级证书 ”等荣誉称号，为吉林餐饮行业发展储备了宝贵的人才资源。

十年行业需求洞察，五年来我们聚焦重点领域开展靶向培训，并衔接长效服务机制，实现人才培育“按需供给、持续赋能 ”。聚焦民生短板，强化养老餐人才培训：针对养老餐饮品质提升需求，专项开展吉林省养老机构老年营养餐厨师培训，系统提升养老机构厨师的营养搭配等烹饪专业能力，助力养老服务提质。聚焦文化传承，培育非遗技艺人才：围绕吉菜非遗技艺保护与传承，开设吉菜非遗美食“人参菜肴 ”技艺培训班，培养了一批兼具技艺功底与文化素养的非遗传承人才，推动传统技艺活态传承。衔接长效机制，完善人才服务体系： 2025 年，研究会在年会上启动了“ 吉林省在职厨师数字档案建设项目 ”，通过建立厨师人才库、规范职业标准，实现对企事业单位食堂、团餐企业、养老机构厨师等群体的精准服务，延续并深化十年“育吉人 ”的人才培育理念，构建“培训-认证-服务 ”全链条人才培育生态。

三、创新传播方式，提升吉菜文化影响力

从 2015 年成立初期的传统推广，到过去五年“线上+线下 ”“文化+产业 ”的多维传播，研究会逐步构建起覆盖广泛、特色鲜明的吉菜文化传播体系。

疫情防控常态化背景下，2021 年研究会联合省商务厅承办“2021 吉林省‘就地过年 ’线上年夜饭活动 ”，200 余家餐饮店进驻，提供线上预订、到店自提、预约配送服务；2024 年，联合吉林省畜牧业管理局开展吉林牛肉菜肴短视频录制推广，借助新媒体扩大吉林食材知名度。这些实践为2025 年“十城百店‘翠花上吉菜 ’”项目奠定基础 — 该项目将依托吉林日报新媒体专栏，对 10 个地区 100 家餐饮店进行深度报道，是十年新媒体传播经验的升级应用，旨在进一步扩大吉菜品牌影响力。

十年间，研究会从推广单一菜品逐步升级为打造“吉字号 ”餐饮 IP。过去五年，深度参与“吉牛 ”餐食品牌培育，协助打造“吉牛盛宴 ”“一牛九吃 ”“吉牛百味 ”等特色产品，推动肉牛产业从“原字号 ” 向“餐食品 ”“文化输出 ”转变；开展“ 百家地标美食名店 ”评选，

树立行业典范。这些工作与2025 年启动的《食路》新书编撰形成呼应——《食路》将系统梳理十年饮食文化传播成果，挖掘地域饮食与地方经济的关联，进一步提升吉菜文化的学术与行业影响力。

四、深化产业融合，助力地方经济发展

十年来，研究会始终以“饮食文化赋能产业 ”为核心，过去五年通过“餐文旅+农商 ”融合，推动一二三产联动，成为地方经济发展的“助推器 ”。

过去五年，研究会承办长春冰雪美食荟，融合餐饮与旅游元素，打造冬季旅游新热点；协助各地挖掘本地域的民俗美食，构建民俗餐饮文化圈。这些实践延续了十年“ 以美食促旅游 ”的思路，也为2025 年“人参美食 ”研创项目提供方向 — 该项目将联合 11 个人参美食研创工作室，开发人参主题美食，联动长白山旅游资源，打造“美食 +旅游 ”新场景，推动人参产业与餐饮、旅游深度融合。

五年间，研究会与吉林工商学院建立长期合作，共建实训基地、联合开展吉菜研发与人才培养，成为“高校-企业 ”协同的典范；过去五年，积极引领会员企业参与吉林省特色食品供需对接活动，搭建生产与消费桥梁。2025 年，这些合作将进一步深化：通过“人参美食研创工作室 ”“在职厨师数字档案 ”等项目，推动“政府引导+高校支撑+企业实践 ”的协同机制落地，实现十年产业融合经验的迭代升级。

五、加强组织建设，夯实发展基础

五年来，研究会不断加强自身建设，完善运行机制，提升服务能力，为各项工作开展提供了有力保障。

在组织建设方面，研究会始终以《吉林省饮食文化研究会章程》为根本遵循，锚定“规范治理、多元协同、全域覆盖 ”目标，持续夯实组织根基、优化治理体系，为研究会高质量发展提供坚实保障。一是健全治理架构，规范决策机制。严格完善理事会、监事会“ 两会协同 ”治理模式，细化议事决策流程，明确重大事项“提案-审议-表决 -公示 ”全环节规范，确保决策科学民主、合规透明，有效提升治理效能。二是壮大会员队伍，优化主体结构。通过精准吸纳、动态服务，会员规模持续扩容、结构不断优化，涵盖餐饮企业、科研院校、行业协会、烹饪大师、非遗传承人等多元主体，形成覆盖产业链上下游、贯通“产学研用 ”的行业代表矩阵，为工作开展凝聚广泛合力。三是织密组织网络，实现全域覆盖。为强化全省范围的组织延伸与工作落地，统筹设立 11 个区域分会，实现长春、吉林、四平、辽源、通化、白山、白城、延边州、松原、长白山、梅河口等吉林省重点区域全覆盖，构建“省级统筹、区域联动 ”的工作格局；同步组建 19 个委员会，涵盖专家委员会、吉菜产业委员会、人参美食产业委员会、酒店文旅产业委员会、药膳与食疗产业委员会、团餐委员会、信用与标准化委员会、全媒体产业委员会、小冰麦产业委员会、延边文旅特色美食委员会、预制菜委员会、职业技能竞赛委员会、火锅与烧烤产业委员会、会展策划与执行委员会、注册裁判员委员会、餐饮设备定制供应委员会、面食产业委员会、法律援助委员会、素食委员会，精准对接产业发展、文化传承、技能提升等专业需求，形成“全域布局+专业深耕 ”的组织体系。四是延伸服务触角，凝聚行业力量。研究会牵头在长春市总工会备案成立吉林省饮食文化行业工会联合会，进一步整合行业资源、维护从业者权益，搭建起连接行业与从业者的桥梁纽带，丰富了组织服务的内涵与外延。

在制度建设方面，研究会制定和完善了会员管理、财务管理、活动组织等一系列规章制度，使研究会工作逐步走上规范化、制度化轨道。定期召开理事会、常务理事会等会议，研究部署工作，确保各项任务落到实处。

在党建工作方面，研究会成立了党支部，并积极开展主题教育活动，加强党员队伍建设，充分发挥党组织的战斗堡垒作用和党员的先锋模范作用，为研究会发展提供了坚强的政治保证。

在社会责任方面，吉林省饮食文化研究会积极践行人文关怀，在吉林省慈善总会助力下，共同发起“童在蓝天下 ”关爱困境儿童慈善救助项目，成为公益慈善领域的重要标杆。项目推进中，有效凝聚社会爱心力量。所筹善款与爱心关怀精准落地，为困境儿童提供生活帮扶与精神鼓励，切实改善其学习及生活环境。此举不仅在社会各界树立了积极榜样，更充分彰显了研究会的社会责任担当与人文关怀精神，为行业公益实践提供了有力示范。

回顾过去五年的工作，研究会取得了一定的成绩，但也清醒地认识到存在的不足：一是学术研究的深度和广度有待进一步拓展；二是饮食文化遗产保护力度需要进一步加大；三是服务会员的能力和水平有待进一步提升；四是品牌影响力需要进一步扩大。这些问题都需要在今后的工作中加以解决。

六、未来工作展望

展望未来，吉林省饮食文化研究会将继续坚持以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，深入贯彻落实省委、省政府关于文化发展的决策部署，围绕“传承、创新、发展 ”主线，坚定新食路、新思路、创中国吉菜新格局的理念，重点做好以下工作：

一是深化饮食文化研究。继续开展吉菜文化的系统性研究，启动 “吉林饮食文化遗产保护工程 ”，对具有地方特色的传统技艺、传统菜品进行抢救性挖掘和整理，建立吉菜数字档案库，为饮食文化传承发展提供理论支撑。

二是培育餐饮技能人才。完善“ 以赛促教、以赛促学 ”机制，继续举办高水平餐饮技能竞赛，开展烹饪技艺培训和交流活动，培养更多青年技能人才，为吉林餐饮行业发展注入新活力。

三是推动产业创新发展。深入参与“吉字号 ”特色餐饮品牌建设，重点推进“吉菜食养工程 ”，推动餐饮与旅游、文化、康养等产业融合发展，培育一批具有吉林特色的餐饮品牌和美食街区，助力乡村振兴和地方经济发展。

四是扩大文化交流合作。加强与国内外饮食文化研究机构的交流合作，举办高层次饮食文化论坛和美食节活动，讲好吉林饮食故事，推动吉菜文化走向全国、走向世界。

五是加强自身建设。进一步完善组织机构，提升服务能力，增强研究会的凝聚力和影响力，努力把研究会建设成为国内有影响力的饮食文化研究平台。

各位代表，饮食文化是中华文化的重要组成部分，传承发展吉林饮食文化是研究会肩负的光荣使命。让研究会以此次换届为新的起点，不忘初心、牢记使命，凝心聚力、开拓创新，为推动吉林饮食文化事业繁荣发展、为吉林全面振兴全方位振兴作出新的更大贡献！

谢谢大家！

第二届理事会秘书长王海宁作《财务工作报告》，详细汇报任期内财务收支、资金管理及使用情况，确保财务工作公开透明；

第二届监事会监事长陈立萍作《监事会工作报告》，阐述了监事会在监督理事会履职、规范内部管理等方面的工作开展情况。

随后，大会审议并表决通过《吉林省饮食文化研究会章程(修正案)》《吉林省饮食文化研究会会费缴纳标准和管理办法（草案）》《吉林省饮食文化研究会选举办法（草案）》三项规章制度，为研究会今后规范化运作提供制度保障。

大会核心议程阶段，依据《选举办法》，全体会员代表以举手表决的方式，选举产生研究会第三届理事会及监事会领导机构：

- 选举夏金龙为第三届理事会会长；

- 选举赵天华为第三届理事会执行会长；

- 选举王海宁为第三届理事会秘书长；

- 选举王晶、郑星为第三届理事会执行秘书长；

- 选举于刚等99位同志为第三届理事会常务副会长；

- 选举丁志亮等222位同志为第三届理事会副会长；

- 选举丁翠翠等19位同志为第三届理事会副秘书长；

- 选举陈立萍为第三届监事会监事长，杨红、薛海为第三届监事会监事。

新当选的吉林省饮食文化研究会第三届理事会会长夏金龙发表就职演说。他表示，将带领第三届理事会坚守“传承饮食文化、服务产业发展”的初心使命，重点推进三方面工作：一是深化吉菜非遗活态传承，完善技艺保护与标准化体系建设；二是聚焦“吉字号”食材品牌培育，推动食材与餐饮、电商、文旅等产业深度融合；三是强化研究会桥梁纽带作用，搭建政企协同、行业交流、人才培养的优质平台。