摘要：在欧美、日本、香港等地，红薯叶（Sweet Potato Leaves）迅速走红、售价高昂，被美食家和营养师们捧为「Super green」（超级绿色蔬菜）「长寿保健食品」等。

朋友们，红薯叶最近真的有点火。

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在欧美、日本、香港等地，红薯叶（Sweet Potato Leaves）迅速走红、售价高昂，被美食家和营养师们捧为「Super green」（超级绿色蔬菜）「长寿保健食品」等。

更有一些新研究推波助澜，称红薯叶提取物能抑制癌细胞（注意：这只是初步细胞实验，远未到「吃了能防癌」的程度，仅做参考）。

很多人看完可能跟我一样满头问号：啥啥啥？就那个农村拿来喂猪的红薯叶子，竟成了海外中产餐桌上的「蔬菜皇后」？

这反转真比狗血短剧还精彩

👇请大声叫出它的名字——

钮钴禄·红薯叶

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300 块一斤的干货、30 多一斤的鲜叶子，对比咱农村 1 块一斤都没人要的价格简直贵到滴血！

吓得我赶紧扒了一口碗里妈妈刚炒好的蒜蓉红薯叶，瞬间感觉吃下了小百块，格调都提升了几个档次。

不是，就这玩意儿，到底凭啥啊？

每位耀眼明星的来时路都有心酸的一面，红薯叶当然也不例外。

就问问，咱四川重庆广西贵州广东山东河南安徽福建的朋友，哪个小时候没用红薯叶梗做过宝石项链？

漫山遍野随便造，根本没人把它当稀罕物。

这些小首饰堪称孩子中间最流行的社交奢侈品

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红薯是我国重要的粮食作物，适应性强，种植面积广，每年产量可达千万吨。

而且红薯生命力极其旺盛，叶子长得快，一茬接一茬。在农村，随便种一小片地，产出的红薯叶都多得没地堆。

对于养猪户来说，这是一种成本极低的饲料来源，比购买专门的饲料要经济得多。

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在那个更看重饱腹感的年代，红薯叶多半是用来喂猪，或者丢在地里沤烂。红薯叶也因此被称作喂猪草，常被看作是「穷苦菜」或「边角料」。

但那都是前世的事，就不提了！

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如今红薯叶终于等到它的伯乐，重生归来。

人们越来越注重饮食的健康属性，从「吃得饱」转向「吃得好」，低热量高纤维、富含维生素和矿物质的蔬菜地位急速攀升。

红薯叶恰好长在了现代健康饮食的「审美点」上。

而且为了适应人们的需求，咱们现在能买到的新鲜红薯叶，跟以前也有很大品种差异。

以前喂猪的红薯叶子可能偏老，口感不太好（毕竟猪猪也不太在意这些细节）。

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实际红薯叶又称苕尖，顾名思义就是红薯秧茎最顶端的嫩叶，占尽了生长优势。

现在市场上售卖的都是改良品种，专门栽培来掐尖吃叶用，口感更加清爽干脆、滑嫩可口。

加点油、蒜炒一炒，一整个香迷糊，下饭绝了！

很多人吃了那么多年红薯，却把红薯叶当垃圾丢掉了，真的很可惜！

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但红薯叶能成为当红新星，不仅因为清香滑嫩的口感，还有超超超高的营养价值。

红薯叶的营养价值真的被远远低估了

食材基础，营养就不基础。

跟营养师聊了聊，只想说一句：红薯叶，你真的有点东西！👍

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丰富的膳食纤维带来更好的饱足感，有利于减肥期扛饿；还能拖延葡萄糖进入血液的消化吸收过程，平稳血糖。

同时不被小肠消化吸收的膳食纤维到了结肠，发酵分解成短链脂肪酸，供给益生菌生长，调理平衡肠道内环境。

当然，以上这些也只能说是红薯叶作为绿叶菜家族一员的「基本素质」。

接下来提到的这几点，每个都能给红薯叶叠加上营养价值 PLUS 的金标。

每百克红薯叶的维生素 B1 含量高达 0.20mg，B2 更是高达 0.36mg。

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不仅秒杀西兰花、菠菜这些印象中的高营养素密度蔬菜，甚至能比肩肉类中的牛肉（维 B1有 0.04mg，维 B2 有0.11mg，难怪能卖出牛肉价），只比维 B1 含量优等生猪肉（0.30mg）少 1/3。

我从头到尾翻了两遍《中国食物成分表》，在叶类菜那一栏，没有一个鲜品叶类菜的这两种维生素能超过红薯叶，偶尔看到有超过的，那前面的品名一定标注着「脱水」。

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维 B1、B2 作为关键辅酶，在体内的能量代谢和一系列氧化还原反应中发挥重要作用。

根据《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》：

我国成年人每天平均摄入的维 B1 仅 0.8mg，只有推荐量的 57%（男性）或 67%（女性）；

维 B2 每天摄入仅 0.7mg，只有推荐量的 50%（男性）或 58%（女性）。

结合国人非常容易缺乏维 B1、维 B2 的现状，餐盘里安排上红薯叶真的很有必要。

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虽说蔬菜里的钙吸收率和牛奶不好比，但钙含量多，蔬菜推荐摄入量也多，总体也是不可忽视的钙源。

钙、镁有利于骨骼健康，帮助维持神经肌肉正常活动，高钾低钠搭配也有利于保障体内电解质平衡。

这么丰富的矿物质，一把红薯叶真就是一个小宝矿。

深度决定浓度，膳食指南推荐多吃绿叶蔬菜不仅因为丰富的矿物质、维生素，还因为深色叶类菜多富含生物活性成分。

深绿色的红薯叶含有丰富的类胡萝卜素及多酚类的活性成分，比如胡萝卜素。

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此外，红薯叶的叶黄素含量也非常高。

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按照 DRIs2023 对叶黄素的特定建议值推荐，每天只需要吃不到 100 克的红薯叶就可以达标。

用食指和拇指环起来捏住叶类菜的茎

能捏成一个封闭的环，大约就是 100 克

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说红薯叶「亮眼」，是因为丰富的叶黄素真的有益「亮眼」。

叶黄素能吸收大量接近紫外光的蓝光，保护视网膜免于光损害，而且还对抗炎抗氧化、调节免疫、提升健康状态都益处多多。

这些优点一罗列，谁能不心动啊朋友们！真心建议你们趁应季多吃点红薯叶吧！

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按照膳食指南的建议，每天要吃 500 克蔬菜，其中最好吃半斤叶类蔬菜。

如果菠菜、西兰花之类吃腻了，一定要记得往餐盘里安排上宝藏蔬菜——红薯叶。

购买的时候别选茎太长的，容易老，接近顶端芽的部分越多，口感越嫩。

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啥，你说买回来不知道咋吃？来，3 个超绝好吃又简单的菜单请收好。👇

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加入豆酱，直接大火快炒红薯叶

另外还可以做成上汤红薯叶、红薯叶馍馍、红薯叶烙饼、红薯叶丸子汤等家常做法。

红薯叶的逆袭之路真就诠释了什么叫：「以前的我你爱答不理，今天的我你高攀不起」。

不过好在咱家地域够广，产量够大，价格也不算很离谱。

农村一两块一斤，城市里贵了点得要七八块，但跟国外三四十到三四百的价格一比，那还真是吃一口都血赚！

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想尝鲜的朋友们真的可以趁现在应季期，多试试这款宝藏绿叶菜。

也欢迎评论区朋友们来分享喜爱红薯叶的特色吃法！

中国注册营养师

四川大学华西公共卫生学院公共卫生硕士

科学审核 史军

中国植物学会 科学传播工作委员会成员

来源：有谱哥谈健康