摘要：在清代，皇帝的饮食是宫廷生活中极为重要的一部分，不仅关乎口腹之欲，更体现着皇家的气派与礼仪。清代宫廷膳食融合了各地风味，经过御厨的精心打造，每一道菜都力求色香味俱全，成为中国饮食文化中璀璨的一笔。

在清代，皇帝的饮食是宫廷生活中极为重要的一部分，不仅关乎口腹之欲，更体现着皇家的气派与礼仪。清代宫廷膳食融合了各地风味，经过御厨的精心打造，每一道菜都力求色香味俱全，成为中国饮食文化中璀璨的一笔。

（一）冰糖炖燕窝

冰糖燕窝是一道传统药膳，属于秋季滋阴润燥的佳品。乾隆皇帝在几次下江南期间，每日清晨，都会以冰糖燕窝粥空腹食用，其主要目的就是出于养生需要。南巡期间，一共124天，从未间断。燕窝本身就具有极高的营养价值，被认为是滋补圣品，加上冰糖的清甜，炖煮后汤汁浓稠，燕窝细腻柔软，入口即化，既能满足味蕾，又能达到养生的效果，深受清代皇帝的喜爱。

（二）燕窝鸭子

这道菜炖煮出来后，鸭肉鲜嫩多汁，入口即化，而燕窝则保持着细腻柔软的质地，两者融合在一起，既有鸭肉的醇厚香味，又有燕窝那种独特的淡淡清香，汤汁浓郁鲜美。鸭肉富含蛋白质等营养成分，与燕窝搭配，在滋补方面更胜一筹，是皇帝餐桌上常见的滋补菜肴。

（三）东阿阿胶

阿胶糕是用阿胶、黑芝麻、核桃仁、冰糖，黄酒等制作出的食品。在《周礼·考工记·弓人》中就有记载：“鹿胶青白，马胶赤白，牛胶火赤，鼠胶黑，鱼胶饵，犀胶黄。”阿胶具有补血滋阴、润燥等功效，制成阿胶糕后，口感丰富，既有阿胶的醇厚，又有黑芝麻、核桃仁的香脆，是清代宫廷中用于滋补身体的食品，尤其适合女性食用，在后宫中颇受欢迎。

（四）炖猪肚

猪肚汤是采用猪肚为主要食材做成的一道菜品，属于家常汤。对于身体虚弱者、术后病人、孕产妇等都具有很好的滋补作用，是滋补食疗的佳品。如果在普通猪肚汤的基础上加上各种辅料、调味品，可以制作出不同风味的猪肚汤，如莲子猪肚汤、芡实猪肚汤、清炖猪肚汤、甘菊猪肚汤、白胡椒煲猪肚汤、霸王花猪肚汤、腐竹白果猪肚汤等。清代皇帝处理朝政，耗费心神，炖猪肚能很好地为其补充体力，调理身体。

（一）黄焖羊肉

黄焖羊肉，是西北地区备受推崇的一道经典名菜。这道菜的口感香脆，鲜美多汁，不仅美味，而且不会感到过于油腻。其是清朝末代皇帝的御膳菜肴。羊肉富有营养，具有暖中补气、滋养、御风寒、生肌健力等功效。在寒冷的季节，一碗热气腾腾的黄焖羊肉端上皇帝的餐桌，既能抵御严寒，又能提供丰富的营养，深受皇帝喜爱。

（二）口蘑肥鸡

口蘑肥鸡汤是清末同治皇帝初立时，东西两太后常用的宫廷菜。根据宫内御膳食单记载，两位皇太后，每位座前晚膳一桌、火锅二品，共有菜点38只。其中口蘑肥鸡汤是取用河北张家口出产的优质蘑菇以及燕窝、嫩肥母鸡蒸制而成。鸡肉酥烂，汤汁肥鲜，皇太后非常喜欢食用。至溥仪当皇帝时，此菜仍然是清宫中一只名菜。口蘑的鲜美与鸡肉的嫩滑相互融合，汤汁浓郁，营养丰富，尽显皇家饮食的精致。

（三）冬笋爆炒鸡

冬笋爆炒鸡，选用鲜嫩的冬笋和鸡肉作为主要食材。冬笋脆嫩爽口，鸡肉鲜嫩多汁，经过爆炒后，香气四溢。这道菜不仅口感丰富，而且色彩搭配诱人，冬笋的清新与鸡肉的鲜香相得益彰，是清代宫廷餐桌上颇具风味的一道小炒类菜肴，能为皇帝的膳食增添别样的口感。

（四）樱桃肉山药

这道菜也是慈禧钟爱的一道菜，当时，御厨以猪肉切块调味，搭配新鲜樱桃烹制而成，因此得名“樱桃肉”。这道菜品在清朝宫廷风靡多年，直至宣统帝时期，开始传播到民间。如今，樱桃肉仍然是江苏地区的著名菜品，虽然已不再使用樱桃，而是象征性地以小块红烧猪肉来代替。在宫廷中，这道菜色泽红亮，如同樱桃一般，肉质软烂，味道甜美，深受慈禧太后的青睐，也从侧面反映出清代宫廷饮食对色香味的极致追求。

（五）口蘑肥鸡

（一）炸春卷

春卷是中国传统节日食品，一种油炸食物，流行于中国各地，江南等地尤盛。民间除供自己家食用外，也常用于待客。春卷历史悠久，由古代的春饼演化而来。清代的《燕京岁时记》也有：“打春，是日富家多食春饼。”有关春卷的谚语很多，如“一卷不成春”，“隆盛堂的春卷---里外不是人”等等，春的意思在这里就是春天，有迎春喜庆之吉兆。在清代宫廷，炸春卷作为传统点心，外皮酥脆，内馅丰富多样，有蔬菜、肉类等，口感酥脆鲜香，是皇帝日常膳食或节庆时的常见点心，寓意吉祥。

（二）沙琪玛

沙琪玛，也写作“萨其马”、“沙其马”、“沙其玛”、“萨齐马”等，是一种满族特色甜味糕点。做法是将面条炸熟后，用糖拌匀再切成小块食用。萨其马具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色。萨其马源于清代关外三陵的祭品。满族入关后在北京开始流行，成为京式四季糕点之一，是当时重要的小吃。过去在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”等。沙琪玛口感独特，甜而不腻，在清代宫廷中是深受喜爱的点心，无论是作为日常零食，还是宴席上的甜点，都很受欢迎。

（三）江米条

江米条是一种传统的中式点心，以糯米粉为主要原料，经过油炸、裹糖等工序制作而成。口感酥脆，香甜可口，是清代宫廷中常见的点心之一。皇帝在闲暇时光，可能会品尝江米条，享受这份甜蜜的美味，它也为宫廷的点心品类增添了一份独特的风味。

（四）羊肉包子

羊肉包子，以鲜嫩的羊肉为馅，搭配适当的调料，用松软的面皮包裹而成。羊肉的鲜美与面皮的柔软相结合，咬上一口，汤汁四溢，香味扑鼻。在清代宫廷，羊肉包子是一道颇具特色的面食，尤其在寒冷的季节，能为皇帝带来温暖和满足感，是餐桌上的美味佳肴。

（一）鸭腰口菇

鸭腰口菇这道菜，选用鸭腰和口菇作为主要食材。鸭腰口感细嫩，口菇鲜美多汁，两者搭配在一起，经过精心烹制，味道十分鲜美。鸭腰富含营养，口菇则具有独特的香气，这道菜既体现了清代宫廷饮食对食材搭配的讲究，又展现出御厨的烹饪技艺，是一道色香味俱佳的菜肴。

（二）烧茨菇

烧茨菇是一道以茨菇为主要食材的菜肴。茨菇经过烧制后，口感软糯，味道鲜美，带有一定的甜味。茨菇本身具有丰富的营养，这道菜制作相对简单，但却能体现出食材本身的鲜美，是清代宫廷饮食中较为清淡却又不失美味的一道菜。

（三）烩金银丝

烩金银丝，从名字上推测，可能是将两种颜色不同的食材，如鸡蛋丝、豆芽等，经过烩制而成。这道菜色彩鲜艳，如同金银一般，口感丰富，清爽可口。在清代宫廷，这样的菜肴不仅能满足皇帝的口味需求，还能在视觉上给人带来享受，体现出宫廷饮食的精致与多样。

（四）水晶丸子

水晶丸子是一道宫廷名菜，是用皮冻包裹丸子，再加上火腿精制而成，其特点是冻如水晶，形象逼真，或鲜味美，清凉香醇，清朝满汉全席中的一品点心。皮冻的透明质感与丸子、火腿的搭配，使得这道菜不仅外观精美，如同水晶般剔透，而且口感丰富，既有皮冻的滑嫩，又有丸子的鲜嫩和火腿的咸香，是满汉全席中颇具代表性的点心。

（五）莲子八宝鸭子

八宝鸭是苏州、上海一带的一道特色传统名菜，属于沪菜、苏菜、是客家菜名菜。八宝鸭早在清朝就已是宫廷名菜，在上世纪二三十年代开始流行于沪苏浙一带，如今广泛流行于全国各地。八宝鸭是用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃纸蒸熟，鸭形丰腴饱满，原汁突出，出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，满堂皆香。这道菜食材丰富，鸭肉鲜嫩，馅料多样，味道醇厚，是清代宫廷中备受喜爱的一道大菜，充分展现了宫廷饮食的奢华与美味。

（六）摊鸡蛋

摊鸡蛋是乾隆皇帝晚饭菜品之一，相较于其它膳食这道菜可谓是非常朴素无华，但是味道却异常美味。制作原料有鸡蛋、臭豆腐、黑芝麻、淀粉等。如果要吃嫩一点的，可以掌握火候早一点出锅。也可以在搅拌时加一勺淀粉或者加一点牛奶，这样鸡蛋出来的时候口感会比较鲜嫩。虽然这道菜看似普通，但却能体现出清代皇帝饮食并非全是山珍海味，也有这种贴近家常却又经过精心制作的美味，展现出宫廷饮食的多样性。

清代皇帝的饮食，是中国古代宫廷饮食文化的集大成者。从滋补养生的燕窝、阿胶，到美味可口的各类肉类佳肴，再到精致多样的面食点心，每一道菜都凝聚着御厨的心血与智慧，力求在色香味各个方面达到极致，既满足了皇帝的饮食需求，又彰显了皇家的尊贵与气派，成为中国饮食文化宝库中珍贵的财富。

来源：翠玉珠宝信息介绍