摘要：香港食物环境卫生署食物安全中心（中心）十二月二十日公布香港第二次总膳食研究的首份报告。这份报告就食物中亚硫酸盐的含量及相关的膳食摄入量进行了研究。结果显示，香港市民每日从膳食摄入亚硫酸盐的份量，远低于每日可摄入量，对健康构成影响的机会不大。

核心提示：香港食物环境卫生署食物安全中心（中心）十二月二十日公布香港第二次总膳食研究的首份报告。这份报告就食物中亚硫酸盐的含量及相关的膳食摄入量进行了研究。结果显示，香港市民每日从膳食摄入亚硫酸盐的份量，远低于每日可摄入量，对健康构成影响的机会不大。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

香港食物环境卫生署食物安全中心（中心）十二月二十日公布香港第二次总膳食研究的首份报告。这份报告就食物中亚硫酸盐的含量及相关的膳食摄入量进行了研究。结果显示，香港市民每日从膳食摄入亚硫酸盐的份量，远低于每日可摄入量，对健康构成影响的机会不大。
香港第二次总膳食研究是评估香港市民和不同人口组别从膳食摄入的一些可能有潜在风险物质的份量，从而评估摄入这些物质对健康带来的风险。整项研究由二零二三年二月开始进行，合共收集了超过2 200个食物样本，涵盖超过180种食物。食物样本经处理成可食用状态后，合并成为超过370个混合样本作化验分析，以检测多个组别的化学物质，包括食物添加剂、金属污染物、霉菌毒素、持久性有机污染物、除害剂残余，以及经加工产生的污染物等。
今次报告中所指的亚硫酸盐（包括二氧化硫）是一组具备多种功能的食物添加剂，特别是用作防腐剂和抗氧化剂，应用于食品生产中已有悠久历史。
中心发言人说：「现有证据显示亚硫酸盐的急性毒性低。然而，在实验动物中长期过量摄入亚硫酸盐可引致胃部受刺激和影响中枢神经系统。对亚硫酸盐有过敏反应的人士，摄入后可能会引起支气管收缩或其他不良反应。」
根据联合国粮食及农业组织／世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会订定的健康参考值，亚硫酸盐的每日可摄入量为每公斤体重0至0.7毫克。
这次研究合共检测了185种食物的亚硫酸盐含量，其中只有17种（约百分之九）检出亚硫酸盐。干果的亚硫酸盐平均浓度最高（每公斤240毫克），其次是蘑菇、红及白酒和腌制蔬菜，平均浓度为每公斤20至30毫克。至于其余检出亚硫酸盐的食物，平均浓度为每公斤10毫克或以下。
根据研究结果，摄入量一般的成年人，每日从膳食摄入亚硫酸盐的份量为每公斤体重0.010至0.037毫克，摄入量高的成年人则为每公斤体重0.021至0.055毫克，分别占亚硫酸盐每日可摄入量的百分之一点五至五点三和百分之三至七点九。在六至17岁人士方面，摄入量一般的为每日每公斤体重0.012至0.051毫克，摄入量高的则为每公斤体重0.028至0.078毫克，分别占每日可摄入量的百分之一点八至七点三和百分之三点九至11。
发言人提醒市民应保持均衡饮食，避免因偏食某几类食物而摄入过量亚硫酸盐。市民在购买预先包装食品时，可从食物标签知悉食品是否含有亚硫酸盐。对亚硫酸盐有过敏反应的人士，更应详细参阅食物标签，以避免进食相关食物。
整项香港第二次总膳食研究于去年二月开始进行，预计于二零二六年年底前完成，有关其他化学物质组别的研究报告会分期公布及上载中心网页www.cfs.gov.hk。

日期：2024-12-23

来源：食品世界