摘要：市面上食品种类那么多，啥样的才算健康？ 1994年，美国食品和药品管理局（FDA）提出，凡是符合以下两个条件的，食品生产商就可以将“健康”二字写到产品包装上：第一，产品中总脂肪、饱和脂肪、胆固醇以及钠含量在规定范围内；第二，产品至少能提供以下一种或多种营养物质

受访专家：中国农业大学营养与食品安全博士后 王国义

环球时报健康客户端记者 王淑颖

市面上食品种类那么多，啥样的才算健康？ 1994年，美国食品和药品管理局（FDA）提出，凡是符合以下两个条件的，食品生产商就可以将“健康”二字写到产品包装上：第一，产品中总脂肪、饱和脂肪、胆固醇以及钠含量在规定范围内；第二，产品至少能提供以下一种或多种营养物质每日摄入量的10%，包括维生素A、维生素C、钙、铁、蛋白质、膳食纤维。

然而，随着人们饮食结构的改变和研究的深入，营养专家们发现，这个标准并不科学。近日，FDA时隔30年更新了“健康食品”的标准，符合以下要求的食品可以在包装上使用“健康”标签：至少含有一种美国膳食指南推荐的食物，例如水果、蔬菜、谷类、乳制品以及蛋白质食物，并且其中添加糖、饱和脂肪、钠的含量不超过相关标准。据介绍，更新后的标准更符合当前营养学与美国膳食指南的要求，重点关注健康饮食模式及食物类别，更看重脂肪类型而不是脂肪总量。除了钠，更新后的标准首次提出要关注食品中添加糖的含量。根据新标准，一些食品将不能像从前那样在包装上标注“健康”字样，例如白面包，以及含糖过多的酸奶、麦片和水果混合饮料等。牛油果、橄榄油、三文鱼、鸡蛋和坚果则将跻身健康食品之列，甚至水也能贴上“健康”标签。

据统计，美国人饱和脂肪、添加糖和钠摄入量超标的比例，分别高达77%、63%和90%。FDA高级官员吉姆·琼斯指出，心脏病、癌症、糖尿病等饮食相关疾病是美国人致残和致死的主要原因，导致美国成为高收入国家中预期寿命最差的。更新健康食品标准，是为了确保消费者能在食品标签上获取更完整准确、更新的营养信息。

中国农业大学营养与食品安全博士后王国义告诉“环球时报健康客户端”记者，此次FDA更新健康食品的标准，对国人的饮食也有一定的指导意义。第一，注意摄入优质脂肪。过去的观点认为，所有的脂肪都对健康不利，应该严格限制，但近年来的研究发现，适量摄入某些高脂肪食物对健康有利，包括水产品、牛油果、坚果、橄榄油等。因为其中富含的是不饱和脂肪酸，属于优质脂肪。例如，水产品尤其深海鱼含有较多的欧米伽3系列多不饱和脂肪酸，能抑制肝内脂质和脂蛋白合成，具有舒张血管、抗血小板聚集等作用，对预防心血管疾病和健脑有一定作用；适量摄入坚果不仅能改善血脂异常，还有助预防肥胖。建议每周吃两次以上水产品，每天吃10克坚果。

第二，关注食品中的糖含量。糖摄入过多危害健康已成为共识，除了含糖饮料、饼干、点心、白面包等，大家要重点关注一下酸奶中的糖含量。牛奶发酵之后会产生乳酸，这种酸味尖锐刺激，大部分人无法接受。因此，酸奶往往需要加糖来平衡酸的味道。酸奶中常见的添加糖有白砂糖、果葡糖浆和葡萄糖，还有一些没有“糖”字样的配料，如果酱、炼乳、蜂蜜等。一般情况下，每100克无糖酸奶含有4~6克碳水化合物，这是天然存在于牛奶里的乳糖，所以总碳水化合物减去乳糖差不多就是添加糖的含量了。挑选酸奶时要看标签上的营养成分表，尽量选择糖含量低的，碳水化合物在8%~11%之间最理想。

第三，减少钠的摄入。研究显示，国人每天摄入的钠，大约1/3来自加工食品。因此，除了做菜少放盐，大家在挑选加工食品时要注意查看钠含量，尽量选同类食品中钠含量低的。加工肉制品、调味坚果、挂面、面包、话梅、卤干、海苔、奶酪等食品的钠含量较高，挑选时要格外注意。▲

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