摘要：对于快节奏的餐饮服务行业来说，食源性疾病始终是一个威胁。事实上，根据National Library of Medicine（国家医学图书馆）的数据，向CDC (疾病控制与预防中心) 报告的食源性疾病爆发中，超过50%是由于在餐厅就餐造成的。

对于快节奏的餐饮服务行业来说，食源性疾病始终是一个威胁。事实上，根据National Library of Medicine（国家医学图书馆）的数据，向CDC (疾病控制与预防中心) 报告的食源性疾病爆发中，超过50%是由于在餐厅就餐造成的。

此类事件不仅仅是导致胃肠道不适。CDC (疾病控制与预防中心)表示，食源性疾病爆发每年会夺走3,000名美国人的生命。据Food Quality & Safety Organization（食品质量与安全组织）称，对于食品服务运营商来说，即使是一次食源性疾病爆发，其财务影响也可能是毁灭性的，损失估计在190万美元到260万美元之间。

餐饮服务行业是脆弱的

从本质上讲，餐饮服务行业很容易受到病原体的侵害。从本土餐馆到跨国连锁餐厅，没有一家企业能够免受潜在污染危险的影响。食物处理和准备不当可能会传播一些最常见、可能有害的病原体，包括沙门氏菌、大肠杆菌、单核细胞增多性李斯特菌和诺如病毒。

交叉污染、温度控制不足、不良的个人卫生习惯和不适当的表面卫生都可能是食源性疾病爆发的诱因。备受瞩目的案件往往会引起媒体关注，凸显此类疾病爆发的严重性以及采取积极措施确保消费者安全的必要性。

表面消毒为预防食源性疾病带来的好处

表面清洁和消毒是食品安全准则的基石。食源性病原体很容易通过食物、受污染的毛巾和未清洗的手传播到备餐区、设备、器皿或其他食物。有效的消毒可减少潜在有害微生物的存在，使表面可以安全地与食品接触。

采用系统的卫生手段——包括定期清洁计划、使用适当的清洁剂和既有的方案——对于坚持严格的卫生标准和保障公众健康至关重要。只有正确的清洁表面才能实现有效消毒。

清洁是指清除表面上的所有有机物，包括食物碎屑、液体和食物残渣（例如油和油脂）。如果不彻底清洁，污染物将残留在表面上，导致细菌生长并阻碍消毒剂直接作用于表面。清洁表面后，根据制造商标签上的时间说明，确保消毒剂在规定时间内保持湿润，以实现消毒的目的。

全面的表面消毒措施，除了可以维护公共健康，还可以在日益挑剔且竞争激烈的市场中培养消费者的信任和忠诚度，从而提高餐饮服务机构的声誉。在清洁和卫生方面赢得的声誉可以提高食品服务机构的感知价值，并在充满声誉风险的行业中成为一个强有力的差异化因素。

在消毒方面进行投资

在易于使用的表面消毒产品和系统上积极投资，有助于培养员工的食品安全意识，教授他们维持严格卫生标准所需的知识和技能。同时，选择正确的消毒方法和产品对于实现和维持FDA（食品药品监督管理局）食品法规合规性至关重要。

在选择最佳操作方式的时候，请考虑培训和应用的难易程度、便利性、速度和有效性。步骤越多，出错的可能性就越高。人为错误（使用脏水桶或抹布、错误地制备溶液等）或环境状况（硬水、水温、水的酸碱值）可能会导致消毒问题。常规的抹布和水桶操作包含了11个步骤，而即用型的擦拭方式只需3 步。

保持积极主动

餐饮服务行业食源性疾病的流行凸显了在保障公众健康方面保持警惕和积极干预的必要性。表面消毒是其中的关键因素，它带来了从防止交叉污染到维护品牌声誉等多方面的好处。

通过优先采用严格的消毒准则，培养食品安全意识，食品服务经营者可以降低风险，增强消费者信心，并维持最高的公共健康和卫生标准。

✫ 关于作者 ✫

Esperanza Carrion

Sani Professional公司

Esperanza Carrion是Sani Professional公司的副总裁兼总经理，Sani Professional公司隶属于Professional Disposables International (PDI) Inc.股份有限公司的食品安全部门。PDI股份有限公司是全球感染预防领域的领导者。

来源：陈咕噜谈娱乐说宠物