摘要：赵立平.《食物与健康：生物化学视角》. 科学出版社, 2020.李春生, 王晓慧.《中草药食用安全与健康风险》. 人民卫生出版社, 2019.国家食品安全风险评估中心.《中国居民膳食指南（2022版）》. 人民卫生出版社, 2022.

参考文章：

春天是野菜生长的季节，很多人喜欢上山采摘野菜，认为这些“纯天然”的食物对健康有益。然而，近几年关于野葱、蒲公英“有毒”“不能吃”的说法层出不穷，甚至有传闻称“吃错了可能致癌”。那么，这些说法到底是真是假？

从医学角度来看，野菜的确包含一些可能对健康产生影响的成分，但是否“不能吃”要具体分析。盲目恐慌或一味追捧，都是健康误区。今天，我们就从多个角度来揭开野葱、蒲公英的真相。

野葱（又称薤白）实际上是可食用的，它含有丰富的硫化物，有助于降低血脂、抗氧化、增强免疫力。但一些人对“野葱有毒”的误解，主要来源于误食长相相似的有毒植物，例如水仙鳞茎。

水仙与野葱外形极为相似，但水仙含有石蒜碱等生物碱，食用后可能引起恶心、呕吐、腹泻，严重时甚至导致呼吸抑制。因此，真正的风险在于辨识错误，而非野葱本身有毒。

蒲公英被广泛用于中药和食疗，具有清热解毒、消炎抗菌的作用。但有研究表明，蒲公英含有一定量的生物碱和多酚类化合物，在极高剂量下可能对肝脏造成负担。

然而，正常食用蒲公英并不会导致癌症。相反，适量摄入蒲公英茶或入菜，对改善消化、缓解炎症有一定益处。真正需要注意的是长期、大量、不加节制地服用，才可能对健康产生负面影响。

1. 负面偏见效应：
人们对负面信息更敏感，尤其是涉及健康的内容。例如，一则关于“野菜中毒”的新闻可能比“野菜有益健康”的科普更容易被传播。

2. 沉没成本效应：
很多人购买昂贵的“人工种植有机蔬菜”后，会倾向于贬低“农村野菜”，认为它们“不安全”“有毒”，以此来合理化自己的消费决策。

3. 认知偏差：
“天然的就是安全的”与“野生的就有毒”这两种极端观点，都是典型的认知偏差。实际上，食物的安全性取决于成分、剂量和个体差异，而非单纯的“天然”或“野生”标签。

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来源：李医生说养生