摘要：俗称好面馍、白面馍，馍馍，现在食用最为普遍，是面食中的主食之一。过去只有在麦收之后短短的几天和过年的时候才能吃到,老人如果能经常吃到白面馍就是享大福了，人们都想吃白面馍，盼着麦子成熟。俗话说：吃了新麦，死了不亏。”亲戚来往，都要用篮子或笆斗子装几个或十几个馒头

馒头

俗称好面馍、白面馍，馍馍，现在食用最为普遍，是面食中的主食之一。过去只有在麦收之后短短的几天和过年的时候才能吃到,老人如果能经常吃到白面馍就是享大福了，人们都想吃白面馍，盼着麦子成熟。俗话说：吃了新麦，死了不亏。”亲戚来往，都要用篮子或笆斗子装几个或十几个馒头当做礼物。腊月二十三后，农村就陆续开始蒸馍，人说“二十六蒸馒头”,这次蒸的馒头和其他包子枣花之类，能吃到正月十五甚至二月二。如果放了这么多天馒头还很完整光洁，就说今年一年日子要过得顺顺溜溜。如果馒头干裂开了花，就说馍馍都咧开嘴笑了，今年一年日子肯定能过好。馍馍是小麦面加上酵母经发酵后蒸成的。

蒸馒头用的酵母，本地造法独特,是在夏天瓜类成熟的时候,用一种面瓜制造，皮呈黑绿色，只要一成熟,皮就爆裂了。瓜又甜又面,没牙的老人很喜欢吃，俗称“噎死狗”。把面瓜的籽、皮去掉揉烂，与面粉、曲和在一起，做成馒头大小的一块。然后用新摘的苘麻叶包裹严实，外面包上高粱叶再用麻批子（苘麻纤维）缠起来,一个个挂在梁上或屋檐下晒不着淋不着又通风阴凉的地方，让它慢慢发酵、膨胀变干，就成了面瓜曲。用时解开麻批、揭开麻叶，切下一点擀成面，掺进搅好的面糊里，放于温暖之处，第二天面糊就发起来,这叫“酵子”。把“酵子”倒进面粉中，用温水和成面块，盖在盆里，放于温暖之处，等发好后拽成剂子，一个个揉成馒头，放笼内蒸熟，就可以吃了。

卷子

把发好的面揉成粗粗的长棍形,一段一段切开放进笼屉里蒸熟就成了白面卷子。比做馒头省事。把发面揉好擀成大圆饼子，切上段葱花，撒上细盐抹上点油，摊抹均匀，卷起来一段段切开蒸熟就是葱油卷。擀一层白面饼，上面再加一层杂面饼（由高粱面、豆面、瓜干面等混合）卷起来切开蒸熟就是花卷，俗名“花里虎卷子”。卷子平常吃着方便，但过年时不吃卷子。因方言“骂”叫“卷”，说是过年吃卷子挨人“卷”。有时卷子外面只包一层好面皮，叫包皮馍。据老人讲，解放前很多地主老财平时吃的也常吃包皮馍，老百姓吃不上。

枣花和花糕

枣花是用发面（白面）加枣做成。把发面拽成小剂子，搓成手指粗半尺长的面条，用筷子或木棒竖向压两道沟捏一捏,再使它弯三个弯，每个弯处放一枚红枣，放好用筷子在中间夹一下，就成了三个花瓣二个叶片的枣花了。蒸熟的枣花很好看，过去一般是过年过节给孩子吃，或走亲戚时用。

做花糕是先擀一个大圆薄饼，然后做很多枣花，把它们按花的形状挤在一起摆在圆面片上，放于大锅中蒸熟。花糕很大，一层笼屉只能蒸一个。它不是平常吃的食物，一般只有两个用途：一是在春节给神摆供；二是在出嫁闺女时，用新脸盆或“蓜子”端着随花车带到婆家,安放在新房内,看热闹的贺喜的随便掰着吃。据说这花糕大人吃了健康，小孩吃了成人（好养活)。

烙馍

烙馍，也有叫烙饼的。是用死面（不经发酵的面）做的，烙馍用的工具主要有鏊子（铸铁制的三个短腿的光滑微凸的圆平面)、翻批子（一个扁木条，前端圆)、轴子（也叫小擀杖)。烙馍需要两个人，一人擀，一人烧鏊子。擀的人巧用擀杖,只见擀杖旋转,面片翻飞,擀得又匀又薄。然后用小擀杖顺势一挑，把圆面片搭在鏊子上。烧鏊子的左手往鏊子底加柴，控制火势，右手舞动翻批子转动着面片。等到馍在鏊子上烫的起了很多小泡，就用翻批子挑起，一翻，“啪”的一声，另一面又搭在了鏊子上，一会儿，面片上鼓起了大泡，就成了烙馍，烧火人用批子把热馍挑到馍筐中。烙馍可卷起来单吃，也可卷入辣酱、大葱、蔬菜等等，吃起来松软可口又很筋道耐饥，一般都很爱吃。如果家中突然有客光临，来不及发面，就把鏊子一支，烙饼待客。鲁西南有名吃羊肉汤，现在羊肉汤泡烙馍是一种标配。

杂面窝窝

这是过去农村常建的主食。有红薯干面的，有米面的，有高粱面的，多数是七升高粱混合三升豆磨成的杂面，加苏打粉蒸出来的。这种窝窝越嚼越香。人常说：“碱面窝头蘸辣椒，越吃越上膘。”“窝头里面掺豆面，给个白馍都不换。”诚然，这是平民百姓的感受，富人老财是少吃的。吃饭时窝头就好像盛小菜的碟子，装上些小菜，掐上两个，端起碗就可串饭场子去了。如今，还有卖杂面窝窝的，不过是大家天天吃白面馒头腻了，尝个新鲜罢了。曹县名吃小鱼汤，喝小鱼汤标配的就是发面杂面窝窝。

杂面卷子

以豆杂面为主，与白面卷子做法相同。

杂面角子和包子

用杂面擀成皮，包上馅子,两手托住一合一捂，就成了角子了。角子馅一般不用什么好菜，野菜、萝卜丝、红薯叶、粉条等都可以。角子既能当饭又能当菜,吃着方便，是穷人家的饭食。

包子皮一般是白面的，圆形，馅子较好些。

菜窝窝

在面里揉进菜（只要能吃的，什么菜都可）加点盐。蒸法同杂面窝窝。

蒸菜

说它是菜肴也可以，是面食也说的过去。什么荠菜、面条菜、榆钱、槐花、葛花、灰灰菜、扫帚苗等等，只要能食用的野菜、家菜，地里的、树上的含水量少的叶、花都能蒸。把菜和面拌在一起，摊在锅中的笼布上，加热就可蒸了，熟后加盐用蒜泥一拌即可。现今比较知名的饭馆里依然有蒸菜一味，别看它很土，但比鸡鸭鱼肉还受欢迎。只不过现在是吃腻了好东西，偶尔尝尝新鲜。过去吃蒸菜是穷苦之家无粮无米，弄些杂菜、聊补无米之炊、填饱肚皮罢了。过去的蒸菜也就是加点自熬小盐、加点蒜汁，可现在的蒸菜又是佐料，又是小磨香油，能不好吃吗？

再说一下杨巴狗子。杨巴狗子，是鲁西南乡间对杨树（雄）花穗的俗称，杨巴狗子是曹县的方言。杨巴狗子就是杨树开的花序，杨树花开后悬挂在枝枝杈杈上，形如小狗的尾巴，浑身透着紫色深处埋着点点绿，毛茸茸细软软，故称杨巴狗子，也称“杨毛虫”。杨树有雌雄之分，雄花会率先开放，并散发花粉进行传播，最后逐渐枯萎脱落。从前年头不济、青黄不接的时候，杨巴狗还是人们果腹充饥的“救命”之物，它吃起来会有一种甜甜的香味。具体做法是先将鲜嫩的杨巴狗用热水焯一下，再用清水浸泡除去它的苦涩之味，做成菜团子或菜饼子食用。今天富裕起来的人们“忆苦思甜”，有时也会把它当成纯天然的“绿色蔬菜”包包子吃，听说味道还不错。另据医家讲，杨巴狗也可以入药，具有清热解毒、涩肠止泻、化湿止痢之功效，《本草纲目》：“煎水漱牙痛，服之解砒毒，烧灰油调涂汤火伤。”1943年3月抗日县长王石钧弥留之际问的就是“杨巴狗子开了没有？”

豆馅馍

俗名“团子”，用煮熟的红薯、小豆、枣揉在一起做成豆沙馅。用白面或杂面发酵后作成皮，把豆沙馅包上蒸熟就是豆馅馍。平时一般不蒸，只有在过年时蒸一些，调剂—下食品花样。

把黍面和切碎的枣揉在一起蒸成窝窝。趁热吃又粘又甜。

粘糕

正月十五元宵节，把蒸熟的粘面捏成一个个小灯碗，在里面放上豆油或棉油,再放上棉花捻子，晚上点着放在每个房门及大门口，叫放灯盏。灯息之后把这些灯碗收起,还可再做粘糕，把熟粘面加白面揉到一起。滚成粗粗的条状面块，放在案板或“蓜子”上使其自然发酵。二三天后，切成一片一片的放于油锅里炸或煎，熟后就是粘糕（年糕)，粘糕又好吃，又有年年高的口彩，所以年年都做点。现在散灯盏都改用蜡烛了，年糕还是照吃不误。

扁豆糕、豌豆糕

做法是在石磨上把扁豆、豌豆磨成豆瓣去皮，放在水里泡胖后摊在锅里箅子上，蒸熟切成块，吃着又甜又面。现在种豌豆、扁豆的少了，但市面上还有人卖，老年人特别喜欢吃。

烧饼

其状圆如月，红中透黄，外焦里嫩，香酥可口，选用小麦精粉，经和面、发酵、盘、揉等多道工序，按扁包上用香油、食盐、花椒、茴香面等多种佐料而成的油瓤，再经切花盘沿，涂上一层糖稀，表面沾上芝麻仁，贴入炉内烘烤而成。烤成的烧饼表面黄中透红，用手揭开，底儿、盖儿、芯儿层层分离，香气扑鼻，吃一口保准外酥里嫩，不硬不粘，老少皆宜。并且烧饼品种繁多，有糖烧饼、淡烧饼、咸烧饼，也有火色不同的焦烧饼、烤锅贴、烧饼片，有用面不同的老面烧饼、嫩面烧饼，更有一绝的外形各异，经熟练的刀工切成鱼背、盘花、提花等花形，大大增添了烧饼的异彩及特色。

曹县美食有烧牛肉、驴肉。“烧饼夹肉吃不够”，有幸到曹县，美食吃不完。烧饼加牛肉，当饿又解馋。

来源：老虎69090