摘要：食用橄榄油与较低的痴呆相关死亡风险相关，即使整体饮食质量不佳也是如此。该研究结果发表在《JAMA Network Open》上，提示了一种包含橄榄油的饮食模式可能支持大脑健康。

近日，一项研究报道，食用橄榄油与较低的痴呆相关死亡风险相关，即使整体饮食质量不佳也是如此。该研究结果发表在《JAMA Network Open》上，提示了一种包含橄榄油的饮食模式可能支持大脑健康。

橄榄油是一种地中海饮食的重要组成部分，此前的一些研究显示，地中海饮食模式可能有助于减缓认知衰退。然而，很少有研究探讨橄榄油消费与痴呆相关死亡率之间的关系。

研究人员分析了护士健康研究（Nurses' Health Study）和健康专业人员随访研究（Health Professionals Follow-Up Study）的数据，这两项研究都是针对美国成年人的大规模前瞻性研究。研究通过邮寄问卷每两年评估一次参与者的生活方式因素和医疗史。从1990年开始，每四年一次，研究人员通过关于烹饪和消费的问题监测橄榄油的摄入量。

本研究分析了92,383名参与者在28年内的数据，其中60,582名为女性（占65.6%），31,801名为男性（占34.4%）。参与者根据橄榄油摄入频率分为四组：从未或每月少于一次（对照组）；少量橄榄油，定义为大于零且小于等于4.5克/天；4.5至7克/天；以及大于7克/天。

研究人员计算了参与者在18年内的橄榄油摄入量，发现摄入更多橄榄油的参与者患痴呆相关死亡的风险较低。用橄榄油替代黄油和蛋黄酱与较低的痴呆相关死亡风险相关，无论整体饮食质量如何。

数据分析结果显示，橄榄油摄入量最高的参与者患痴呆相关死亡的风险较低。与从未或很少摄入橄榄油的参与者相比，每日摄入超过7克橄榄油的参与者患痴呆相关死亡的风险降低了28%。在研究记录的37,649例总死亡中，有4,571例因痴呆死亡。进一步调整APOE ε4（阿尔茨海默病的遗传风险因素）后，结果依然一致。

该研究存在一些局限性：研究对象主要是受过至少两年高等教育的健康专业人士，且大多数为高加索人种。这些因素可能限制了研究结果在更广泛人群中的推广。未来的研究应包括更多社会经济和种族多样性的参与者。此外，研究未区分不同类型的橄榄油。尽管如此，研究结果强调了饮食作为重要的生活方式因素，在痴呆预防策略中的重要性。

首先，选择标明“特级初榨”（Extra Virgin）的橄榄油，这是最高品质的橄榄油，酸度低，保留了最多的天然风味和营养成分。

其次，检查生产日期和最佳食用期限，确保橄榄油新鲜。

第三，优选暗色玻璃瓶包装产品，因为这样可以更好地保护橄榄油不受光照影响，延长保质期。

第四，注意产地信息，地中海地区的橄榄油因其独特的气候条件而享有盛誉。最后，可以考虑品牌信誉和消费者评价，选择那些口碑好、评价高的品牌。

使用橄榄油烹饪时需要注意以下几点：首先，橄榄油的烟点相对较低，约为160°C至190°C，因此不适合高温煎炸，更适合低温烹调或凉拌。

其次，尽量避免长时间加热，以免破坏橄榄油中的营养成分和独特风味。

第三，根据菜肴的不同选择合适的橄榄油类型，如特级初榨橄榄油适合凉拌和调味，而精炼橄榄油则更适合烹饪。

最后，储存橄榄油时应密封保存，放置在阴凉避光处，以保持其新鲜度和品质。

参考文献：Tessier A-J, et al. Consumption of olive oil and diet quality and risk of dementia-related death. JAMA Network Open. 2024. Epub May 1. doi:10.1001/jamanetworkopen.2024.10021.

来源：罗夕夕博士一点号