摘要：在选酒师的教学活动中，我发现有些学员习惯了按照自己想到什么就说什么、而不是按照一个规范的流程来表达。比如说品鉴一款酒时，只强调香气，对尝味、喝感就不去评论；要么只是描述味觉，对香气描述很少，甚至没有描述。这种描述品酒的感官感受方式不严谨，不利于对酒的全面、系统

在选酒师的教学活动中，我发现有些学员习惯了按照自己想到什么就说什么、而不是按照一个规范的流程来表达。比如说品鉴一款酒时，只强调香气，对尝味、喝感就不去评论；要么只是描述味觉，对香气描述很少，甚至没有描述。这种描述品酒的感官感受方式不严谨，不利于对酒的全面、系统的评价，也没有养成体系化对酒进行品评的良好习惯。

传统白酒品评法主要是四个项目：色、香、味、格，即观色、闻香、尝味，最后对整体风格做出评价。观色方面，现在的白酒大多数的颜色都是无色透明的，差异不大。有差异的是有些酒颜色不正常、过于发黄，可能是使用了染色剂、如焦糖色等产生的后果；或者是放在内壁涂有血料的容器如酒海等浸泡出的颜色。

李寻白酒品评法品饮感受打分简表，摘自《中国白酒通解》P614（《中国白酒通解》，西北大学出版社，2022年7月第一版）

对白酒进行感官描述时，我建议还是分为五项：

1、观色；

2、闻香；

3、尝味；

4、喝感；

5、体感。

品鉴每一款酒时，一个项目一个项目不要空，都把它填下来，至于打多少分，可以设计。在我的品酒方法里，“观色”这条没有计分（按照传统的品酒法，是计10分的），没有计分的原因是觉得大多数酒是一样的，如果是染了色的酒，那是另外一个品评体系了。但现在想来要想增加涵盖性的话，把它作为一个打分的项目也是可以的。观色是品酒的第一步，一定要描述清楚。

闻香要表达出来前味、中味、后味各个环节的感受，同时要记录下来。

尝味也是如此，在多次品尝之后要把自己能感受到的滋味和口感记录下来。

喝感方面，哪怕只有一句“顺畅或者不顺畅”也可以，这个项目不能空着。

体感就更要细心体会，深入描述。

如此这样养成品酒习惯，对任何一个产品，把每一项的感受都记录下来，一项都不缺，养成科学对比的习惯，长期坚持对提升品酒能力是大有裨益的。

来源：李寻讲酒