摘要：最近，复旦大学研究团队在国际顶刊《Nature》子刊的研究，找到了吃饭快与脂肪肝深层联系的证据。

在这个节奏飞快的时代，吃饭不知不觉中成了一件“能快就快”的事。

很多人为了赶时间，5分钟内就把一顿饭解决了，甚至觉得这是一种高效的生活方式。

但你可能没意识到，这种“快吃”的习惯，正在悄悄损害你的健康，尤其是你的肝脏。

最近，复旦大学研究团队在国际顶刊《Nature》子刊的研究，找到了吃饭快与脂肪肝深层联系的证据。

吃得快，真的可能是对健康很不利的事！赶快告诉你身边的人，把本文转给他们~

▍脂肪肝、MASLD是什么？

复旦大学的的这项研究，讲的是非酒精性脂肪肝（NAFLD）。

大家都知道脂肪肝，却觉得非酒精性脂肪肝（NAFLD）不好理解。这里先来解释一下。

脂肪肝，顾名思义，是指肝脏中脂肪堆积过多的病理状态。

它分两种：酒精性脂肪肝（AFLD）和非酒精性脂肪肝（NAFLD）。

其中，非酒精性脂肪肝（NAFLD），目前新换的全名是“代谢功能障碍相关脂肪性肝病”，在本文中，我们统一简称为脂肪肝。

简单来说，这种脂肪肝是代谢问题导致肝脏里脂肪堆积过多，但跟喝酒没关系。

脂肪肝一定要引起重视，因为日积月累，可能引发肝脏炎症，严重的还会发展成肝硬化甚至肝癌。

而导致这类脂肪肝的“罪魁祸首”，是肥胖、糖尿病、高血压这些常见的代谢问题。而目前治疗它最靠谱的治疗方法，不是吃药打针，而是人畜无害、花见花开的一种方式——改善生活方式（减肥、增强运动）就可以。

之前的研究发现，只要体重减轻7%-10%，肝脏的脂肪堆积和炎症就能得到明显改善。

此次的最新研究还发现，除了体重和代谢问题，吃饭速度也可能是影响脂肪肝的关键因素！

▍吃得快，肝脏压力大！？[1]

花多长时间吃饭，就算吃得快？

这项复旦研究把吃饭时间＜5分钟的情况，定义为“吃得太快”（赶快检查一下，你是不是也是5分钟干饭人）。

研究分析了我国6个省市的1965名成年人，观察他们的进食速度与脂肪肝风险之间的关系。

结果发现，吃饭越快，患脂肪肝的风险越高！每周吃得太快超过两次，脂肪肝风险竟然飙升81%！

吃饭太快可能会单独增加患脂肪肝的风险，比那些吃饭慢的人高出29%。也就是说，即使不考虑其他因素（比如饮食内容、运动习惯等），单吃饭快这一点，就会让你更容易得脂肪肝。

每月吃饭过快≤ 1次的人群中，脂肪肝的患病率为46.2%

每周吃饭过快≤ 1次的人群中，患病率升至50.5%

每周吃饭过快≥2次的人群中，患病率更是高达59.3%

这就说明，经常吃饭过快或有“快吃”习惯的人，更容易得脂肪肝。

不仅如此，吃得过快的人，肝功能指标（如ALT、AST、GGT）也明显升高，腰围、血压等代谢指标更差。这些数据表明，吃得过快可能会加重肝脏负担，增加脂肪堆积的风险。

研究发现，吃饭过快的人，肝脏的健康指标（比如ALT、AST、GGT这些反映肝功能的信号）会变得更差。快速进食可能会加重肝脏负担，增加脂肪堆积的风险。

而且，这些人的腰围、血压等代谢指标更差，也就是说，腰围更粗、血压更高，脂肪更容易堆积，甚至可能增加患上肥胖或其他代谢疾病的风险。

ALT（谷丙转氨酶） 和 AST（谷草转氨酶）：是肝脏释放到血液中的酶，水平升高通常表示肝脏可能受到了损伤或压力。

GGT（谷氨酰转肽酶）：一种肝脏相关的酶，升高可能提示肝脏功能异常或脂肪肝的风险。

代谢指标：反映身体新陈代谢状况的指标，如腰围、血压、血糖等，异常意味着代谢健康出现问题，如肥胖、糖尿病或高血压等。

▍为啥吃得快会伤肝？[1]

研究人员认为，吃得太快，对肝脏产生不良影响的原因是：

1. 血糖波动加剧：快速进食会导致血糖和胰岛素水平迅速升高，长期下来可能引发胰岛素抵抗，增加脂肪肝风险。

2. 容易吃多：大脑需要时间接收到“吃饱了”的信号，吃得快的人往往不容易感到饱腹，容易摄入过多热量，导致肥胖和脂肪堆积。

3. 增加消化系统的负担：快速进食可能加速脂肪在肝脏中的堆积，进一步引发肝脏炎症和损伤。吃饭快可能导致食物咀嚼不充分，增加胃肠道负担，影响代谢。

▍哪些人群更容易“中招”？

研究还发现，以下人群中，吃得过快与脂肪肝的关联更明显：

1. 女性：女性，吃得过快，得脂肪肝的风险更高。

2. 北方居民：北方地区，吃得过快者更容易受到影响。

3. 不吸烟者：不吸烟、吃得过快的人患病风险更高。

4. 糖代谢异常者：如糖尿病前期或糖尿病患者。

5. 体重正常者（BMI

这意味着，即使你不胖、不抽烟，吃得过快，同样可能对你的肝脏造成伤害！这是不是颠覆了你一向的认知？赶快转给你关心的人吧~

▍如何保护肝脏？从“慢下来”开始！

好消息是，改变进食习惯可能是预防脂肪肝的一个简单而有效的方法。建议如下：

1. 细嚼慢咽：每口饭咀嚼20-30次，延长进食时间，让身体有足够时间感知饱腹感。

2. 定时定量：避免暴饮暴食，养成规律的饮食习惯。

3. 减少干扰：吃饭时专注于食物，避免边看手机边吃饭。

4.控制饮食结构：减少高脂肪、高糖食物的摄入，多吃蔬菜、水果和全谷物。而且每天都要坚持！

5. 定期体检：关注肝功能指标，及早发现问题。

参考文献

[1] Zhang M, Sun X, Zhu X, et al. Association between fast eating speed and metabolic dysfunction-associated steatotic liver disease: a multicenter cross-sectional study and meta-analysis. Nutr Diabetes. 2024;14(1):61. Published 2024 Aug 14. doi:10.1038/s41387-024-00326-x

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来源：崔讲健康