反式脂肪资讯

新研究：这类蔬菜炒熟后竟会产生有害脂肪，或加速血管堵塞

和其他能在饮食中摄取的脂肪不同，反式脂肪是一种“有害脂肪”，并不是人体必需的营养素，而是导致心血管疾病的主要原因之一。2024年11月，发表于《细胞-代谢》（Cell Metabolism）的一项研究也证实了反式脂肪摄入与心血管疾病进展之间的关联。来自索尔克生

反式脂肪酸是一种与心脏病有关的有害脂肪，在高温烹饪富含硫的蔬菜（如大蒜和洋葱）时会产生这种脂肪。日本的一项研究发现，这种影响在正常情况下很小，但强调了对反式脂肪酸风险的认识。

反式脂肪酸是一种与心脏病有关的有害脂肪，在家庭烹饪过程中，大蒜和洋葱等富含硫磺的蔬菜在高温下会形成反式脂肪酸。日本的一项研究发现，在正常情况下，这种影响不大，但强调了对反式脂肪酸风险的认识。

首先，来了解一下反式脂肪酸（TFA）吧。它通常是通过氢化植物油脂来进行生产的，在食品加工领域那可是被广泛运用，因为它能够延长食品的保质期，还能让食品的口感变得更好。不过，反式脂肪酸可不是什么“好东西”，它可是心血管疾病的主要诱因之一呀。世界卫生组织都郑重建议，

痴呆症是当今全球面临的重大健康和社会护理挑战之一。预计到 2050 年，全球将有 1.52 亿人患有痴呆症。为了应对这一沉重负担，除了为痴呆症患者提供多学科和个性化护理以及加大痴呆症药物试验的研究资金投入外，寻找可改变的风险因素，如饮食因素，以重新考虑初级预防

索尔克生物研究所的最新研究显示，反式脂肪通过鞘脂代谢与心血管疾病有关，与胆固醇无关。反式脂肪通过 SPT 酶被整合到鞘脂中，从而促进动脉斑块形成。这项研究为新的治疗目标提供了见解，特别是针对 SPT，并强调了节制饮食以减轻心血管风险的必要性。

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脂肪往往被视作美丽和健康的“宿敌”。但很多人不知道的是，脂肪也有好坏之分，好脂肪能降压降脂，促进脑部发育，坏脂肪会引发肥胖，增加糖尿病等疾病风险。和安利君一起深入了解脂肪的真相吧~