东乡传统饮食风俗

摘要：平伙有平等搭伙吃饭之意，民间有“若要气散，共吃一顿饭；若要关系好，一顿平伙了”的说法习俗，每当村民不合，产生矛盾劝谏言和时，或共商村庄要事，或农闲朋友聚会，都会吃平伙，是一种很有民族特色的聚会和民族饮食文化。

东乡传统饮食风俗

吃平伙习俗充分体现了东乡各族人民平等互助、邻里和睦，彼此信任、和谐团结的社会风气和性格特点。

平伙有平等搭伙吃饭之意，民间有“若要气散，共吃一顿饭；若要关系好，一顿平伙了”的说法习俗，每当村民不合，产生矛盾劝谏言和时，或共商村庄要事，或农闲朋友聚会，都会吃平伙，是一种很有民族特色的聚会和民族饮食文化。

吃平伙羊肉在选羊上很有讲究，一般选用体壮膘肥羊龄一年左右东乡贡羊中的羯羊（出生四、五个月后阉割的公羊），羯羊肉质细嫩，肥瘦适当，营养丰富，没有膻腥味，品质极佳。

吃平伙时大家选定一户厨艺好的人家，由有威信的年长者屠宰平伙羊，把宰好的羊收拾干净，准备下锅，再把羊的心、肝、肺，羊脖子等精肉少许洗净剁碎，拌上切好的葱花、调料、香油、味精，撒上少许面粉，搅匀，按吃平伙的人数分成若干份装在小碗里备用。等大锅内煮羊肉的水开锅后，在大锅上架起蒸笼，把装好的小碗整齐摆放在蒸笼中蒸熟，东乡人称它为“发子”。热气腾腾香味扑鼻的发子浇上沸腾的羊肉汤，撒上碧绿的青蒜苗，就着黄嫩喷香的油香，悠闲地刮着细瓷盖碗茶，从而拉开了吃平伙的序幕。或是把新鲜的羊肝爆炒后端上来品尝，鲜嫩醇香，人们常说“先来的克巴布(东乡语指羊肝)比后来的肉香”。

把煮熟的羊捞出后放在木制或竹编容器里稍稍控水。用肉汤做成手擀旗花（类似于雀舌面），舀在碗里撒上香菜，放入香醋和油泼辣子，原汁原味，十分可口，想吃多少盛多少，这是吃平伙的第二步。把还冒着热气的羊肉分卸成七大块，再把每一大块按人数剁成若干小份，人均一份，每份平伙里都有前腱（前腿）、后腱（后腿）、肋巴、胸岔、背子、脖子、尾巴七个部分，吃平伙的人多，肉块就剁得小，吃平伙的人少，肉块就会剁得大一些，平伙肉按份子剁成后，盛在碟子或食品袋里端上来，你可以当场吃，也可以拿回家去和家人一起享用。

吃平伙的人一边喝盖碗茶，一面说买卖、谈庄稼、讲新闻，天上地下，古今中外，无所不谈。东乡有俗语讲“平伙平伙，平起平坐”。首先是平伙肉分为“股子”，无论贫富贵贱，一律平等，一人一份，份量相同；其次是平伙钱平均分摊，可现场交钱，也可放“八月帐”，即到了粮食大丰收时用粮食顶平伙肉钱。东乡人豪爽豁达的性格，在吃平伙的风俗习惯中体现得淋漓尽致。据传，吃平伙是东乡族的先民们在古代狩猎时分配猎物的一种方式，从那时流传下来的，久而久之形成了一种传统饮食文化和习俗，是东乡人平等互助、团结和睦集体精神的典型写照。

让鸡尖

让鸡尖习俗充分体现了东乡各族人民豪爽豁达、相互尊重，谦虚自重、尊老爱幼的社会风气和性格特点。鸡尖就是鸡尾巴。东乡人待客宴请时，煮熟的全鸡是最后一道菜。先把土鸡宰好煮熟后，按鸡的部位解成十三块。先把鸡的两只大腿、两个胯子、两块勺勺解下来，再把鸡翅和小腿剁成四块，鸡胸部的岔子肉剁成两块，还剩一块是尾巴骨，即鸡尖。

在东乡族人看来，鸡肉中最上部位的就是鸡尖。将剁好的件子按客人的长幼尊卑依次而食后，主人会把鸡尖让给来客中最尊贵的客人品尝。被让到鸡尖的客人也不立即吃下去，而是用筷子夹起鸡尖要给自己认为有声望的人、更尊贵的人、同辈礼让。席间客人互相礼让鸡尖，相互夸奖对方、谦虚谈笑礼让鸡尖的理由，增加了寒暄和谦让的热闹气氛。礼让鸡尖是客套程序，让归让，一般情况下其他客人谁也不会接受礼让的鸡尖。吃完鸡尖，标志着全桌最后一道菜上完。

在东乡族人的席面上谁要是吃了鸡尖，象征着他代表全桌客人，接受了主人的款待，说明他是主客，今天的宴席是为他的到来而准备的。吃了鸡尖的客人也感到被主人尊重的满足和骄傲。东乡族的让鸡尖是一种十分讲究的习俗，说明东乡族人特别重视礼仪和自身尊严。

客人少时，配上现炸的油香、糖油粿、油粿粿等食品和家常菜，一只鸡也可单独成席，客人多或者菜肴丰富时，全鸡是最后一道菜，标志着宴席待客的结束。让鸡尖习俗充分体现了东乡各族人民就地取材、随遇而安，不拘小节、勤劳淳朴的社会风气和性格特点。

烧地锅锅

东乡山大沟深，好多耕地与居住地离得远，以前，当地群众忙于地头农活，抢时间搞秋收，不方便回家吃饭，于是就地取材，到地里挖出洋芋，不用清洗，捡拾些柴草，在地头塄坎上挖－个锅灶，在安放锅口处用干土块堆砌底大顶小的百孔“宝塔”，封顶后用柴草点火猛烧宝塔，炎炎烈火，袅袅青烟，待土块烧得嫣红火烫时，先掏出灶堂内的柴灰燃物（免得洋芋皮染黑），随即堵严烧火门，再敲开塔顶土块，一面用木棒或铁锨把敲碎土块，一面向里装洋芋，在尽可能不损伤洋芋外皮的情况下，洋芋和烧红的土块混合均匀，装满后，用湿土厚厚封住焐严，不让灶热外传。约半个小时后，洋芋就烧得透熟，从灶门处开挖掏出，洋芋外皮黄灿灿，不粘一丝土灰，非常干净，外脆里嫩，入口爽滑，浑然野味，散发着诱人清香。