摘要：饮食在影响衰老的过程中扮演着至关重要的角色。过去的研究表明，膳食纤维、高质量碳水化合物、植物蛋白以及omega-3多不饱和脂肪酸等营养素能够通过减少炎症和氧化应激来延缓衰老。然而，随着现代社会的发展，全球范围内超加工食品（UPF）的消费量急剧上升。这些食品通常

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饮食在影响衰老的过程中扮演着至关重要的角色。过去的研究表明，膳食纤维、高质量碳水化合物、植物蛋白以及omega-3多不饱和脂肪酸等营养素能够通过减少炎症和氧化应激来延缓衰老。然而，随着现代社会的发展，全球范围内超加工食品（UPF）的消费量急剧上升。这些食品通常经过高度工业化处理，含有大量糖分、脂肪和工业添加剂，已被证明与肥胖、2型糖尿病和心血管疾病等健康问题密切相关。但它们是否会影响衰老进程，仍是一个尚未完全解答的问题。

近日，宁波大学附属第一医院的研究团队在《Frontiers in Nutrition》杂志上发表了一篇题为《Association of ultra-processed foods with phenotypic age acceleration in US adults: a mediation analysis of body mass index in the NHANES》的文章。该研究首次明确指出，较高的超加工食品摄入量与表型年龄加速之间存在显著正相关关系，并发现身体质量指数（BMI）在这一过程中起到了重要的中介作用。

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超加工食品是指那些经过复杂工业工艺制造的食品，通常含有高比例的糖、脂肪、盐以及人工添加剂。这类食品包括膨化零食（如薯片、虾条）、甜点（如夹心饼干、奶油蛋糕）、碳酸饮料和含糖奶茶、速食产品（如汉堡、方便面），以及加工肉类（如火腿肠、培根）等。由于其口味诱人且价格低廉，超加工食品在全球范围内的消费量持续增长，但也引发了越来越多的健康担忧。

这项研究基于美国国家健康与营养调查（NHANES）的公开数据，对12,079名参与者进行了分析，探讨了超加工食品摄入量与表型年龄加速（PhenoAgeAccel）之间的关系。表型年龄加速是一种衡量个体生物学衰老速度的指标，数值越高表示衰老越快。

初步分析显示，超加工食品的摄入量（以克含量百分比计算）与表型年龄加速呈线性正相关。换句话说，摄入越多超加工食品，个体的衰老速度越快。此外，在特定种族/民族群体以及既往有饮酒习惯的人群中，这种关联更为显著，且表现出显著的交互作用。

为了进一步探究背后的机制，研究人员进行了中介分析，评估了BMI在超加工食品摄入与表型年龄加速之间的中介效应。结果表明，BMI显著介导了这一关联：较高的超加工食品摄入量会导致体重增加，从而加速衰老过程。

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综上所述，这项研究表明，过多食用超加工食品不仅会增加肥胖风险，还可能通过BMI间接加速衰老进程。这为公众健康提供了重要警示：减少超加工食品的摄入可能是延缓衰老、改善长期健康的可行策略。

当然，研究也存在一定的局限性。例如，该研究主要基于美国人群的数据，其他地区或种族的结果可能有所不同。此外，超加工食品的定义和分类可能存在一定主观性，未来需要更深入的研究来验证这些发现并探索具体的生物学机制。

总之，这项研究提醒我们，选择健康的饮食模式不仅有助于维持体重，还能从细胞层面延缓衰老过程。对于追求健康长寿的人群来说，减少超加工食品的摄入或许是一个简单而有效的起点。

参考

Kong, Weiliang, et al. "Association of ultra-processed foods with phenotypic age acceleration in US adults: a mediation analysis of body mass index in the NHANES." Frontiers in Nutrition 12 (2025): 1485456.

来源：科学课代表