摘要：在上海的面馆里香菇面筋一直是神一般的存在，每天的销量都非常好。虽然食材简单，只用到木耳、香菇和油面筋，没有大鱼大肉全是素食，但它口感软糯，回味咸中带甜。油面筋吸收着满满的汤汁，非常受到大家的喜欢，这几十年不变的老味道，看看是怎么做的。

在上海的面馆里香菇面筋一直是神一般的存在，每天的销量都非常好。虽然食材简单，只用到木耳、香菇和油面筋，没有大鱼大肉全是素食，但它口感软糯，回味咸中带甜。油面筋吸收着满满的汤汁，非常受到大家的喜欢，这几十年不变的老味道，看看是怎么做的。

·首先最好选用无锡的油面筋，无锡的面筋表面光滑，分量很轻，这样一包70克正好做一盘正宗的无锡清水油面筋，色泽金黄，皮薄松脆，还久煮不烂。

·在煮之前先要把油面筋用筷子戳个小洞，千万不要像这样全部掰开，否则泡好后就会像这样烂了，口感会很差没有韧性。

·然后在碗中加入清水，上面压个重物，盘子和盖子都可以，浸泡15-20分钟。

·再把香菇切成片，也可以用泡发的干香菇，干香菇的味道会更香一点。

·经过15分钟面筋应该浸泡好了，怎么看有没有泡好？手捏上去没有硬块就泡好了。好的面筋吸水力很强，挤掉一点水分，不需要很干。

·烧的时候还要加水，把木耳、香菇一起焯一下水，去掉点杂质和细菌，水开后捞出装盘备用。不想自己做的也可以点下方购物车直接购买。

·锅中加少许食用油，倒入木耳、香菇先煸炒一下，这样可以激发出香菇的香味。

·然后加入半碗清水，盖上锅盖先煮个六七分钟，不要和面筋同时下锅，木耳和香菇需要煮的久一点。

·现在加入面筋，然后开始调味，一勺半生抽，少许老抽上色，一小勺白糖，一勺食盐，再加入半勺蚝油提鲜，最后加入一碗清水。面筋煮的时间要看个人的喜好，喜欢口感有韧性的煮的时间短一点，喜欢软烂的就煮久一点。

·水开后转小火，我喜欢有韧性的，这里煮了8分钟。8分钟后看看怎么样了，感觉颜色有点浅，再加了一点老抽补一下颜色。

·现在开大火，收掉点汤汁，然后分次加入水淀粉，可以逐步达到你要的效果。感觉这种状态差不多了，不能太厚了。

·最后淋上一勺麻油也就是香油。

这样一道江南特色的香菇面筋就做好了。面筋非常柔软，吸满了汤汁，还不错吧。

这道菜要选用无锡的油面筋做，操作时先放木耳、香菇，等到它们烧软后再放入油面筋，用小火慢炖，让油面筋入味并且吸收汤汁。这样做出的香菇面筋柔软又不失弹性，一口一包汤汁，非常好吃，做面浇头更是一绝。

我是夕阳请点赞并订阅这个频道，谢谢收看我们下期再见。香菇面筋Mushroom Gluten：油面筋70公克、香菇5个、木耳8公克、70g gluten，5 mushrooms，8g fungus，starch，8g sesame oil。

来源：丽丽推荐美食