执迷上市，4年输光百亿，“谭鱼头”餐饮帝国还能东山再起吗？

摘要：作为首次将火锅带出国门的企业，“谭鱼头”用10年时间打造了一个百亿餐饮帝国，登上餐饮顶峰，却也用4年时间输光了百亿资产，前后反差震惊了整个餐饮界，“谭鱼头”创始人谭长安高起低落的故事也令不少人唏嘘。

提到国内最有名气的火锅品牌，大多数人可能会直接想到海底捞。

其实，在海底捞之前，曾有一个竞争对手，让海底捞寝食难安。

这座高山，就是千禧年以来，极具盛名的谭鱼头。

作为首次将火锅带出国门的企业，“谭鱼头”用10年时间打造了一个百亿餐饮帝国，登上餐饮顶峰，却也用4年时间输光了百亿资产，前后反差震惊了整个餐饮界，“谭鱼头”创始人谭长安高起低落的故事也令不少人唏嘘。

曾经以20亿身价位列胡润餐饮富豪榜第三的谭长安，如今却负债3000万，甚至连名下的49个商标也以1510万元价格成交。

曾被誉为中国火锅界“师范院校”的谭鱼头，走到如此境地，不禁让人感到唏嘘。

然而，回顾谭鱼头发展史，这个百亿商业帝国倒塌也是有迹可寻。

1963年4月，谭长安在四川的一个普普通通的工人家庭来到了这个世界。尽管父母都是工人，但他们对教育相当重视，因此谭长安从小就努力学习，成绩也一直很不错。

17岁时，他响应国家号召参军入伍，在部队里，谭长安凭借着自己的努力和坚韧，表现十分优异，顺利晋升为部队的业务骨干。

他参加过老山、者阴山、扣林山、罗家坪大山四大战役。

在战场上，他亲眼看着战友倒在血泊中牺牲，自己也多次与死神擦肩而过。"我们上战场随身都带着一个大塑料袋，这是我们的'轻便棺材'。"谭长安说。这段军旅生涯塑造了他敢打敢拼的性格，也为日后创业埋下了伏笔。

1996年，谭长安退伍返乡，转业时被分配到四川航空公司做文员。然而，朝九晚五的安稳工作并不能满足谭长安那颗充满创业激情的心。当时，他的弟弟经营着一家生意红火的面馆，受弟弟影响，谭长安也渴望在商业领域闯出一片天地。

谭长安用自己转业后拿到的5000元安置费，加上借来的6万元，在成都百花潭附近的一条小巷子里，开了一家专门做鱼头火锅的小店。

然而，在被誉为火锅之都的四川，初出茅庐的谭鱼头想打开市场十分困难。

大多数本地人习惯了火锅口味，对刚面世的鱼头火锅几乎不感兴趣，这导致谭鱼头刚开张没多久，就面临生意惨淡的困境。

1998年，媒体曝光某火锅店使用地沟油，行业遭遇信任危机，谭长安嗅到机会，连夜砸掉厨房墙壁，换上透明玻璃，公开炒制底料、现宰鱼头。

一句“汤底现炒，厨房透明”的广告语，让谭鱼头迅速逆袭，不到一年，这家小店净利润突破百万，成为成都餐饮界的一匹黑马。

尝到成功滋味的谭长安并没有满足于现状，他的目光放得更远。1998年，成都街头烧鸡公火锅异军突起，抢走了谭鱼头不少客源。面对这一困境，谭长安果断开启连锁经营战略，决定挥师北上，从川菜的准空白地带切入。

1998年6月，谭鱼头在北京东直门开了第一家省外分店。为了确保连锁经营的成功，谭长安自创方法论，推出“四个统一”和“5分钟流程”。“四个统一”即统一菜品、统一服务、统一配送、统一时间，确保全国门店菜品口味、服务标准一致；“5分钟流程”要求从顾客点单到上菜，控制在5分钟内完成，极大提高运营效率，摆脱对传统厨师的过度依赖。

凭借着独特的口味、标准化的管理和高效的服务，谭鱼头迅速在全国复制成功模式，在全国58个大中城市开了90家连锁店，营业额突破3亿元，缔造出六十多个百万富翁。

然而，就在谭鱼头如日中天之时，危机已经悄然埋下。谭长安对上市的执念，最终成为压垮这个百亿帝国的最后一根稻草。

2001年，谭长安赴香港成立香港谭鱼头集团控股有限公司，为上市做准备。"我们在香港开公司以后，都是按上市的规则来做的。我们请的会计事务所也是普华永道，全部的标准都是一直按规范的上市公司来做的。"谭长安说。