摘要：近日，《细节决定成败》的作者汪中求发布视频称对广东人用开水烫碗的习惯感到“恶心”，这一说法很快冲上热搜，引发全网热议。支持者高举“文化传承”大旗，认为餐前烫碗是广东人刻在骨子里的仪式感，而且烫碗还可以杀菌去浮尘，是对自己健康负责；反对者则从科学角度泼来冷水，直

受访专家：科信食品与健康信息交流中心副主任 阮光锋

环球时报健康客户端记者 虞晔

近日，《细节决定成败》的作者汪中求发布视频称对广东人用开水烫碗的习惯感到“恶心”，这一说法很快冲上热搜，引发全网热议。支持者高举“文化传承”大旗，认为餐前烫碗是广东人刻在骨子里的仪式感，而且烫碗还可以杀菌去浮尘，是对自己健康负责；反对者则从科学角度泼来冷水，直言“几秒钟过热水无法杀菌，就是心理安慰”，还可能因操作不当造成二次污染。这场争论背后，不仅折射出传统习俗与现代科学认知的碰撞，也暴露出公众对餐具卫生安全的担忧。

5月27日，汪中求回应争议时表示，当时在和朋友讨论饮食行业的卫生标准，他们认为经过了国家正规消毒部门消毒过的碗筷，并且已经塑封保存的，应该是符合标准的，消费者可以放心使用。但他们去广东很多地方用餐，发现他们撕开塑料膜后，还要再把碗筷拿出来用开水烫洗，并且把塑料纸和洗完的脏水倒到器皿里，这个做法让人很不舒服，所以他才会发声。

对此争议，来自佛山的陈小姐告诉“环球时报健康客户端“记者，在广东，烫碗被称为“long碗”，这一动作承载着独特的文化习俗。老茶楼时代，餐具经三道清洗后仍留有消毒剂气味，用茶水冲烫既能去味，又暗含“以水为财”的寓意。如今，即便餐具消毒流程已工业化，但晚辈为长辈烫碗的细节，仍是岭南饮食文化中“礼”与“情”的具象化表达。她和家人日常出来喝早茶和吃饭前都会烫碗。2024年佛山市市场监督管理局发布的《粤式早茶服务规范（征求意见稿）》中，在“开茶服务”里明确要求，可根据顾客要求提供热水和水盆，方便涮洗餐具，或为顾客提供餐具涮洗服务，这也侧面印证了广东人烫碗习惯的普遍性。

除了文化习俗外，公众对烫碗的执着，也源于对餐具卫生的不信任。国家标准《食品安全国家标准餐（饮）具集中消毒卫生规范》中规定，公共餐具集中清洗消毒的一般流程包括水除渣；分拣；洗涤剂化学去污、消毒；多道喷淋+38℃以上水温浸泡；80℃高温浸泡；120℃高温烘干；感官检验；封装；批次检验；合格出厂。如果餐具消毒都能按照上述规范进行，那么消费者用餐就会安心不少。但实际情况是，常有网友晒出餐馆消毒碗筷存在卫生问题的照片，比如消毒碗里粘着米粒、筷头藏着黑垢等，烫碗有时候是应对餐饮卫生状况的无奈之举。

对于这一现象，科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋在接受采访时表示，餐馆非密封餐具由于储存环境开放，存在空气传播、其他人员触碰、交叉污染等风险。部分小餐馆为节省成本，缩短消毒时间，导致餐具表面仍有水渍或异味；有些“黑作坊”清洗和消毒流程不规范，导致部分密封餐具内壁有污渍等问题也确有存在。而且，即使是家用自洗餐具，若未彻底冲洗、晾干，残留洗涤剂与微生物也可能形成“二次污染”。

但是，饭前烫碗真能杀菌吗？2022年，温州市消保委以餐馆的不锈钢餐具、自消毒餐具、集中消毒餐具为实验对象，进行人工污染后，比对经不同温度的热水、不同冲烫时间后，餐具细菌的残留情况。结果显示，用100℃的水烫餐具且持续30秒以上，去除餐具上的细菌效果明显，而 60℃以下的水烫碗效果就很微弱了。餐厅为了防止烫伤客人，提供的一般是70-80℃的热水，倒入常温餐具后温度进一步下降，多数人烫碗仅持续几秒至十几秒，远低于灭菌所需时长，消毒的温度和时间都不够。因此，常规烫碗难以达到理想杀菌效果，更多是去除浮尘、油污及部分洗洁精残留。

从公共卫生角度，烫碗这一习惯虽非完美，但鼓励了公众对餐具卫生的关注。阮光锋建议，无论在家还是出门就餐都要注重餐具安全，可以从以下3方面着手：

1、选择合规餐厅。查看餐厅卫生环境，尽量选择有正常工作消毒柜的餐厅。

2、辨别餐具质量。若使用有包装的消毒餐具，使用前可仔细观察塑封膜是否干净、完整。避免使用有杂质或异味的餐具，用手触摸餐具表面，如有粘手感可能是清洁不足，需进行更换。

3、家里的洗碗布使用后注意晾晒，如果条件允许，可适时换新；盛放筷子的器具（如筷笼、筷盒等）要定期清洗消毒，注意保持干燥；清洗后的餐具注意沥干、晾干。

对于烫碗之争，我们无需否定“long碗”背后的温情与礼仪，但更需清醒认识其局限。真正的餐具安全，既需要商家落实消毒国标、监管部门严查黑作坊，也需要公众掌握科学方法，将卫生习惯从“仪式感”升级为“有效防护”。▲

来源：生命时报