Fruit Res | 砧木对苹果果心多酚组分和含量的影响

摘要：苹果（Malus domestica）作为全球重要的温带水果，其品质受砧木嫁接技术显著影响。矮化中间砧技术通过调控树体生长、提升抗逆性和改善果实品质，已成为现代苹果栽培的核心手段。然而，果心作为果实内部常被废弃的部分，其多酚类物质的动态变化与砧木的关系尚未系统

苹果（Malus domestica）作为全球重要的温带水果，其品质受砧木嫁接技术显著影响。矮化中间砧技术通过调控树体生长、提升抗逆性和改善果实品质，已成为现代苹果栽培的核心手段。然而，果心作为果实内部常被废弃的部分，其多酚类物质的动态变化与砧木的关系尚未系统研究。多酚具有抗氧化、抗炎等生物活性，但传统研究多集中于果皮和果肉，果心多酚的资源价值长期被忽视。

2025年5月，Fruit Research在线发表了中国农科院果树所苹果资源课题组题为Effects of different dwarfing interstocks on the total phenols and compounds of polyphenols in the core of 'Huahong' apples 的研究论文。
本研究以中国主栽品种‘华红’苹果为对象，探究6种矮化中间砧（‘CG24’、‘SH38’、‘SH3’、‘MD001’、‘Mac9’ 和 ‘CX5’）对果心总酚及多酚组分的影响，为苹果副产物高值化利用提供理论依据。研究通过嫁接实验（以山荆子（Malus baccata (L.) Borkh.）为基砧，结合高效液相色谱-质谱联用（UHPLC-MS）和福林酚法（Folin-Ciocalteu method），分析了果心多酚在7个发育阶段的动态变化：以自根砧为对照（CK），比较6种矮化中间砧嫁接的‘华红’苹果果心。定性定量分析16种多酚组分（如槲皮素-3-葡萄糖苷、根皮苷等），并测定总酚含量。采用趋势聚类、PCA分析和相关性热图揭示多酚变化规律与砧木的关联性。
研究发现，果心多酚含量显著高于果肉但低于果皮，成熟期含量达434.45–514.39 mg/kg，成熟苹果果心以槲皮素-3-葡萄糖苷、槲皮素-3-鼠李糖苷和根皮苷为主要组分（占总量60%以上）。‘MD001’表现最优，其减缓果实发育中后期多酚降解速率，使成熟期果心多酚积累量提升。

图1 不同矮化中间砧多酚成分动态变化的河流图。（A：多酚成分百分比组成河流图；B：多酚成分含量河流图）

作者和团队介绍

第一作者李青山，在读博士，主要从事果树种质资源研究。

通讯作者王大江，副研究员，主要从事苹果种质资源及砧木创制等方面的研究工作，主持国家重点研发课题、辽宁省自然科学基金面上项目等项目7项，发表论文60余篇，其中第一作者或通讯作者在Fruit Research、Journal of Integrative Agriculture、International Journal of Biological Macromolecules、Scientia Horticulturae、《中国农业科学》、《植物遗传资源学报》等中英文期刊发表论文20余篇；第一完成人登记苹果新品种9个；主编著作3部，参编著作5部。
作者所在团队承担国家苹果种质资源圃的工作，现保存苹果种质资源2000余份。主要从事苹果种质资源的收集、保存、鉴定评价和分发利用等基础性工作，并利用资源优势开展苹果砧木、观赏、功能性果品等方面的种质创制，种质资源起源、演化及遗传多样性研究，指纹图谱与核心种质构建研究等。