摘要：茄子，是不少人夏天餐桌上的“清凉担当”：凉拌茄子、烧茄子、蒜蓉味、剁椒味，软糯入味，一口下去鲜香滑嫩。但对冠心病患者来说，茄子虽好，千万别贪口。这不是小题大做，而是有临床依据在背后撑着的。

茄子，是不少人夏天餐桌上的“清凉担当”：凉拌茄子、烧茄子、蒜蓉味、剁椒味，软糯入味，一口下去鲜香滑嫩。但对冠心病患者来说，茄子虽好，千万别贪口。这不是小题大做，而是有临床依据在背后撑着的。

我们在门诊看过太多类似的病人：老李，62岁，冠心病史七年，前阵子因为血压忽高忽低、心口发闷来复查。一问，原来最近餐桌上“茄子几乎天天有”，尤其喜欢吃油炸茄盒。听着家常，但心脏可能正被悄悄掏空。

茄子本身并不是“坏东西”，它含有丰富的茄碱类抗氧化物，有一定抗炎作用。但对冠心病患者来说，茄子的“吸油”体质才是潜藏凶险的关键。它像“海绵”一样，一旦高温烹调，油脂含量飙升，热量和饱和脂肪酸（容易堵血管的坏油）双重袭击，血管根本吃不消。

不是说你不能吃茄子，而是吃茄子的方式、频率、搭配、时间点，都得再三斟酌。我们不是不让你享口福，而是希望你能活得久、活得好。冠心病患者想要吃得安心，必须牢记以下五条饮食“护心守则”。

第一条：远离“炸物茄”，少碰高油高温做法

茄子能吸油，这是它的“天赋”，不是缺点。但问题在于，炸茄盒、红烧茄子、地三鲜这类菜，动辄用油100毫升往上，一锅端上来，看着香，其实是“油脂炸弹”。

有研究指出，高温油炸食物摄入频繁者，心梗风险增加32％，这对本就动脉硬化的冠心病人来说，简直是雪上加霜。

血管内皮细胞（血管的内壁“守门员”）对高脂饮食极其敏感，长期油腻，会让它“罢工”——血管弹性下降、斑块不稳、血栓风险上升。

推荐做法是：蒸茄子、凉拌烤茄、气炸代替油炸，少油少盐，再加点蒜泥或柠檬汁调味，既提香又护心。

第二条：控制总热量，菜也是“卡路里陷阱”

很多人以为“主食才热量高”，蔬菜怎么会影响心脏？

但现实是，一份油焖茄子热量能达到600大卡，比一碗米饭还高，而你可能一口气吃了两份还不自知。研究显示，总热量超标是冠心病复发的重要风险因子，它会加重心肌负荷，让心脏更吃力。

患者常常忽视“菜热量”这个坑，尤其是“软烂重口味”的菜最容易多吃。建议你每顿饭先从绿叶菜和蛋白质吃起，再留一点空间给“茄子之类的享受型蔬菜”，这样既容易饱，又不会超标。

第三条：控制钠盐摄入，咸茄子比你想得更“重口”

你以为咸菜才咸？其实茄子类菜品在中餐中往往调味重，尤其是加豆瓣酱、酱油、腌制的做法，钠含量一端上来就飙升。

有数据显示，中国成年人每日盐摄入量平均达10.5克，而冠心病人理想应控制在5克以下。钠多了，血容量就会增加，血压也跟着飙升，心脏的“泵”更吃力。

控制盐不是“少放一点酱油”那么简单，而是要算总账：包括酱汁、料包、蘸料和原料本身。建议你在家做菜要学会“减盐不减味”：用香料提味、用柠檬替代酱汁、用蒜泥代替咸味。茄子本身没味，越咸才越下饭，但越下饭越危险。

第四条：警惕“植物甾醇”陷阱，茄子虽含抗氧化物，但过量也有反作用

茄子中的茄碱、黄酮类物质确实有一定抗氧化和抗炎作用，理论上对心血管有益。但前提是“适量摄入，合理搭配”。

有研究发现，单一摄入某类植物化合物过量，反而可能增加肝脏代谢负担，加重炎症反应，特别是肝功能异常或用药期间的患者。

不少冠心病人长期服用他汀类降脂药，如果再“大量摄入高抗氧化植物”，可能干扰药物代谢。你不是靠吃茄子抗斑块，而是靠药物、生活方式和控制风险因素系统管理。茄子可以吃，但别迷信它有什么“神效”。

第五条：注意晚餐时间和食物搭配，别让茄子成了夜间“心梗导火索”

茄子软烂入口，尤其适合晚上吃，配米饭吃着解馋。但临床中，不少夜间心绞痛、急性心梗的患者，发作前都有“晚餐油腻、吃得太晚”的共性。晚上八九点吃完一大锅烧茄子，血脂、血糖、血压全线飙升，夜间交感神经激活，心率加快、血管收缩，心脏跳得像打鼓。

建议你晚餐务必提前至六点半前，茄子类油腻菜尽量午饭吃，晚上以清淡易消化为主。如果确实嘴馋，吃点清蒸或拌茄子，控制总量在一小碟以内。胃肠负担减轻，心脏才有喘息空间。

吃茄子不是原罪，但冠心病人的血管已经不再年轻，经不起反复刺激。你可以偶尔享受，但不能天天纵容。

不是医生小题大做，而是我们真的看过太多“吃出来”的复发：凌晨送来急诊的老张、旅游时突然晕倒的阿姨、饭局后胸闷不止的表弟……他们都不是“重症病人”，但选择了一条让心脏吃亏的饮食路径。

要活得久，不是靠药吃得对，而是靠饭吃得稳。饮食，是你每天三次给血管的“投票”，选对了，血管通畅一整天；选错了，心脏一步步走向负担。

声明：本文为科普内容整理，旨在传播健康知识，内容仅供学习参考，不构成医疗建议或诊断方案，如有症状请尽快前往正规医院就诊。

参考文献
［1］李勇.高油脂饮食对心血管系统的影响[J].中国循环杂志,2022,37(5):423-427.
［2］王晓青.植物化学物与冠心病的关系研究[J].中华心血管病杂志,2023,51(3):189-193.
［3］刘艳.中国居民钠摄入现状及其对心血管健康的影响[J].中华预防医学杂志,2021,55(12):1371-1375.

来源：何医生健康说