摘要：吃了半辈子素，结果发现多吃肉反而可能降低癌症死亡风险？你没看错，科学界又一项“颠覆性”研究来了！它直接挑战了我们多年来对“多吃素、少吃肉”的传统认知。

吃了半辈子素，结果发现多吃肉反而可能降低癌症死亡风险？你没看错，科学界又一项“颠覆性”研究来了！它直接挑战了我们多年来对“多吃素、少吃肉”的传统认知。

这篇7月16日发表在知名期刊《应用生理学、营养与代谢》上的重要研究，可能会让你重新审视自己的餐盘。

划重点：这项研究可不是小打小闹。

研究团队分析了美国国家健康与营养调查（NHANES III）中近16,000名成年人的数据，并将这些数据与长达十多年的死亡率记录进行关联，试图解开一个世纪难题：在健康的长河里，蛋白质究竟是“推手”还是“杀手”？

为了得到最接近真相的答案，科学家们这次用了“杀手锏”——一种叫做“多变量马尔可夫链蒙特卡罗（MCMC）”的超强统计模型。简单来说，它不是看你某一天吃了什么，而是通过复杂的计算，还原出你长期、真实的饮食习惯。这就好比拿你的学年平均分来评判你，而不是某次小测验的成绩，结果自然更可靠！

那么，结果到底如何？准备好你的下巴，可能会颠覆你的三观。

三大核心发现，每一个都出乎意料！

研究人员分别考察了蛋白质摄入与全因死亡、心血管疾病死亡和癌症死亡风险的关系，结果发现：

1. 总死亡风险？没关系！无论是动物蛋白还是植物蛋白，其摄入量的多少，与一个人的总体死亡风险之间，都没有显示出任何关联。也就是说，“多吃肉会短命”的说法，在这项研究中站不住脚。

2. 心血管病死亡风险？还是没关系！过去，动物蛋白和脂肪常常被当成是心血管疾病的“罪魁祸首”。但这项研究发现，动物蛋白的摄入量与心血管疾病的死亡率也没有关联。这个“黑锅”，动物蛋白似乎不用再背了。

3. 癌症死亡风险？惊天逆转！这是本次研究最大的爆点。研究数据显示，植物蛋白的摄入量与癌症死亡风险无关。然而，动物蛋白的摄入量，却与癌症死亡风险呈现出“反向关系”！

换句话说，在一定范围内，摄入更多的动物蛋白，癌症死亡的风险反而有小幅但显著的降低！

“等等！” 你可能会说，“这和我听说的红肉致癌、多吃素更长寿的科普完全是反的啊！”

没错，那些说法完全就是放屁！

不过，之前确实有研究（例如2014年一篇著名论文）使用同样的数据得出了相反的结论，认为高蛋白饮食会大幅增加癌症风险。但本次研究的作者指出，过去的研究没有使用能精确估算“长期日常摄入量”的先进统计方法，可能因此导致了结果的偏差。

简单说，就是这次的研究方法更严谨，结果也可能更接近真实情况。

那么我们到底该怎么吃呢？

这项研究并不是让你从今天开始顿顿牛排、放弃蔬菜。它的真正意义在于，为动物蛋白“平反”了。

它告诉我们，动物蛋白并非洪水猛兽，它同样是我们均衡营养的重要组成部分。在考虑健康饮食时，我们不应再盲目地“妖魔化”任何一类食物。

所以，别再为你碗里的那块肉感到焦虑了。真正的健康，源于均衡，而非极端。

这项研究为我们打开了一扇新的窗户，让我们看到营养科学的复杂与精妙。下一次当你为吃肉还是吃素而纠结时，请记住，科学的选择，永远是基于证据的平衡。

参考文献：

Yanni Papanikolaou, Stuart M. Phillips, Victor L. Fulgoni. Animal and plant protein usual intakes are not adversely associated with all-cause, cardiovascular disease–, or cancer-related mortality risk: an NHANES III analysis. Applied Physiology, Nutrition, and Metabolism, 2025; 50: 1 DOI: 10.1139/apnm-2023-0594

来源：徐德文科学频道