摘要：前不久，一项来自中国科学院的研究，让这个低调的禽类食材突然成了营养圈的“明星”。研究显示，鹅肉中含有一种能够促进免疫细胞再生的活性成分，对增强身体抵抗力可能有不小的帮助。

最近亲戚聚餐上，桌上突然来了道“盐水鹅”。

一开始没人在意，直到一位年长的叔叔咬了一口，突然像发现了什么宝藏，连声说“这鹅肉真香，比鸡还嫩”，然后饭桌的气氛突然热烈了起来。

谁也没想到，鹅肉居然能成为晚餐的主角。更没想到的是，这口鹅肉，不只是好吃——它还可能是我们免疫系统的“修复专家”。

前不久，一项来自中国科学院的研究，让这个低调的禽类食材突然成了营养圈的“明星”。研究显示，鹅肉中含有一种能够促进免疫细胞再生的活性成分，对增强身体抵抗力可能有不小的帮助。

这不是商家喊口号，也不是朋友圈的谣言，而是实打实的科研成果。鹅肉，这种我们小时候常吃、后来逐渐被鸡鸭牛羊“挤掉”的食材，或许真的要翻身了。

鹅肉其实早就被很多老一辈人视为“补中益气”的好东西。但多数人只知道它不油腻、口感细嫩，真正深入理解鹅肉营养价值的，可能还真不多。现代营养学分析显示，鹅肉属于高蛋白、低脂肪的优质禽类肉类，尤其是在氨基酸组成和胆固醇水平上，表现十分“友好”。

中科院的研究团队在对比鸡、鸭、鹅等多种禽肉后发现，鹅肉中某些特定多肽和不饱和脂肪酸含量更高。这些成分不仅仅参与日常能量代谢，还与免疫细胞的生成、成熟过程密切相关。

在实验中，研究人员提取了鹅肉中的活性肽类物质，并将其应用于小鼠模型，结果显示，接受鹅肉多肽处理的小鼠，其骨髓中造血功能显著增强，T细胞、B细胞等关键免疫细胞的数量恢复速度更快。这意味着鹅肉中某些成分具备修复免疫系统受损功能的潜力。

为了更直观地展现鹅肉的营养优势，研究中还列出了一组对比数据：

从这组数据可以看出，鹅肉在蛋白质丰富度、不饱和脂肪酸占比和胆固醇水平上都有明显优势。特别是对于中老年人群和免疫力较差的人群，鹅肉不仅易消化，还不会给肝脏和心血管系统带来太大负担。

听上去似乎有点玄，但免疫细胞再生，其实是个非常“接地气”的事。我们的身体每天都在生成和更新免疫细胞，这些细胞像是身体里的“巡逻兵”，一旦他们的数量不够，或者质量不好，病毒、细菌就像进了没人管的菜市场，想干嘛干嘛。

中科院团队通过实验发现，鹅肉中的活性肽类物质能够显著提升骨髓干细胞的活化率。这些干细胞是免疫细胞的“母亲”，它们一旦活跃起来，就能更高效地生产出新鲜、健康的免疫细胞。这种机制在抗生素治疗后的免疫恢复期、放化疗后的免疫修复阶段表现尤其明显。

有一位参与研究的医生在接受采访时说：“我们看到鹅肉肽处理组的实验小鼠，恢复速度比对照组快了整整三天。这在临床中是非常可观的。”

而从机制角度看，鹅肉中某些富含精氨酸、谷氨酰胺的多肽序列，可能对免疫信号通路中的mTOR和NF-κB通道产生影响，从而间接促进免疫细胞的增殖。这些路径在很多免疫疾病和感染恢复中都扮演关键角色。

虽然听起来很神奇，但并不是所有人都适合顿顿吃鹅肉。鹅肉性温，传统中医认为它适合体质偏寒、容易感冒或者气虚乏力的人。而现代医学更关注的是它对特定人群的友好度。

免疫力比较低的老年人、久病初愈者、经常熬夜的上班族，这类人群的免疫系统常年处于“亚健康”状态，鹅肉中的营养成分可以在某种程度上缓解这种疲劳状态。还有一些过敏体质、慢性病患者，在医生指导下适量摄入，也可能对体内免疫环境的调节有帮助。

不过话说回来，什么都不能过量。鹅肉再好，也是高蛋白食品，肾功能不好的人还是要慎重。更别说那些拿鹅肉当“顿顿补药”的吃法，营养也讲究个均衡，不是说某种肉好就可以天天吃、顿顿吃。

说到这，很多人可能会问：那市场上的鹅肉食品，是不是都能有这种增强免疫的效果？答案是：不一定。

研究中提到的活性肽成分，大多存在于未经深加工的原生态鹅肉中。你在超市里买的酱鹅、卤鹅、鹅肉罐头，大多数经过高温处理，活性物质可能早就被破坏得差不多了。如果想吃出健康来，还是要选择新鲜、低温处理、少油少盐的烹饪方式。

很多地方的农贸市场开始售卖现杀现卖的散养鹅，这类鹅肉因为生长周期长、饲料天然，活性成分保留得更好，味道也更浓。但代价是贵，真的比普通鸡肉贵不少。不过想想身体健康，还是值得投资一下的。毕竟现在“花钱买健康”的意识越来越强，很多人也更愿意为好食材买单。

虽然鹅肉表现亮眼，但它不是唯一的选择。免疫力的提升是一个系统工程，除了吃，还得睡得好、动得勤、心态稳。尤其是一些植物来源的营养素，比如黄酮类、β-胡萝卜素、维生素E等，也对免疫细胞的功能维持有帮助。

鹅肉的出现，确实提醒了我们，在日常饮食中，不要轻易忽略传统食材的力量。很多被我们遗忘的“土味”食物，其实都有自己独特的营养密码。只不过被快节奏生活、外卖文化和花里胡哨的“舶来品”盖住了光芒。

现在中科院的这项研究，不仅是为鹅肉正名，更是给我们敲了个营养警钟：别总盯着进口保健品，有时候离你最近的饭桌，才是最靠谱的“补品”。

很多人小时候都吃过家养的鹅，尤其是南方一些地区，鹅肉炖萝卜、鹅血粉丝汤、白切鹅，几乎是过年过节的标配。但随着生活方式的改变，鹅肉逐渐退出了主流餐桌。现在有了科学研究的支撑，或许我们可以重新审视这个传统食材的价值。

并不是说吃了鹅肉就能百毒不侵，也不是说它就是灵丹妙药。但在合理饮食的基础上，把鹅肉作为一种有益补充，尤其在免疫系统较弱的阶段，确实是值得尝试的选择。

健康，从来不是靠单一食物堆起来的，但每一口用心吃的食材，都会成为身体的一部分。鹅肉，或许就是那个你忽视已久的“好帮手”。

本文为科普内容整理，旨在传播健康知识，内容仅供学习参考，不构成医疗建议或诊断方案，如有症状请尽快前往正规医院就诊。

参考文献

1. 王磊,张静,等.鹅肉蛋白及其生物活性肽的研究进展[J].食品科学,2023,44(5):112-119.

2. 中国科学院生物物理研究所.鹅肉多肽对小鼠免疫细胞再生的影响实验报告[R].2024.

3. 林伟,胡蓉.不同禽类肉类营养成分及其对免疫系统的影响[J].营养学报,2022,44(3):211-217.

来源：胡医师讲科普一点号