摘要：在赤城县，每到春节等重要节日或是走亲访友，口感软嫩却又久炖而不散的“龙门所豆腐”都是不少人对当地特色“美食”的不二之选。凭借悠久的制作历史和独特的风味，据不完全统计，全镇进入冬季有较大豆腐加工坊约40家，豆腐成为龙门所镇撬动乡村振兴的明星产业，是带动农民增收、

在赤城县，每到春节等重要节日或是走亲访友，口感软嫩却又久炖而不散的“龙门所豆腐”都是不少人对当地特色“美食”的不二之选。凭借悠久的制作历史和独特的风味，据不完全统计，全镇进入冬季有较大豆腐加工坊约40家，豆腐成为龙门所镇撬动乡村振兴的明星产业，是带动农民增收、促进乡村经济腾飞的“新引擎”。

走进龙门所镇申沟新村，道路干净整洁，房屋错落有致。一处古色古香的院落内，进门的院墙上有一个弧形匾额，鎏金雕刻着“龙门所豆腐”大字，引人注目。车间内，工人们严格按照豆腐制作工序有条不紊地操作着。

这家名为郝家豆腐坊的工坊，是镇内规模较大的一家工坊，负责人是村内80后大学生王壮。2013年，他注册了“龙门所豆腐”商标，累计投资320万元建设750平方米豆腐生产车间和冷库，成立霞城申农（赤城县）农业有限公司，采购先进生产加工设备，于2023年开始集中生产。在豆腐生产制作过程中，他们通过聘请当地经验丰富的老师傅，磨浆、烧浆、点浆……每一道工序都沿袭古法制作，做到精益求精。同时，在成品加工上，王壮也不断探索创新，五香、香辣、原味等多口味的豆腐干、鲜豆腐、冻豆腐等产品深受消费者喜爱。如今，郝家豆腐工坊年生产豆腐及豆腐干486吨，产值625万元，带动就业35人。

龙门所豆腐制作技艺由来已久。据传，明清时期豆腐已经成为当地驻军和百姓餐桌上的重要菜肴之一。清末、民国以后，龙门所制作豆腐的技艺得到了进一步弘扬与发展，尤其是使用官井水制成的豆腐，色如青白玉，细嫩而鲜，绵软可口，置汤内久煮不碎，且煮、炸、煎、炒、拌、冻均可，成为远近闻名的“舌尖上的名片”，诞生了马记、景记、郭记等一批招牌老店。其中，央视拍摄播放的《家乡的味道——龙门所豆腐》就采景于马记工坊。“每天早晨沽源县、崇礼区经销商会挨户收购豆腐，上午基本售罄，日销售量7000斤左右，交易额约2万元。”马记工坊老板简单算了一笔账，冬季是豆腐销售旺季，由于储存时间长，有的工坊一天最多生产15锅豆腐，按照一锅利润140元左右计算的话，日纯收入在2000元左右。

优良的水质加上传统手工艺，是龙门所豆腐滑嫩可口的关键因素。近年来，龙门所镇的豆腐制作从家庭作坊式生产转向规模化、产业化发展，通过引进现代化设备和技术，师傅们从业经验都在20年以上，保证了龙门所豆腐在保留传统风味的同时，生产效率实现大幅提升。

龙门所豆腐的声名鹊起也为当地创造了大量就业机会，直接带动当地近200多人就业，并辐射带动县域内批发零售业、餐饮业和服务业发展。

“我们不仅要让龙门所豆腐成为美食，还要让它成为龙门所镇的文化符号。未来，我们将继续丰富产品种类，大包装变成小包装，初加工变成精加工，推广腐乳类产品和儿童喜爱的豆制品零食加工产品，而且我镇正在跟进直播项目，争取利用网络销售提升本地豆腐的知名度和销量。”龙门所镇党委书记武铎表示，他们将继续做大做强豆腐产业，让龙门所豆腐成为乡村振兴的亮丽名片。（记者 左文婷 通讯员 金建龙 王怡宁 梅立峰）

来源：美味糖醋君