摘要：白蒿，中药材名，为菊科植物大籽蒿的全草，茎、枝、叶上布满白色柔毛，模样酷似茵陈蒿和艾草。主要分布东北、华北及甘肃、陕西等地，在我国大部分地区也都有广泛分布，常见于山坡、荒地、河滩、草地等地方。白蒿不仅是一种常见的野菜，还具有一定的药用价值。在传统医学中，白蒿被
白蒿，中药材名，为菊科植物大籽蒿的全草，茎、枝、叶上布满白色柔毛，模样酷似茵陈蒿和艾草 。主要分布东北、华北及甘肃、陕西等地，在我国大部分地区也都有广泛分布，常见于山坡、荒地、河滩、草地等地方。白蒿不仅是一种常见的野菜，还具有一定的药用价值。在传统医学中，白蒿被认为有清热利湿、利胆退黄等功效，可用于治疗黄疸尿少、湿疮瘙痒等症状。现代研究也表明，白蒿含有多种化学成分，如黄酮类、香豆素类等，具有抗菌、抗炎、保肝等作用。
当季新鲜的白蒿鲜叶
野地里的白蒿
汉字的“蘩”即白蒿，这种植物生长在沼泽中，春季生长，嫩叶可食，蘩的价值随着生长周期的变化而变化。蘩作为先民重要的采摘之物，在《诗经》中曾三次出现。《召南·采蘩》中的“于以采蘩，于沼于沚。” 还有《豳风·七月》“春日迟迟，采蘩祁祁”，以及《小雅·出车》“仓庚喈喈，采蘩祁祁”。三处诗句都描绘了人们春季采摘白蒿的忙碌场景。
新鲜的白蒿
白蒿
在古代，王室贵族为求府邸吉禄安详，常把蘩用于祭祀。祭祀在古代乃“国之大者”，《左传·隐公三年》记载：“苹蘩蕴藻之菜……可荐于鬼神，可馐于王公。” 古人认为水生的白蒿可煮食，味道佳美，适于荐鬼神、馐先王。白蒿在西安及周边地区有着悠久的历史和深厚的文化意义。它不仅是一种食材，还承载着人们对自然的敬畏和对健康饮食的追求。在安康等地，食用白蒿的习惯尤为普遍，尤其是在汉滨、旬阳白河等沿汉江的县市，白蒿美食更是让人回味无穷。
白蒿的叶茎和根须
新鲜的白蒿嫩叶
俗话说：“二月茵陈三月蒿，过了五月当柴烧”，这里的三月指的就是农历三月，也就是当下这个季节。此时正是采摘白蒿的好时候，再过段时间白蒿可就要老了，白蒿老了就不能再吃了，只能当柴烧了。这句民间俗语生动地展现了白蒿的时令性，它在不同的时节有着不同的价值 。
野地里成片的白蒿
采摘的白蒿
白蒿是一种具有清香味和略带苦味的草本植物，常见于春季的野地中。它不仅是餐桌上的美味，更是一味良药。春天的白蒿没有其他野菜的苦味，味道清香鲜美，别看白蒿长得不起眼，却是我国西北地区春季难得的时令野菜，白蒿的营养价值也不容小觑，它富含多种氨基酸、矿物质和维生素。独特的口感使其成为许多家庭餐桌上的食材。无论是做汤还是炒菜，白蒿总能为菜肴增添一道独特的风味。
白蒿麦饭
白蒿麦饭
白蒿麦饭通常作为主食搭配其他菜肴食用。其独特的口感和风味使得它在西安的春季饮食中占有重要地位。西安人喜欢将白蒿麦饭与其他春季野菜如荠菜、香椿、苜蓿、榆钱儿等一起食用，享受春天的味道和情怀。
在采摘食用白蒿时，一定要把握好时机，二、三月的白蒿最为鲜嫩，口感最佳，一旦错过，等到它变老，就失去了原有的美味 。蒸白蒿是中国民间最常见的吃法，西安的白蒿麦饭就很经典。将白蒿洗净，控干水分，加入适量的面粉，让每一片白蒿都均匀地裹上面粉 。接着放入蒸锅中，大火蒸10分钟左右，蒸好后，加入蒜末、香油、辣椒油等调料拌匀，入口软糯，带着白蒿独特的清香，让人回味无穷 。
1、白蒿麦饭
准备材料：白蒿、面粉、大蒜、盐、生抽、香醋、辣椒油。做法：白蒿洗净，切成小段，放入盆中，加入适量面粉，让每段白蒿都均匀裹上面粉，面粉量以刚好裹住白蒿且不结块为宜。蒸锅中加水烧开，将裹好面粉的白蒿放入蒸屉，大火蒸10 - 15分钟。蒸好后取出，稍微晾凉，用筷子挑散，防止粘连。大蒜切末，放入碗中，加入盐、生抽、香醋、辣椒油，搅拌均匀，制成蘸汁。吃的时候，将白蒿麦饭蘸着蘸汁食用，别有一番风味。炒制：也可以再加工，白蒿麦饭蒸好后，切一些葱花和蒜苗，蒜末是必不可少的，再放点肉丝、虾皮、陕西特有的红辣椒面。热油烧开后泼在调料上，最后将蒸好的白蒿麦饭放入炒锅中翻炒调味即可。白蒿撒上面粉上锅蒸
白蒿麦饭
2、白蒿窝头
材料：白蒿、玉米面粉、小麦面粉、盐、小苏打做法：白蒿洗净，放入开水中焯水1-2分钟，捞出过凉水，挤干水分后切碎。将玉米面粉、小麦面粉按照3:1的比例放入盆中，加入切碎的白蒿，再加入适量盐和少许小苏打。慢慢加入温水，边加边搅拌，直到面粉能揉成软硬适中的面团。将面团分成小块，搓成圆球状，然后用大拇指在圆球底部按出一个窝，做成窝头形状。把做好的窝头放入蒸锅中，大火蒸15 - 20分钟即可。白蒿窝头
3、白蒿炒鸡蛋
材料：白蒿、鸡蛋、盐、食用油做法：白蒿洗净后切碎，放入碗中备用。鸡蛋打入碗中，加入适量盐，用筷子搅拌均匀。锅中倒入适量食用油，油热后倒入鸡蛋液，待鸡蛋液凝固，用铲子快速翻炒成小块，盛出备用。锅中再倒少许油，放入白蒿碎翻炒至断生。倒入炒好的鸡蛋，与白蒿一起翻炒均匀，适量加盐调味即可出锅。白蒿炒鸡蛋
4、白蒿豆腐汤
材料：白蒿、豆腐、鸡蛋、盐、香油、葱花、食用油做法：白蒿洗净切段，豆腐切成小块备用。鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，锅中放少许油，倒入鸡蛋液摊成蛋饼，盛出切成小块。锅中再加入适量食用油，放入葱花爆香，加入白蒿翻炒几下。加入适量清水，放入豆腐块，大火烧开后转小火煮5 - 8分钟。放入蛋饼块，再煮2-3分钟，加盐调味，淋上少许香油即可。豆腐汤
5、白蒿凉拌菜
材料：白蒿、蒜、生抽、香醋、白糖、盐、辣椒油、香油做法：把白蒿择洗干净，放入加了少许盐和几滴食用油的开水中焯烫2 - 3分钟，捞出后迅速放入冷水中浸泡降温，这样能保持白蒿的鲜嫩口感和翠绿颜色，之后捞出挤干水分。将蒜拍成蒜末，放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、辣椒油、香油，搅拌均匀，制成凉拌汁。把调好的凉拌汁倒在白蒿上，搅拌均匀即可食用。这道菜口感清爽，白蒿的独特风味与调料的香味相互融合，十分开胃。白蒿凉拌菜
6、白蒿粥
材料：白蒿、大米、水、适量冰糖（可根据个人口味添加）做法：大米淘洗干净，白蒿洗净切碎。将大米放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火熬煮。当大米煮至浓稠，放入白蒿碎，继续煮5 - 8分钟。根据个人口味加入适量冰糖，搅拌至冰糖融化即可。白蒿粥清香可口，具有独特的风味，还能为身体补充营养。白蒿粥
白蒿、艾草和茵陈蒿并不是同一种植物，它们属于不同的植物种类。
白蒿和艾草、茵陈蒿虽然都属于菊科蒿属，但它们是不同的植物。白蒿的学名为菊科植物大籽蒿，而茵陈蒿的学名为茵陈蒿，属于菊科蒿属，艾草是菊科、蒿属植物；两者与白蒿不同。
艾草的形态
艾叶的形态
茵陈蒿
茵陈蒿的形态
白蒿的形态
分类：白蒿属于菊科植物大籽蒿，而茵陈蒿则包括菊科植物猪毛蒿或茵陈蒿的地上部分。艾草多指为菊科蒿属艾草的叶和茎部分。外观：白蒿的植株较低矮，叶片细长，略带灰绿色；而茵陈蒿的植株较高，叶片呈羽状分裂，颜色偏浅。茵陈蒿的叶子较为柔软，花朵呈现头状花序，卵球形或类似球形；而白蒿的叶子是宽卵圆或宽卵形，花朵形似半球形或球形。艾草较高，根状茎分枝略长，基部木质化，从中部以上分枝。单叶互生，中部叶片呈卵状椭圆形，羽状深裂，裂片椭圆状披针形，上面暗绿色，下面灰绿色，两面均被灰白色绒毛。用途：白蒿当季的嫩叶在一些地区用作蔬菜食用；茵陈蒿则晒干后做成传统的中药材，用于保肝利胆及清热解毒。茵陈蒿主要用于黄疸尿少、湿温暑湿、湿疮瘙痒等。艾草干叶则多以药材使用。成分和药理作用：白蒿具有清热利湿、凉血止血的作用，主要用于治疗肿热咳嗽、咽喉肿痛、湿热黄疸等；而茵陈蒿则具有清利湿热、利胆退黄的作用。艾草具有温经止血、散寒止痛、祛湿止痒的功效，可以治疗多种病症。选择合适的地点：白蒿通常生长在农村山坡、路边的草丛中，喜欢潮湿的环境，尤其偏好略带盐碱的土壤。为了安全考虑，建议到树林里或者河道边采摘，避免在喷洒农药的农田附近采集。识别白蒿的特征：白蒿的叶片嫩绿，覆盖着一层细腻的白毛，叶片有羽状分裂。采摘时要确保采摘的是真正的白蒿，避免误采其他植物。白蒿在野地生长状态
采摘后白蒿的形态
清洗和处理：采摘回来的白蒿要用盐水反复清洗三次，再用流动的清水洗干净，去除老叶和根部。焯水后迅速冷却并攥干水分，可以将其冷冻保存以延长保存时间。烹饪前的处理：在烹饪前，需要将白蒿的老叶子和干叶子去掉，确保食材的新鲜和口感。清洗时要耐心，直到水清为止。食用量和频率：虽然白蒿营养丰富，但不宜过量食用。适量食用可以清热、解毒、养肝，但过量可能对身体不利。购买白蒿：在农贸市场购买白蒿，一定要观察新鲜程度，顺便问问采摘环境。#茶有道道# 为你分享和传播旅行生活的方方面面
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来源：iqiu2009