摘要：春天是采挖野菜和吃野菜的时节，在采挖野菜时需要正确识别，不认识的野生植物不要采集，以免误食。前几天我写了一篇关于野菜的文章，引发很多网友的热议，为了帮助大家认识野菜，今天再介绍18种野菜，供大家参考。

春天是采挖野菜和吃野菜的时节，在采挖野菜时需要正确识别，不认识的野生植物不要采集，以免误食。前几天我写了一篇关于野菜的文章，引发很多网友的热议，为了帮助大家认识野菜，今天再介绍18种野菜，供大家参考。

1.蒲公英

​ 蒲公英大家都熟悉，是菊科蒲公英属草本，幼苗和嫩叶可食用，凉拌、炒菜、做汤、做菜饼、做浆水酸菜等都行，需要正确辨别才行，与蒲公英相似的植物有多种。

2.独行菜

​ 俗称辣辣菜、小辣辣、辣麻麻等，是十字花科独行菜属一年生或二年生草本，幼苗和嫩茎叶可食用，凉拌、炒食、包饺子、做汤、腌菜都可以。它的幼苗与荠菜很像，但叶羽状分裂，裂片向顶端斜伸，可以区别。

3.紫花地丁

​ 别名犁头草，是堇菜科堇菜属多年生草本，嫩叶可食用，焯水后可凉拌、煲汤、泡茶等用。

4.灰灰菜

​ 灰灰菜是一个别名，别名还有灰菜、灰藋、灰条等，正式名称叫藜；为苋科藜属一年生草本，幼苗和嫩茎叶可食用，需要洗净焯水后做菜，可凉拌、炒鸡蛋、炒腊肉、清炒、煮汤、蒸食、煮粥等用。需要注意，可少量吃，过敏体质的人不可食用。

5.附地菜

​ 俗名地胡椒、黄瓜香等，为紫草科附地菜属二年生草本植物，幼苗和嫩叶可食用，洗净焯水后凉拌、煎汤、炒食做汤均可。容易识别，它的叶子像一个匙子。

6.癞蛤蟆草（荔枝草）

​ 癞蛤蟆草是一个别名，别名还有蛤蟆皮、野芝麻、过冬青等等，正式名称叫荔枝草，是唇形科鼠尾草属一年生或二年生草本，焯水后可煮汤、炖汤、泡茶、凉拌、煮粥食用。叶面褶皱明显，像癞蛤蟆皮。

7.播娘蒿

​ 也叫麦蒿、米米蒿等，是十字花科播娘蒿属一年生草本植物，幼苗和嫩叶可食用，洗净热水焯过，可凉拌、包饺子、清蒸、做菜饼、煮粥等用。

8.猪毛菜

​ 为苋科猪毛菜属一年生草本，嫩茎叶可食用，焯水后可凉拌、炒菜、做猪毛菜发糕等。

9.费菜

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​ 俗名土三七、景天三七、养心菜等，为景天科费菜属多年生草本，嫩茎叶可食用，焯水后可凉拌、炒鸡蛋、清炒、炖汤、包饺子、炖鸡、炒豆腐、做沙拉等。

10.凹头苋

​ 俗名野苋菜，是苋科苋属一年生草本，嫩茎叶可食用，与同属其他种类一样，可做蒜蓉苋菜、蒸苋菜、油炸苋菜等。叶片先端常凹，故名。

11.水芹

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​ 俗名野芹菜、水芹菜等，是伞形科水芹属多年生草本，嫩茎叶可食用，可凉拌、炒肉丝、煮粥、炖汤等法食用。与毒芹的区别，水芹的茎表面绿色无斑点，茎叶有清香味道，通常生长在水中或极湿处；而毒芹的茎常有紫红色斑点或条纹，茎叶折断后有腐败臭味，常生长在比较干燥的荒地。

12.碎米荠

​ 碎米荠是十字花科碎米荠属一年生草本植物，幼苗和嫩茎叶可食用，焯水后可包饺子，包馄饨、凉拌、做鸡蛋汤、清炒、炖菜食用。

13.地皮菜

​ 正式名称叫普通念珠藻，别名还有地木耳、地软、地耳、雷公屎等，是蓝藻纲念珠藻科念珠藻属肉眼可见的大型蓝绿藻；整体可食用，炒鸡蛋、做豆腐汤、包饺子、包包子、凉拌、炒肉丝、煮粥均可。

14.虎杖

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​ 俗名酸筒杆、酸桶芦、大接骨等，是蓼科虎杖属多年生草本，它的嫩茎剥皮后可食用，炒食、煮粥、炖汤都行。

15.艾草

​ 俗名艾蒿、端阳蒿、医草、灸草等，是菊科蒿属多年生草本植物，嫩芽和幼苗可作蔬菜食用，可做青团、做汤、熬粥、蒸食。

16.荨麻叶

​ 俗名咬人草、白蛇麻、火麻、透骨风等，是荨麻科荨麻属多年生草本植物，嫩叶可食用，焯水后可凉拌、炒菜、炖汤、蒸食、榨汁等用。

17.蔊菜

​ 俗名塘葛菜、印度蔊菜、野油菜、香荠菜、野菜子等，是十字花科蔊菜属一年生或二年生草本，嫩茎和幼苗可食用，清炒、凉拌、炒鸡蛋、炒肉、炖汤、做菜饼均可。

18.冬葵

​ 俗名皱叶锦葵、葵菜、冬葵菜、葵、滑肠菜、滑滑菜等，是锦葵科锦葵属野葵的变种，一年生或二年生草本，为我国古代的主要蔬菜，现在多逸为野生，嫩茎叶都可食用，清炒、炖鸡、煮粥、作肉丸、做豆腐汤等均可。

今天我就介绍以上18种野菜，以后继续交流。

来源：老姚谈植物