摘要：糙米中富含的膳食纤维（如 β- 葡聚糖、纤维素）在酿酒过程中部分保留或分解为低聚糖（如异麦芽低聚糖），这类成分可作为肠道益生菌的 “食物”，促进有益菌增殖，改善肠道环境，同时增加粪便体积、促进肠道蠕动，有助于预防便秘及维持消化系统健康。

1. 调节肠道健康

糙米中富含的膳食纤维（如 β- 葡聚糖、纤维素）在酿酒过程中部分保留或分解为低聚糖（如异麦芽低聚糖），这类成分可作为肠道益生菌的 “食物”，促进有益菌增殖，改善肠道环境，同时增加粪便体积、促进肠道蠕动，有助于预防便秘及维持消化系统健康。

2. 抗氧化与延缓衰老

糙米含有的 谷维素、生育酚（维生素 E）、类黄酮 等抗氧化物质在发酵后部分留存于酒体中，可清除体内自由基，减少氧化应激对细胞的损伤，有助于延缓衰老、降低慢性疾病（如心血管疾病、神经退行性疾病）的风险。

3. 神经调节与情绪舒缓

糙米中天然存在的 γ- 氨基丁酸（GABA） 在发酵过程中可能进一步富集，这是一种重要的抑制性神经递质，能帮助缓解焦虑、改善睡眠质量，并可能调节血压，对神经系统具有舒缓和保护作用。

4. 代谢调节与血糖管理

糙米的膳食纤维可延缓酒精及糖分的吸收速度，降低饮酒后血糖波动幅度，其发酵后残留的糖分多为低聚糖，升糖指数（GI）较低，适合关注血糖健康的人群适量饮用。谷维素等成分还可能参与脂质代谢调节，帮助维持血脂平衡，减少酒精对肝脏代谢的负担。

5. 补充微量营养素

糙米酒保留了糙米中的维生素 B 群（B1、B2、B6）、镁、钾、锌等矿物质，这些成分是能量代谢、神经传导及免疫系统的重要辅酶，适量饮用可在饮酒过程中补充部分日常所需营养素。

6. 增强免疫力

糙米中的 植物甾醇、抗氧化肽 等活性成分通过调节免疫细胞功能，增强机体抵抗力，尤其在发酵过程中，部分蛋白质分解为具有生物活性的短肽，能发挥免疫调节作用。

总结

糙米酒的功能性主要源于糙米本身的全谷物营养优势及发酵过程中保留的活性成分，核心体现在肠道调节、抗氧化、神经舒缓、代谢支持等方面，使其在满足饮酒需求的同时，具备一定的健康促进价值。不过，需注意饮酒仍需适量，其功能性不能替代药物或均衡饮食的作用。

来源：中国白酒品鉴