摘要：近年来，随着对运动与代谢健康关系的深入研究，“最大脂肪氧化率”（MFO）逐渐成为评估个体脂代谢能力的重要指标。MFO反映了人体在运动过程中动员和利用脂肪供能的最大效率，其水平不仅与胰岛素敏感性、24小时脂肪氧化密切相关，还被发现与心血管疾病风险存在关联。

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近年来，随着对运动与代谢健康关系的深入研究，“最大脂肪氧化率”（MFO）逐渐成为评估个体脂代谢能力的重要指标。MFO反映了人体在运动过程中动员和利用脂肪供能的最大效率，其水平不仅与胰岛素敏感性、24小时脂肪氧化密切相关，还被发现与心血管疾病风险存在关联。

尽管已有研究关注短期饮食干预对MFO的影响，但关于长期日常碳水化合物摄入量如何调节这一代谢参数的研究仍较为有限，尤其是在未接受系统训练的一般人群中。因此，一项由117名活跃但非专业运动员的成年人参与的研究，试图探讨不同碳水化合物摄入模式对MFO的影响，并分析性别、体成分及有氧能力在其中的调节作用。

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研究采用横断面调查方式，所有参与者完成了最大摄氧量（VO₂max）测试和递增负荷运动测试，以评估其MFO、Fatmax（达到MFO时的运动强度）以及“交叉点”（即从脂肪主导供能向碳水化合物主导供能转变的临界强度）。同时，研究人员通过24小时膳食回顾法收集了受试者的营养摄入数据。

根据碳水化合物摄入情况，研究将人群分为两组：按绝对摄入量分组（ACC组）：以每日130克为界限，划分为低CHO组与高CHO组；按能量占比分组（ECC组）：以总能量摄入中碳水化合物比例45%为标准，区分极端高低CHO摄入者。此外，研究还测量了血糖、胰岛素、血脂及酮体等指标，以综合评估代谢稳态和心血管风险。

多元回归分析结果显示，性别、去脂体重（FFM）、体脂量和VO₂max共同解释了MFO变异的53%。当引入宏量营养素变量后，模型解释力进一步提升至57%，其中碳水化合物摄入量是唯一显著负相关的因素。这意味着，在控制其他变量的前提下，碳水摄入越高，MFO水平越低。

这表明，长期碳水摄入可能是影响个体脂肪氧化能力的关键独立因子。

在ACC分组中，尽管每日摄入低于130克的人群显示出较低的碳水摄入和较高的血酮水平，但在MFO、Fatmax或交叉点上并未表现出统计学上的显著差异。仅观察到高CHO组的VO₂max略高，提示该阈值可能不足以引发明显的代谢适应变化。

值得注意的是，这部分人群虽然CHO摄入较少，却表现出更高的总胆固醇和低密度脂蛋白（LDL）水平，而甘油三酯则有所下降，说明轻度碳水限制对脂质代谢的影响具有复杂性和个体差异性。

相比之下，在ECC分组中，碳水化合物摄入低于总能量20%的人群展现出显著更高的MFO水平和延迟的交叉点，意味着他们在更高强度运动下仍能持续依赖脂肪作为主要能源，具备更强的代谢灵活性。

这种变化并未伴随VO₂max的差异，但该组人群拥有更高的去脂体重，可能部分解释其更优的脂肪氧化能力。此外，男性群体中低碳饮食对MFO和交叉点的促进作用尤为明显，而在女性中则未见一致趋势，提示性别可能在碳水摄入与脂肪代谢之间起到调节作用。

研究认为，这些生理变化可能源于长期碳水限制诱导的代谢适应机制，包括：脂代谢相关酶表达上调；线粒体密度增加；酮体生成增强；脂肪动员与氧化通路被激活。

在极低碳摄入状态下，身体逐步转向以脂肪为主要能量来源，从而提升了整体脂肪氧化能力。与此同时，脂肪摄入的增加也增强了脂肪酸的底物供给，进一步推动这一代谢路径的适应性改变。

交叉点的延后还意味着个体在较高强度运动中依然能够维持脂肪主导供能，有助于提升运动经济性和耐力表现。

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该研究表明：长期极端低碳饮食（

这项研究为理解个体化饮食与代谢健康之间的关系提供了新的科学依据，也为制定针对不同人群的运动营养策略提供了参考。未来的研究可进一步探索不同运动背景、激素状态或基因型人群对低碳饮食的代谢响应差异，以实现更加精准的健康管理方案。

参考

Blaxland, Anneliese, et al. "Effect of habitual dietary carbohydrate on maximal fat oxidation in active but untrained humans." Advanced Exercise and Health Science 2.1 (2025): 72-81.

来源：小萱医生养生之道