摘要：实际上，前面提到的这项研究，只是相关研究证据中的一个。不久之前就有一项研究发现，用优质碳水替代部分蛋白质，更有利于健康长寿[2]。此前几项流行病学研究发现，长期碳水化合物供能比在 50% 左右时，最有利于降低全因死亡率，也就是有利于长寿[3]。前几年有跨学科研
原创 范志红最近这几年，吃一碗 已经让很多人感觉到羞耻了。不吃饭，只吃肉和菜，已经成了一种时尚风气。但是，不吃主食，高蛋白食物当饱的吃法，可能让你瘦，但不一定能让你延缓衰老，获得长寿。别惊讶，相关的研究证据正在积累中。一项在 Cell 杂志上发表，用早衰小鼠模型进行的最新研究发现，在限制热量摄入的情况下，高蛋白饮食会降低基因长度依赖的转录水平，增加组织损伤和炎症反应的基因表达，加速衰老过程，并缩短动物寿命[1]（图1）。
实际上，前面提到的这项研究，只是相关研究证据中的一个。不久之前就有一项研究发现，用优质碳水替代部分蛋白质，更有利于健康长寿[2]。此前几项流行病学研究发现，长期碳水化合物供能比在 50% 左右时，最有利于降低全因死亡率，也就是有利于长寿[3]。前几年有跨学科研究发现，在生命前半程，蛋白质供能比适度提高有利于长寿（小时候要重点保证蛋白质营养，不能只喝粥吃面条）；而在生命后半程，碳水化合物供能比高有利于长寿，蛋白质过高则不利于长寿（中老年时就要注意吃够谷物，避免过多肉类）[4]。还有一些研究提到，限制某些动物性食物中特别丰富的氨基酸，有利于延缓衰老或减轻体重。其实从基础的道理就能想明白。营养学相关的新闻标题看似「颠覆」，但它的底层逻辑是不会有逻辑性「颠覆」的。按照毒理学的原理，任何化学物质，包括蛋白质等营养成分，都符合「过犹不及」的规律。剂量决定毒性。营养素太少了，会出现营养缺乏病；太多了，会出现过量毒害。简单说，凡是营养素，都是人体需要的必需物质，吃得太少都会死。但是，吃得太多也都有毒。只不过每一种成分的安全范围宽度不同罢了。人体代谢的基本逻辑，是获得生命所需的各种营养成分，而且这些成分的数量比例要合适。太多增加器官负担，太少则影响组织修复。蛋白质也是一样的。如果没有 帮忙，很大比例靠蛋白质来制造能量，供能效率会明显低于碳水化合物，耗费的维生素更多，而且还会产生尿素这种废物，增加肝肾负担。用脂肪供能的比例过大呢，就会产生。它虽然是一种能量底物，但也是一种需要及时排泄的毒物，还会升高尿酸水平，给肾脏带来的压力不可忽视。对健康、年轻的人来说，短时间这么吃不会有很大问题。虽说是增加了器官的代谢压力，但年轻健康的身体能够抗住压力。但随着人体的衰老，器官能力的下降，或者工作压力本身就很大，身体代谢能力已经弱化，那么这种饮食带来的代谢负担就会给身体健康带来实际的损害。如果是肝肾功能已经下降的人，影响就会更大。所以肝病和肾病患者都要求限制蛋白质的摄入量。一定要理解，减肥时的短期吃法，或者治疗性膳食的暂时要求，不能作为一辈子长期遵循的饮食方式。长年累月来说，还是要正常饮食：主食吃够，适度有点全谷物；鱼肉蛋类可以天天吃，但总量别太多。蔬菜水果每天多样化、吃够量，但也不能替代主食。所以，拿肉鱼蛋类当饭吃的吃法，短期可能还看不出来，但长期而言，不仅浪费金钱，浪费资源，而且伤身减寿。——你可以寻求充足营养，但不要太作、太浪费。也许，这就是大自然给生物们设定的基本规则吧。参考文献：1 van Galen I, Birkisdottir MB, Ozinga RA, et al. High protein intake causes gen-length-dependent transcriptional decline, shortens lifespan and accelerates ageing in progeroid DNA repair-deficient mice. Nature Metabolic Health and Disease, 2025, 3: 20.2 Korat AVA, Duscova E, Shea MK, et al. Dietary Carbohydrate Intake, Carbohydrate Quality, and Healthy Aging in Women. JAMA Netw Open. 2025; 8(5): e2511056.3 Seidelmann SB, Claggett B, Cheng S, et al. Dietary carbohydrate intake and mortality: a prospective cohort study and meta-analysis. Lancet Public Health, 2018, 3(9): e419-e428.4 Senior AM, Nakagawa S, Raubenheimer D, et al. Global associations between macronutrient supply and age-specific mortality. PNAS, 2020, 117(48): 30824-30835.微博 /_原创营养信息中国农业大学食品科学与营养工程学院教授中国科协聘营养科学传播首席专家中国健康促进与教育协会营养素养分会副主委中国营养学会膳食与烹饪营养分会副主委中国老年学与老年医学学会老年营养与食品分会副主委中国食品科技学会理事中华预防医学会健康传播分会理事中国农业大学食品科学博士 来源：健康简说
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