摘要：看着那盈满碗身的桂花，真心觉得，仿佛这桂香便就此渡入了白牡丹的茶汤中。

《1》

有阳光的午后，适合喝茶，以及拍茶。

把一级白牡丹《鹊桥仙》拿出来，用新到的画满了金桂的青花盖碗泡了。

看着那盈满碗身的桂花，真心觉得，仿佛这桂香便就此渡入了白牡丹的茶汤中。

于是，鹊桥仙的茶香，便也愈发地如兰似桂起来。

阳光正好打在盖碗上，转一个角度，把盛着七分满茶汤的青花金桂茶杯怼到阳光下。

让午阳的光芒洒在茶杯中的汤面上。

如同一层细碎的金子。

是新疆的冰湖里，那一层飘浮在水面的碎冰片，被山风吹皱荡起无数涟漪后，折射阳光所散发出来的碎金色光芒。

是的，白毫在阳光下，会反射着盈盈之光。

尤其是白毫多的茶汤，阳光下变幻着角度观察它，会惊现，汤水更亮，白毫的闪光更甚。

喝一杯这般亮晶晶的茶汤，淳和香滑，只觉得一天的好辰光，尽在杯中了。

想起茶友的提问，茶毫越多内质越丰富吗？

答案是，对的。

《2》

茶毫是什么？

于白茶而言，茶毫就是茶身上的白色茸毛，简称，白毫。

白茶身上的白毫是最多的，因为树种的特性，也因为白茶的工艺。

当下主流用于制作白茶的茶树品种，有大白茶树，有水仙茶树，有群体种菜茶茶树。

在它们当中，茶青表层白毫最多的通常是大白茶树。

大白茶树的父辈，叫做白毛茶树。

顾名思义一下，白毛茶树，可不就是芽头与叶片身上白毫很多，故而得名“白毛茶”么？

这种由于外形特征而获得命名的茶树命名方式，在古代的茶圈里，十分盛行。

武夷山那些千奇百怪的茶树名号，皆由此来。

譬如，茶王大红袍，便是因为春季发芽期，茶树顶上一片红色嫩叶，远远望去仿佛红衣覆身，故得名，大红袍。

譬如，名丛铁罗汉，便是因为它的母树生得高大威猛，在风雨夜间，仿若一尊威风凛凛的可降龙伏虎的罗汉而得名。

是以，身上的芽与叶，密密被覆着白毫的茶树，被命名为白毛茶，便是实至名归的。

当然，成品茶身上的白毫数量，并不以茶树身上的白毫数量的多少为转移。

换句话说，并不是长在茶树上的时候身上有多少白毫，做成成品茶之后身上就可以有多少白毫的。

这得看工艺。

工艺好的，基本上的白毫都可以保留下来，成品茶看上去就是白茫茫一片，如瑞雪压顶。

而工艺欠佳的，甚至工艺烂的，这白毫就很难留得住，大半都会被损耗掉——有的芽头还会被磨秃了。

最最可恶是渥堆的白茶，那白毫被沤烂，大量掉落，基本上，就只剩下一点点了。

这要让它的母树大白茶树来看，估计连亲妈都不认识它。

《3》

白毫多，有什么好处呢？

那当然是营养价值丰富。

白茶与别的茶相比，最大的优势就是工艺简单，人工干预少，保留下比其它茶类更多的天然的功能性成分。

这些功能性成分包括但不限于：氨基酸，多酚类，多糖，维生素，蛋白质，可溶性胶质物，咖啡碱，茶色素.....

这其中，多酚类是白茶当中最重要的物质，占白茶干茶重量的16%-25%之间。

算是极大的一个养分军团了。

当然，在不同的茶树品种中，多酚类物质的含量是不一样的。

白毫多的大白毫大白茶青叶当中，多酚类物质含量略高于其它茶树一些，是以它们做出来的白茶，相比同一等级的，口感明显更鲜，更爽，更嫩滑。

尤其，不同等极的白茶当中，多酚类物质的含量也是不一样的。

等级高的，多酚类物质的含量更高，等级低的，多酚类物质的含量更低。

比如，高等级的白毫银针，身上白毫密布，密密匝匝裹个五六七层，它就比排第三等级的寿眉，鲜叶中所含有的多酚类的物质更多。

这些多酚类物质，在白茶当中主要起到的作用，就是增加白茶当中的滋味感。

我们在沸水冲泡新茶白牡丹的时候，第一冲滋味清淡，汤水柔润。

到了第二冲，白毫落入汤中数量更多，汤中的滋味感便加强了，各种中鲜香，笋香，花香，木林香落入茶汤，喝起来，只觉得香滑玉肌丰，清爽如入深林，舌面的感觉美妙极了，这便是多酚类物质在第二冲大量释放的结果。

而白毫少的那些白茶，在冲泡的时候，便会感觉到滋味单薄，香气单调，层次单一，表现平庸。

虽然不算难喝，但甚少有令人惊艳之感。

《4》

白茶中还有另外一个重要的“人物”，那就是氨基酸类物质。

它是茶叶当中主要的化学成分之一，在茶叶加工过程中对品质的形成与风格的定型，有决定性的作用。

氨其酸能补充各种能量，令喝了它的人，能量满满，可以像武二郎一样上山去打老虎。

白茶当中的氨基酸，是六大茶类当中含量最高的，可以高出1到2倍之多。

足见它的功效之优。

尤其，白茶当中的氨基酸的含量，是随着等级的升高而增多的。

比如，白毫含量最高的白毫银针，它的氨基酸含量，就远远高于白毫含量普通的寿眉。

白毫银针当中的氨基酸平均含量为10.10mg/g，而寿眉中的氨基酸含量只有平均2.4-2.5mg/g。

差了四倍多。

另外，那个令很多科研工作者喜欢的物质，GABA(氨基丁酸 )，在白茶当中的含量亦是很高的。

它当然在别的茶叶的鲜叶中也含有，不独白茶鲜叶，但其它茶类在加工的过程中，由于工艺的原因，极易令GABA减少、损耗、消失。

唯白茶，加工工艺简单朴素，轻微发酵，人工干预工序少，故而能大量留存下GABA，并且在加工过程中，还可以令GABA数量增加，达到于大脑和血管而言更强的功效。

更有甚者，某些氨基酸的含量，在白茶储存的过程中，是呈现着递增的趋的。

比如，焦谷氨酸的含量，就会随着白茶年份的增加而增加，在1年陈和十年陈的白茶当中类比发现，十年陈的老白茶当中的焦谷氨酸，就比一年新白茶中的焦谷氨酸，高400到900多倍。

以具体的白茶为例，白毫含量最多的白毫银针，存十年后，它的焦谷氨酸的含量是新茶时期的945%倍！！！

白毫的力量，可见一斑。

《5》

我们喝茶，如果不考虑口感，只考虑对身体的好处，那在六大茶类中，建议优先选择喝白茶。

毕竟，各路科研学者已经写出了如山如海一般的论文，论证过，茶叶当中那些于人体极好的多酚类物质，氨基酸类物质....在白茶当中的含量是其它茶类所不可比拟的。

而白茶当中，又尤其是白毫含量最多的白毫银针，排在养分丰富的首位。

别的茶当中的氨基酸含量，越存越少，而白毫银针，则逆天而行，反其道而行之，将氨基酸越存越多。

是以，如果条件允许，请多喝一些白毫银针。

尤其是冬天，血液循环不佳的时候，老年人容易心里不舒服的时候。

多喝天然的白茶，多喝白毫含量高的白茶，于身体，是最好的保养。

乱象丛生的一年即将过去，春暖花开的新春即将来临。

就让一杯白毫莹莹的白茶汤，陪伴我们走过阴霾，走进春天吧。

阳春三月，万象更新。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

来源：小陈茶事